あいの日々徒然

2月17日(木)、長野県小布施ワイナリーさんの
ソガペールエフィスサケエロティックヌメロシスドメーヌイケダ
を晩酌で飲みました。
小布施ワイナリーさんは、
日本ワイナリーアワード®2021、５星受賞のワイナリーです。
1942年（昭和17年）創始者、曽我市之丞さんから始まる。
当時は林檎酒（シードル）がメイン。
現在、四代目の曽我彰彦は、明治大学農学部卒業後、
山梨大学大学院 総合研究部附属 ワイン科学研究センター
でワインを学び、新潟県の欧州ぶどう栽培研究所
カーブドッチ ワイナリー（CAVE D'OCCI）でも学んだ。
1988年（昭和63年）に趣味としてブランデー製造を始め、
1995年（平成7年）には欧州系ワイン葡萄(カベルネ、メルロなど）
の畑の拡大を開始した。
曽我彰彦は、フランスのブルゴーニュ地方で2年間修行。
1997年（平成9年）にフランスブルゴーニュ地方
ヴォーヌロマネ村クロフランタンの蔵と畑で、
1998年（平成10年）にはフランスのブルゴーニュ地方
シャブリ村のロンデパキの蔵と畑で修行し、
栽培と醸造を勉強した。
帰国後、小布施ワイナリーの栽培・醸造の責任者となる。
小布施ワイナリーは、地元産ワイン専用葡萄に拘っている。
赤ワインは基本的にはタンク貯蔵は行わないない。
発酵が終わるとそのまま樽貯蔵に進み、
その後瓶詰を行っている。
自然派の生産者であること。
有機栽培、無化学農薬栽培、無濾過、無清澄、
澱引き1回などを実行し、また亜硫酸添加を最小限にとどめる。

そんな小布施ワイナリーさんが毎年冬に造る日本酒。
今年の第1弾。
ソガペールエフィスサケエロティックヌメロシスドメーヌイケダ
原材料米：2021年収獲長野県産美山錦100%
精米歩合：59%
アルコール分：15度
菌のスペック=協会6号酵母と豊かな自然の菌。
米のスペック=ドメーヌイケダ(池田大光)
小布施北部に広がる田園地帯「延徳(遠洞湖)田圃」産米
小布施ワイナリースタッフ全員が雪と厳冬でワイン畑
の仕事ができない数週間だけワイン造りから離れ、
趣味で極少量をちいさなワイナリー内で作り上げるSAKE。
当方の全商品
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」
思想により長野産美山錦のみ使用
②我々が70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母、
培養酵母を入れない古典生酛、
そして戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、アルコール、酵素、培養乳酸菌、
培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有
辛い恋慕や狂おしい恋愛を経た大人の男女のみ
解りうるフェティッシュかつ退廃的な香味のsakeであるが
ゆえ「Sake Erotique」としました。
4月になると「趣味のske」を全て売り切り、ワイナリー内は
sake製造の痕跡すら無いワイン農家の姿に戻ります。
2021年産池田米は図らずも15%alc。池田美山特有の
タイトでスレンダーな味わいは生酛と絶妙なマリアージュ
を遂げ私達に優しく寄り添います。
注1)ワイナリーtasting roomではsakeを一切店頭販売しておりません。
注2)インターネットでは高額で取引されています。
正規特約店でお求め下さい。
注3)相変わらず自意識過剰かつ押し付けがましく言い訳が
ましい文言、不適切な文法ご容赦ください。

白ワインのような甘酸っぱい日本酒です。
香りはフルーティー青リンゴを思わせます。
少し桃のような甘さがあり、スッキリした
ヨーグルトのような酸味で、甘酸っぱさを感じます。
甘みの酸味が鼻に抜け、余韻も残りますが、
後味は、割とスッキリしています。
アルコール感も程よく、ワインのように飲める日本酒で、
どんな食事にも合うと思います。

白ワインのような味わいの日本酒が好きなら、
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2月14日(月)、仕事で新潟市西蒲区巻へ行きました。
帰りにラ・パティスリープレジールへ立ち寄り
ケーキを買いました。

ベール497円税込。
苺の酸味が有り、爽やかな味わいのケーキです。

ローヌ486円税込。
ショコラのほろ苦味とベリーの酸味がバランス良く味わえます。

苺のクープ551円税込。
苺とヨーグルトの酸味が爽やかな味わいで楽しめます。

チャチャ464円税込。
抹茶のほろ苦さと香りが楽しめるケーキです。

レジェクイニー221円税込。
程よい甘さでサクサク感が心地よいです。

クロワッサン184円。
バターの香りが良く、程よいサクサク感で美味しいです。

アップルパイ421円。
たくさんの林檎の甘い味わいを堪能できます。

他にもたくさん買いました。
シューラスク254円税込、小人の帽子216円税込、
サブレヌガー124円税込、大福130円税込、
小石まんじゅう76円税込。

田園てくてく(カステラ)1501円税込。
しっとり程よい甘さで美味しい。

開店からたくさんのケーキを売っていました。
作るのが大変だと思いましたが、食べてみて分かりました。
多くのケーキは、作ってから冷凍保存しているようです。
美味しさを保存していつでもお客さまに届けています。

人気スイーツ店へ、よく行くなら、
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1月30日(日)、福岡県白糸酒造さんの
田中六五泡田中プロトタイプDzeroを晩酌で飲みました。
白糸酒造さんさんは、1855年（安政二年）創業。
銘柄は、白糸や田中六五。
蔵元の名字は「田中」、田中六五銘柄は"田んぼの真中"を
意味している。酒蔵がある福岡県糸島地区は、
昔から酒米の王者「山田錦」の有数な産地として
知られている。田園地帯にある酒蔵で、この地で育った
「山田錦」を65％に精米して造った酒。
それこそが蔵のアイデンティティであり、
産地の特性を表現するというコンセプトである。
白糸酒造は全国的に見ても珍しい、木製の槽に、
重しは石を使用する「はね木搾り」を行なっている蔵
としても知られている。「田中六五」は８代目蔵元田中克典さん
が立ち上げた新しいブランド。 　
バランスのよい「山田錦」特有の旨味をたたえつつ
端正な仕上がりは、しっかりと味を出す九州の酒の傾向を
よく捉えており、奇をてらわず王道を行く食中酒である。

田中六五泡田中プロトタイプDzero
原材料米：山田錦（糸島産無農薬米）
精米歩合：おそらく65%
アルコール分：13度
本来、毎年6月5日に販売予定しておりましたK65(生酛65)ですが、
販売直前に味わいに納得がいかず出荷を取りやめました。
瓶内二次発酵をかけることにより再度味の調和に取り組んだ結果、
微炭酸でドライでありながら仄かに米の甘味を残し
綺麗な後味になったと思っております。
召し上がって頂く際のグラスですが、
小ぶりのシャルドネグラスのような口径に広いグラスを
推奨させていただきます。
開栓前はしっかりと瓶を冷やし、吹きこぼれることが
ありますのでキャップをゆっくりと開け閉めしながら
瓶内のガスを抜いて下さいますようお願いいたします。

裏の注意書きをよく読まずに開けて、
お酒をあふれさせてしまいました。
辛口で発泡感があるのでスパークリングワインのように感じます。
仄かな乳酸のような甘みを感じます。
青リンゴのようなフルーティーな香りがします。
後味がすっきりして飲みやすいです。
食中酒としてどんな食事にも合わせやすいです。

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6月8日(火)、9日(水)とBSプレミアムの
「にっぽん縦断こころ旅とうちゃこ」
上越市が取り上げられました。
何と8日は、この番組1000日目の放送。
おめでたい日に当たりました。
この番組は、７２歳の火野正平さんが、
視聴者から寄せられた「こころの風景」を
相棒の自転車チャリオと訪ねる番組です。

8日は、赤倉から下ってきて上越市中郷区片貝からの
妙高山がよく見え田園風景が広がるのどかな所
知る人ぞ知る名所です。

9日は、上越市有間川。

この日は、上越市横畑の平左衛門Cafeから下って、
たにはま公園海の見える丘でした。
私が、しばらく行っていない場所で、
記憶にある風景とは違っていました。

せっかく取り上げられた素晴らしい上越の風景。
また、見に行こうと思います。

あなたにも思いでの心の風景があるなら、
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11月12日(木)、静岡県土井酒造場さんの
開運桜花特選純米吟醸を晩酌で飲みました。
土井酒造場さんは明治5年(1872年)創業。
田園に囲まれた山裾に建ち、高天神城の古戦場跡から
湧き出る神秘の水と静岡酵母で醸す名酒「開運」の醸造元です。
全国にその名を知られる全国新酒鑑評会常連蔵で、
静岡県の日本酒を語る上では避けて通れない存在です。
一世を風靡した静岡酵母の開発への貢献や、
能登杜氏四天王のひとりに数えられる名人、
故波瀬正吉氏が長年杜氏として指揮を
執ってきたことでも有名です。
そして土井社長は学究肌の蔵元であり、
伝統技法を大事にする一方で最新の設備を使用、
開発段階から参加した設備も数多くあり、
酒造設備や醸造環境の改善に余念がありません。
能登杜氏伝統の職人気質に最新の酒造設備で旨い酒を醸しています。
このラベルは、宮崎市出身の墨彩画家、故向原常美さんが描かれた
土井酒造場の門前の絵です。
満開の桜に囲まれた蔵の様子をラベルに描いた開運の春酒です。

開運桜花特選純米吟醸
原料米：山田錦
精米歩合：50％
使用酵母：静岡酵母
アルコール分：16-17度

メロンのようなフルーティーな香りがあり、
ほどほどの酸味でスッキリとした後味を演出。
ほんのりとした甘み旨味があり、
強めなアルコール感で飲み応えのある日本酒です。

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9月5日(土)、栃木県せんきんさんの
モダン仙禽雄町2020無濾過生原酒
を晩酌で飲みました。
せんきんさんは、面白い酒蔵で
次のような考えをお餅の酒蔵さんです。

ある時は同じ雨を浴び、ある時は同じ風を感じ、
めぐる季節を呼吸して、その酒の個性は醸される。
「ドメーヌ」というイノベーション。
それは自然に逆らわず、土地の個性に身をゆだねること。
栃木県さくら市、この地でしか出逢えない
「風土」「水」「米」「蔵」のすべてが響鳴しあうとき。
ほかの何者でもない、唯一無二の個性が光りだす。
日本酒の生命は「水」。だからこそ、
仕込みの水と同じ水で育てた米にこだわる。
原料米の「亀ノ尾」「山田錦」「雄町」は、
蔵の地下水と同じ水脈上に限定して作付けされた
選ばれしドメーヌ・さくらのセパージュ＝品種。
同じ生育環境であることは自然への敬意であり、
最良のマリアージュを生み出してゆく。
この土地の個性こそが、仙禽の個性である。
「ドメーヌ」とはフランスのワイン用語で自社畑のブドウを使用し、
自社内で製造・瓶詰まで一貫して行う製造者を指す言葉。

モダン仙禽雄町2020無濾過生原酒
原材料米：ドメーヌさくら雄町80%
　　　　　　　　　　　　山田錦20%
精米歩合：麹米50%、掛米60%
アルコール分：15度
仙禽とは鶴を意味す。
ドメーヌ、仙禽はすべての原材料米に対してドメーヌ化を
行いました。蔵に流れる地下水(仕込み水)と同じ水脈上にある
田園だけに限定し、原材料米を作付けします。
仙禽にとって、その米と水は、最良のマリアージュを約束します。
モダンシリーズは仙禽の英知と技術を融合しモダナイズされました。
仙禽におけるテロワール(農作物の生育環境)は、「雄町」に
とって好都合でした。水のようにクリアな酸味、
ジューシーな甘みを追求しました。

フルーティーで甘酸っぱいパイナップル
のような香りと程よい甘みがあり、
キリットした後味で、辛口白ワインのようだ。
開栓し立ては、セメダインのような香りがして
すこし飲みにくさもある。

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マラソンの練習のために帰省した友人が帰る前に我が家へ立ち寄り
横浜の名店アン・プチ・パケ(Patisserie un petit paquet)の焼き菓子を
土産に持ってきてくれました。

下のビスケットが他の店には無いようなしっとり感があって美味しかったです。

アン・プチ・パケ(Patisserie un petit paquet)のオーナーシェフ及川太平さんは、
都内有名店に勤めた後、単身フランスに渡り、
アルザス「ジャック」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」等
3年間にわたって修行を重ねる。
帰国後、今はなき名店、代官山「ピエールドオル」で8年間シェフを務め、
その間国内外の様々なコンクールで受賞。
1998年 第２回シャルル・プルースト　コンクール（全国大会）　第２位
1989年 シャルル・プルースト　コンクール（フランス大会）　銀賞
アルパジョン　コンクール（フランス大会）　金賞
1992年 第１回SOPEXA（全国大会）　第４位
第２０回マンダリン・ナポレオン　コンクール（全国大会）　第１位
第２０回マンダリン・ナポレオン　コンクール（ベルギー大会）　第４位
1994年 第２回SOPEXA（全国大会）　第２位
1995年 第４回クープ・ド・モンド（ワールドカップ・フランス大会）
団体部門　第２位、個人部門　第１位
ルクサルド・グランプレミーヨ（イタリア）　第１位
日伊親善のためイタリアを訪問
1997年 第５回クープ・ド・モンド（ワールドカップ・フランス大会）
団体部門　第３位、個人部門　第１位
神奈川県洋菓子協会技術指導員
2012年 ルレ・デセール加入

1998年、心なごむ田園都市みすずが丘に、
パティスリー「アン・プチ・パケ」をオープン。
アン・プチ・パケとはー「ひとつの小さな包み」という意味だそうです。
すごいシェフの焼き菓子。
美味しかったです。

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5月4日(水・祝)、長野県佐久市のバルーンフェスティバルに
妻と二人で行ってきました。

昼食は、佐久平駅から歩いて20分ほどのそば屋さんに行く事にしました。
バルーン競技会場から佐久平駅まで無料の送迎バスで行きました。

のどかな田園地帯を眺めながらのんびりとバスの旅です。
これも旅の楽しみのひとつです。

佐久平駅から南へ歩いて20分。
目的地の磊庵（らいあん）はぎわらさんに着きました。

予約をしてあったのですぐに入店する事が出来ました。
名前の由来。
磊（らい）という地は、豪放磊落（ごうほうらいらく）に使われます。
磊落の意味は「気が大きく朗らかで小事にこだわらないさま。」
朗らかな店を作りたいと思っています。
と箸袋に書かれていました。

手書きメニューも素敵でした。
まずは、玉子焼き430円を注文しました。

玉子焼き430円。
出汁の香りが口いっぱいに広がりました。
ちょっと小さめなのが残念でした。

季節限定に弱い私。

そばの実入りおはぎ。
上越の物と逆の餡が中でも餅米が外です。
そばの実の香りを感じさせるための工夫でしょうか。

妻の注文は、水萌え、手碾そばセット1950円。

水萌え、手碾そばセット1950円。
右が水萌えそば。
左が手碾そば。
水萌え蕎麦は、水につけてから塩で頂きます。
つけ汁も2種類あり、太い蕎麦は、香りも強く食べ応えあります。

私は温かい蕎麦を食べたくて
雉子そば（細）1650円にシマした。。

雉子そば（細）1650円。
せいろそばを雉子の出汁を使った温かいつけ汁で
食べるのが雉子そばです。

こだわりのある美味しい蕎麦を頂く事が出来ました。
さすが信州です。
明日は、バルーン会場へ戻ってからの様子をお伝えします。

信州のお蕎麦を食べたくなったなら、
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10月1、2日に行った東京一人旅の様子をお伝えします。

10月2日午前7時に、スーパーホテルの無料朝食を食べました。
野菜もあり、まあ満足の無料朝食でした。
ちなみに朝食付き1泊6720円のお部屋で、
お風呂は身長182cmの私には少し小さく、
鍵はなく、日替わり暗証番号でドアのロックを解除します。
合理的なホテルですが人間的暖かみに掛けます。
値段相応と考えれば、不満はありませんでした。

池袋を出発し、渋谷で乗り換え東京田園都市線に乗ります。
スイカを使えるか分からず、切符を買いましたが、
降りる時にスイカを使えることが分かり、帰りは、Suicaを初めて使いました。
各駅停車で旅気分を満喫していましたが
途中で行き先が遠いことに気付き、急行に乗り換えました。

一昨年、昨年に引き続き、横浜こどもの国にやってきました。
日曜日に子供達と遊ぶ為にやってきたのではありません。
でもアスファルトに描かれた子供達の落書きを見て心癒されました。

目的は、キャノン大撮影会でした。
プロのカメラマンに撮影技術を教わる貴重な1日です。
ネイチャー部門もありますが、大半の方は、プロモデル撮影を希望されます。

撮影機材の貸し出しがあります。
自分の持っていないカメラ、レンズを1日貸して頂けるので
購入前の下調べをすることが出来ます。
5Dカメラと70-200mmの最新式レンズを借りたかったのですが、
ゆっくり来た為に並ぶ順が遅くなり、希望の物が借りられませんでした。
借りたのは、7DカメラとEF-S15-85mm F3.5-5.6 IS USMレンズと
EF70-300mm F4-5.6L IS USMレンズでした。
来年こそ、希望レンズを借りたいです。

私も綺麗なモデル撮影に参加したのですが、
規定により美女の写真は、Canonのコンテスト以外は、
公開禁止となっていますのであしからず。
司会の方でさえ、こんなに美しいので、
プロモデルの方の美しさは、想像以上でありました。
モデルの方のすごさは、撮影の心得ていますから、無駄に動きません。
一つ一つ、確実に目線を決めてポージングします。
撮影者に優しいモデルさん達でした。

午後3時過ぎに撮影会が終了し、へとへとの中、東京駅に向かいました。
とりあえず、腹ごしらえに東京駅八重洲口を出て地下1階にある
東京ラーメンストリートに向かいます。
選りすぐりのラーメン店8店があります。
その中で上越出身の三田遼斉さんのお店、六厘舎に行きました。
午後4時過ぎに並らび始めが1時間待ち？
いくら休日とは言え、昼時でもないのに1時間待つのかと思いました。
でも上越出身の味を確かめたいので一人で寂しく並びました。

1時間後、注文したたのが、つけめん850円。
腰のある太麺に削り節がのったスープ。
今や、つけ麺の主流になった感があります。
ただ、厳しいことを言わせて頂ければ、盛りつけが雑です。
接客も　あごすけさんの方が上です。
連日、行列の繁盛店だから仕方のないことでしょうか。
無料で大盛りにしてくれるのは良いですね。

お腹いっぱいになった後は、妻にお土産を買って行かなければ帰れません。
出発前に言いつけを守り、東京駅内外を歩き回ります。
昔より便利になった東京駅、お土産も沢山あって迷います。
妻の指示通りのお土産品を探して、買って来ました。
見事にお菓子ばかりです。

歩き疲れたので、東京駅地下で地ビールを一杯。
つまみにボロネーゼ風茄子のオーブン焼き。
地ビール1杯1000円、つまみ500円。
あまりに高かったので、貧乏人は、これにて失礼しました。
ビール、つまみは、美味しかったですが。

時間をもてあまして、東京駅地下で一休み。
掃除が行き届いていて綺麗な床でした。
輝きが美しかったです。

午後8時12分に東京駅を新幹線ときで出発。
越後湯沢でほくほく線はくたか号に乗り換えて直江津駅、
直江津駅から鈍行列車で高田駅に着いたのが午後10時35分でした。
疲れたけれど、楽しい東京一人旅でした。

今のままで十分便利な上越-東京、電車の旅ですが、
2014年度に北陸新幹線が開業するとどうなるのでしょう。

一人旅も楽しそうと感じて頂けたなら、
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またしても一人旅

青春18きっぷ

山間を抜け、川沿いを電車が走ります
その見事な景色を抜けてくると
平野に出てきます
見事に実った稲
そう、ここは米所です
田園風景に見とれてしまいます

只見線終着の小出に着いたら乗り換えです
長岡方面に向かい、帰途へ着きます
上越線の途中でうおぬま屋店長さんが
住む越後川口駅を通過します
途中下車も考えましたが、
そうしていると今日中に家に着かないので
泣く泣くあきらめました
今度は車で越後川口に来たいと思います

宮内駅で下車し、
長岡では有名なラーメン店でラーメンを頂きました
醤油味のあっさりスープには、生姜が入っていて
すっきりしたラーメンに仕上がっています
化学調味料を使っているので
好みが分かれる味かも知れませんね

宮内駅での待ち時間が1時間ほどあり
しばしの間外を眺めていました
西の空に夕焼けと三日月が綺麗でした
手持ちで、四苦八苦しながら撮影しました

家に帰った翌日
お昼の食卓に会津若松で買った
喜多方ラーメンが！
我ながらまたラーメンか?
と驚いてしまいました
（＾＿＾）

またしても美味しいラーメンを探す旅になってしまったなあ
仕様がありませんね
(　＾∀＾)

期待通りラーメンで締めたなと思ったなら、
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