あいの日々徒然

9月21日(水)、夕食に妻が
う巻きを作ってくれました。
先日行った飯山市のうなぎ専門店本多さんで
食べることができなかったので、自分で作ったそうです。

鰻は、市販されている蒲焼きですので
それほど美味しくは無いですが、
愛情たっぷりで綺麗に焼けたう巻きになりました。
お酒を飲みながら、美味しく頂きました。

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9月17日(土)、上越市三和区北代で買って来た栗で
妻が栗きんとんを作ってくれました。

本当なら茹でた栗を裏漉しして栗きんとんを作るのですが、
裏漉しを省略したので、きめの細かさが無い分、
舌触りがなめらかではありません。

でも妻の愛情たっぷりの栗きんとん、
十分美味しかったです。

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家の近くでお菓子教室が開かれていて
妻が何回か出席しています。
7月上旬、妻が、そのお菓子教室に参加しました。
出来上がったお菓子を持ち帰って家族で食べました。

チーズを使った少し塩辛いビスケット。
甘すぎず、大人のお味です。

チーズケーキ。
濃厚なお味のチーズケーキでした。
家庭で作るのは、難しいと思われます。

プロの手ほどきで、プロの使う材料で作るお菓子教室は、
大変好評のようで、毎回、すぐに予約で埋まるそうです。
お菓子好きに女性が作るのも食べるのも楽しんでいるそうです。
我が家も美味しいケーキが食べられるので喜んでいます。

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3月初旬、長男が初めて調理しました。
昨日、ご紹介した電子レンジ専用鍋で。
作ったのは、カレーライス。
御飯は、電気炊飯器で炊いた物ですし、
サラダは、野菜を切っただけ。
カレーは、野菜を細かく刻み、
市販のカレールーと一緒に鍋に入れて
少量の水と鶏肉を加え、鍋を電子レンジでチンするだけ。

水が少ないので、ドライカレー風ですが、
簡単にできるので長男でも作れました。
これから、沢山のレシピを覚えて、
一人暮らしに役立てて欲しいです。

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自分では、たいした料理もしないけれど食べることが好きな私。
妻の作った美味しい料理を美味しい美味しいと食べております。
たまには、自分で酒のつまみくらいと思い書店で買ってきたのが
下の三冊の料理本？です。

これならきっと出来る。
何せ、缶詰を出して野菜と和えるだけとか?
野菜を切って、混ぜるだけとか？
何ですが、それすらも出来ずに
結局、本のレシピを作ってもらいました。
オイルサーディンの缶詰にトマトとパン粉オリーブオイル粉チーズを掛けた料理
アッサリしていて美味しい。

オイルサーディンのマリネ
これもアッサリしていて、酒が進みます。

他にも缶詰を使ったメニューが沢山。
私にもきっと出来るはず。
でも、わたしは、缶詰をそのまま食べてしまいそう。
この日もハイボールが美味かった。

美味いつまみがあると、ついつい酒の量も多くなる。
食べ過ぎ、飲み過ぎには注意しなくてはいけませんね。

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私の毎日の楽しみは、晩酌。
ビールなら500ml缶1本、焼酎なら200cc程度、ウイスキーは、ハイボールで2から3杯。
飲むだけが楽しみではない、それに合うつまみがあってこその晩酌です。
いつもは、妻が作るつまみですが、私に出来るつまみはないか？
そしたらこんな本を見つけました。
銀座・ロックフィッシュの関口さんが書いた
「バーの主人が教える味なつまみ」
切るだけ、混ぜるだけ、火にかけるだけ．．の
簡単つまみレシピが書いてあります。

早速、私も作ってみました。
自家漬けなおしオリーブとミニトマトの砂糖漬け
名前の通りのレシピなので、私にも簡単にできますが、
オリーブとかきび砂糖とかを使うので、
スーパーで買ってこなくてはいけないのが難です。

せっかくの自作つまみですので、銀座・ロックフィッシュ風に
ウイルキンソンの炭酸で氷無しハイボールを作ってみました。
レモンピールを入れて銀座で飲んでいる気分でした。

材料さえあれば私でも出来るレシピ満載です。
しかし、食べ慣れない食材も多いので、
食卓に上るのは、数品かもしれません。

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3月27日(日)、妻が出かけて子供と私の昼食をどうしようか悩んでいました。
手っ取り早く、某ハンバーガーチェーン店で済まそうと思っていました。

午前中、妻に頼まれた買い物でスーパーに行くと、
合い挽き肉が100gで88円と安かった。
ハンバーグを作れば、家にあるパンと合わせて、
手作りハンバーガーになると思いつき、
私がハンバーグを作ることにしました。

買い物を済ませ、家に帰って、ネットでハンバーガーの作り方を調べました。
パン粉を混ぜるとふわふわになることを知り、
家の中でパン粉を探しましたがありません。
ハンバーガーのパンを使おうと思いましたが、
まだ、焼けていませんでした。
仕方がないので、お麩で代用しました。
炒めたタマネギ、卵、塩こしょう、お麩に牛乳、
合い挽き肉を混ぜ合わせ、フライパンで蒸し焼きにしました。
ちょと焦がしてしまいましたが、何とか完成、ハンバーグ。
男の即席料理としては、まあまあでしょうか。

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甘えん坊の次男の好物は、
妻の作るチーズケーキ
私は、プロの作るチーズケーキの方が美味しいと思うのだが
次男は、誕生ケーキも出来れば妻に作って欲しいらしい

親子の愛なのか？単に甘えん坊なのか？
そろそろ親離れして欲しいのだが
まだその気配はない

妻にしてみても頼られ内が華だと思っているのかも知れない
いずれにしろ、親元から学校に行くのも、あと数年
完全に親元を離れるようになったら、寂しくなるのだろう
適度に甘やかすのも良いのかも知れませんね

甘やかしのさじ加減が難しいと感じたなら、
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除雪で疲れた体を癒すのは、

食事ですね

美味しい物は明日への活力
と言うことで妻が作ったのは、
テレビで見た「ロブションが作るお料理」
テレビでは、たくさん美味しい料理の仕方を紹介していた
　素材を生かすトマトのむき方　→　焼く
　肉を焼く時の塩コショウを振るタイミング　→　塩は、下味軽め焼き上がりでふる、胡椒は、焼き上がりだけでよい
　ホットミルク鍋の焦げ付きを防ぐには？　→　鍋を水に濡らしてからミルクを入れる
　レモンを一滴垂らす切り方　→　縦に1/3切る
　手羽先に絡める三つ星ソース　→　蜂蜜、にんにく、オリーブオイルに醤油
　20秒で出来るデザート　→　冷凍ラズベリーをミキサーにかけて作る
　ほうれん草のわさび添え　→　塩は後から、生わさびを添える
見たからには試したいのが妻です
手羽先に絡める三つ星ソース
もう少し薄味があいの好みでした

ロブションさんとは、関係のない揚げ物
レモンで味付けすれば良かったなあ

生わさびは買ったのだがほうれん草炒めでなく
お刺身に添えてありました
おろしたてわさびの風味はよいですね
次の日に、ほうれん草のわさび添えが出て参りました

ロブションさんのお料理は、素材を生かすお料理だと思いました
味付けはシンプルですが、アクセントがよいと思います
美味しい物は、フランスも日本も同じかも知れませんね

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シルバーウィークに馬籠・妻籠で買ってきた

栗きんとん

が忘れられず
近所のスーパーで新潟産栗1kg380円だったので
思わず買って栗きんとんを手作りしてみた
＜材料＞
　　生栗1kg　砂糖300g（好みに合わせて調整）　塩少々

1.生栗を流水で洗う
2.洗った生栗をひたひたの水で茹でる
　沸騰まで強火で、その後は中火で約40分茹でる
3.茹で上がった栗は、熱いうちに半分に割って
　スプーンで中身を取り出す

4.取り出した栗の半分は、裏ごしする

根気のいる裏ごしだが、丁寧にすると
きめ細やかな栗きんとんになる

5.残りの半分の栗は、ざく切りにする

6.裏ごしの栗とざく切りの栗を一緒にし、
　砂糖と塩を入れ馴染ませるように混ぜる

7.厚手の鍋で混ぜ合わせた
　栗を弱火でじっくり練り合わせる

8.栗がぽってりしてきたら、
　少し冷まして茶巾絞りにします
9.茶巾絞りは、30gくらいの団子状にした栗を
　水で湿らせた布巾に乗せ
　包んでネジって逆さまにします
　伸ばした指の間に茶巾絞り挟み
　反対を下に引っ張ります
　茶巾側の裏を抑えて形を整えたら
　出来上がりです
　　芋の混ざっていない
　　本物の手作り栗きんとんが出来ました

　栗の素材の味が反映されるので
　生栗も良い物を使った方が美味しいです
　今回は、安価な栗でしたので甘みが足りませんでした
　砂糖の量で調節することも出来ますが
　それだと栗本来の甘みが楽しめません
　たいへん面倒なお菓子ですが
　手作りする価値のあるお菓子です
　秋の夜長、栗きんとん作りをしてみませんか？
　（＾＿＾）

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カレーじゃ無いものを作ろうということになり

餃子作りに挑戦しました

皮も餡も出来たので
餡を皮で包みます
片栗を溶かした水を皮の端につけると
皮がくっつきやすいです

フライパンにサラダ油を引き
餃子を並べて少し焼きます
そのフライパンにお湯を多めに注ぎ
蓋をして蒸し焼きにする

出来上がった焼き餃子
本当は、餃子を茹でてから焼くスタイルの餃子らしい
皮がもちもちで美味しく、
白菜キャベツの食感と豚肉の肉汁が何ともいえず美味しい

多く作ったので、水餃子も作ってみた
皮のもちもち感が最高だ

子供達も手伝ってくれたので
おいしさも倍増して、たくさん食べてくれました

市販餃子とは違う美味しさがありました
また作りたいですが、皮を作るのが結構大変です
覚悟を決めて作りましょう
美味しいこと間違い無し
（＾＿＾）

今夜は手作り餃子と決めたなら、
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今から作り始めないと間に合わないかもね　
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カレーじゃ無いものを作ろうということになり

餃子作りに挑戦しました

東京幡ヶ谷、餃子の店　悠好（ニイハオ）
レシピを参考に作りました

材料（60個分）
我が家は食べ盛りなので多めの材料です
「皮」
　強力粉　300g
　水　　140cc
　塩　　小さじ2
　片栗粉（打ち粉用）　　少々
「餡」
　豚肩ロース　　　300g
　背脂　　好みに応じて（今回は使いませんでした）
　白菜　　300g
　キャベツ　300g
　ニラ　　　6本
　葱　　　　1本
　生姜　　20g
　醤油　　小さじ2
　胡麻油　小さじ1　
　胡椒　　　少々
「タレ」（今回は作りませんでした）
　沙茶醤（サーチャージャン）　　80g
　酢　　　　　200cc
　醤油　　　300cc
　葱のみじん切り　　1/5本
　分量は、お好みで調整してください

まずは、皮作りから
強力粉をふるってから、ボウルに入れます
塩水を少しずつ加えて混ぜ合わせます
塩水を全部混ぜ合わせたら、ラップに包んで10分ほど寝かせます

ねかせた強力粉を体重をかけながら両手でしっかりと捏ねます
表面につやが出るくらい捏ねたら、
ラップに包んで1時間以上ねかせます

ねかせた生地を取りだし、6等分する
それを細長くのばし2つ折りにし、また伸ばす
伸ばした生地を10等分に切る
少し片栗粉を振っておく

切り口を上にし、手の平で押しつぶす
麺棒で、真ん中が厚くなるように広げる
直径5から6cm丸形になるように伸ばす
伸ばすのがナカナカうまく行かない

皮が出来たら餡を作り始める
豚肩ロースはブロックがよいが、
スライスした豚肉でも美味しくできた
豚肩ロースは、小指の先ぐらいの大きさに切り分ける
白菜、キャベツは、さっと湯通しし粗みじんに切る
ニラ、葱も粗みじんにする

切った材料をボウルに入れ
好みに応じて背脂を火にかけて入れる
醤油、胡麻油を入れ、よくかき混ぜる
これも1時間ほどねかせる

もうすぐ、餃子が出来ますが
その様子は、また明日
お楽しみに（＾＿＾）

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