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上越市大貫ラファミーユスユクル（La Famille Sucre）さんの薔薇

6月2日(水)、上越市大貫、
ラファミーユスユクル（La Famille Sucre）さんのバラが
見頃を迎えたと聞き、見に行ってきました。

今年は、大雪で、かなり多くのバラが折れたそうです。
それでもたくさん薔薇が咲き、お店も華やいで見えます。

ラファミーユスユクルさんの薔薇１

ラファミーユスユクルさんの薔薇２

ラファミーユスユクルさんの薔薇３

ラファミーユスユクルさんの薔薇４

ラファミーユスユクルさんの薔薇５

ラファミーユスユクルさんの薔薇６

ラファミーユスユクルさんの薔薇７

ラファミーユスユクルさんの薔薇８

ラファミーユスユクルさんの薔薇９

ラファミーユスユクルさんの薔薇１０

いろんな種類のバラが有り、とても楽しく見させていただきました。
また、時々目の保養にお伺いしたいです。

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永山本家酒造貴×フェルミエ宇部2020純米大吟醸山田錦

1月15日(金)、山口県永山本家酒造さんの
貴×フェルミエ宇部2020純米大吟醸山田錦
を晩酌で飲みました。

永山本家酒造さんは、1888年（明治21年）
初代永山橘太郎によって創立。
創業の地は現在も蔵を構える山口県宇部市二俣瀬。
５代目、永山貴博さんが、蔵に入ったのは2001年です。
酒造りと交わる事のない職に就くため２年間の海外留学を
しました。帰国後、蔵の惨憺たる状況を知り、
海外で得た知識を使い資金の工面などに奔走しました。
気がつけば広島の醸造研究所で杜氏になる勉強をしていました。
その時出会った方が広島の酒商山田さんです。
当時の酒作りは95％が醸造後アルコールを添加する方法で、
純米酒の醸造量は全体の５％程度。
山田さんはその純米酒の市場を熟知し、そこに
参入するために酒造りはどのようになければならないかを
教えてくれました。
「良い酒を作れば認めてくれマーケットがある」
歴史の中で味も評価も固定された永山の酒造りを
どう変革してくのか？
その可能性を見いだせたような気がしました。
醸造研究所でわたしは主に原料米とワインのぶどうを学びました。
授業が終わると誰ともなく集まり持ち寄ったワインを
試飲する日常がありました。その中でわたしは、
ワインが有史以来世界の醸造酒としてゆるぎない
地位にある事、そしてその源泉を知ることになり、
今後の日本酒業界の中での純米酒の可能性を
確信していきました。少しづつわたしの中で
酒作りの設計図のようなものができました。
また当時、東京で酒造界を賑わせていたのが
山形の十四代です。高木社長の斬新な仕掛けや
活動はこれからの日本酒業界の光明として、
わたしを随分勇気付けてくれました。
醸造研究所で朧げながら出来上がった設計図を
元に、南さんという杜氏に３年間酒造りを学びました。
１年後、杜氏として独立しながら長門市で酒造りを
されていた野中さんのサポートを受け、2002年、
あら削りながら初めてのわたしの酒ができました。
この酒をどう市場に下ろしていくのか？
酒商山田さんに相談したところ、貴と命名することを
勧められました。一文字の銘柄に一日の長があり、
それが理由でした。こうして様々な方のお力添えを
いただいて純米酒専門店に置かれることになった貴は
順調なスタートを切り、2003年には
dancyu地方の隠れた名酒部門１位を獲得するに至ります。
貴×フェルミエ宇部2020純米大吟醸山田錦

貴×フェルミエ宇部2020純米大吟醸山田錦
原料米：宇部市産自社栽培山田錦100%
精米歩合：50%
アルコール分：16度
酵母：自家培養酵母
貯蔵樽：フェルミエ白ワイン樽(シャルドネ・フレンチオーク)
貯蔵期間：2019年8月15日から2020年4月10日(239日間)
貯蔵温度：平均蔵内温度8℃

貯蔵した樽は、白ワインの樽だが、
赤ワインのような香りで肉料理に合う日本酒になっていました。
日本食より、フランス料理などのほうが合いそうです。
アルコール感も強く、程良い甘みで飲み応えがあります。

ワイン樽で貯蔵した日本酒を味わったことがあるなら、
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ラファミーユスユクル（La Famille Sucre）さんのバラ

上越市大貫4丁目のフランス料理店
ラファミーユスユクル（La Famille Sucre）さんの
バラが見頃を迎えています。
昨日5月28日(木)、見てきました。
ラファミーユスユクル（La Famille Sucre）

入り口の所からバラの垣根でお出迎えしてくれます。

いろんな種類のバラがあり、見応え十分です。
バラ1
バラ1

バラ2
バラ2

バラ3
バラ3

バラ4
バラ4

バラ5
バラ5

バラ6
バラ6

バラ7
バラ7

バラ8
バラ8

バラ9
バラ9

バラ10

バラ11

この倍以上の種類のバラがあります。
ぜひ、お出かけ下さい。

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ラファミーユスユクルLa Famille Sucreさんのオードブル

4月24日(金)、家の郵便受けにご近所、
上越市大貫のフランス料理店
ラファミーユスユクルLa Famille Sucreさんの
チラシが入っていました。

それではと思い6000円税込のオードブルを注文しました。
翌4月25日(土)夕方に
ラファミーユスユクルLa Famille Sucreさんへ
オードブルを取りに伺いました。

家では作れない美味しそうなお料理の数々。
・イタリア産生ハムサラダ
・自家製ピクルス
・タケノコとベーコンのキッシュ
・越のトリのコンフィ
・フランス産鴨ロースはちみつロースト
・真鯛のポワレ
・赤えびのロースト

せっかくなので
三和牛乳パン550円税込も購入。
モッチリしてほんのり甘いパンです。

ふわふわ食パン330円税込も購入。
はちみつ入りでほんのり甘くしっとりしたパン。

この日の夕飯が豪華で食べ応えがありました。

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中央葡萄酒グレイス甲州鳥居平畑プライベートリザーブ2018

4月25日(土)、夕食がラファミーユスユクルさんの
フランス料理オードブルだったので、中央葡萄酒さんの
グレイス甲州鳥居平畑プライベートリザーブ2018
を晩酌で飲みました。

中央葡萄酒さんは、
11923年、初代三澤長太郎氏によって、日本のブドウとワインの発祥の地、山梨県勝沼町に創業。
三代目三澤一雄氏が中央葡萄酒株式会社を設立、「GRACE-グレイス-」ブランドを誕生させ、現四代目三澤茂計氏に引き継がれました。
類まれなる個性とこだわりのワインは欧米でも高く評価され、1981年には勝沼の代表ワインとしてカナダに輸出されました。
原産地認証ワインの醸造や欧州系ブドウの垣根栽培や甲州種の垣根栽培にも挑戦。本格的なブドウ栽培と高品質なワイン造りを行っています。
「日本のドメーヌ」にふさわしい
世界に通用するワイン造り

日本一の日照時間を誇る山梨県北杜市明野地区。南アルプス、八ヶ岳、富士山が望め、標高700m、土砂混じりで緩やかな傾斜、年間降雨量の少なさと、昼夜の寒暖差や土壌の水捌けの良さなど、すべてがブドウ造りに最適な環境です。
欧州品種を垣根栽培で行い、栽培から収穫、仕込までを自社スタッフが徹底管理で行っています。
2005年には農場近くにワイナリーを開設、最高の条件下でワイン造りが行われています。
情熱が生み出した
高品質な日本の銘醸ワイン

勝沼の伝統品種「甲州種」にこだわり、栽培方法から醸造・貯蔵方法まで伝統製法も守りつつ、様々な方法で個性が表現されています。
もともと生食用ブドウとして広まった「甲州種」を、栽培方法を研究・改良することで更なる可能性を見出し、今までにはない甲州種による味わいのワインも造りだしました。
欧州品種への取組も同様、ブドウ栽培にもとことんこだわった結果、日本産ワインのイメージを覆すような極上のワインを造っています。

グレイス甲州鳥居平畑プライベートリザーブ2018
勝沼町鳥居平地区は、標高450メートルの
南西向き斜面に位置し、
ブドウが良く熟すことから、
古くより勝沼の銘醸地とされてきました。
先代の時代からこの地域のブドウの凝縮度に
着目してきました。
礫混じりの土壌は水捌けが良く、
ブドウの熟度を待ち手収穫することで、
ワインに厚みや骨格を与えています。
凝縮度の高いブドウを生み出す特定畑を選別し、
フレンチオークの旧樽にて醗酵後、
ステンレスタンクにて貯蔵しました。
ぶどう品種：山梨県甲州市勝沼町産甲州
醸造法：樽醗酵、ステンレスタンク貯蔵
タイプ：白
味わい：辛口
アルコール分：12%

2012JapanWineChallengeで、
金賞を受賞したワインです。

透き通った青みの淡い黄色で、
芳醇なフルーティーで少し刺激的な香りがします。
最初の口当たりは、程良い酸味と苦味があり、
飲み進めるほど、酸味の中に葡萄の甘みを感じます。
ほのかな樽香もあり、いろいろと味わえます。
バランスが良く飲み応えもありますが、
辛口でスッキリした面もあるので、
ぐいぐい飲めてしまいます。

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まるきROUGE Wine

11月19日(火)、山梨県甲州市、
まるき葡萄酒さんのまるきROUGE
を晩酌で飲みました。

「現存する日本最古のワイナリー」
明治10年、「まるき葡萄酒」の創業者の土屋龍憲さんは
ワイン醸造技術習得の為、日本人で初めてフランスに
渡りました。そこで龍憲はフランスの栽培・醸造技術、
フランス料理とのマリアージュに大きな感銘を受け、
不眠不休で栽培法、醸造法の習得に励みました。
帰国後、彼は日本固有種である甲州ぶどうを
用いた日本ワインにこだわり、みずから勝沼葡萄酒の
開懇と栽培の研究を行いました。
「フランスワインがフランス料理に合うように、
甲州ぶどうが和食に合わないはずがない」
これが龍憲のぶどうにかける想いでした。
1891年(明治24年)に「マルキ葡萄酒」を設立、
自宅の醸造所を土屋第一洋酒店とし、
甲府の常盤町に土屋第二商店を設け、
生葡萄酒「第一甲斐産葡萄酒」、
甘味葡萄酒「サフラン葡萄酒」を販売。
そして今もワインを造り続けています。
現存する日本最古のワイナリー
アルコール分：12.5度
山梨県産葡萄100%でつくられた日本ワイン。
ベリーＡ主体で穏やかな渋味と軽快な酸味を
お楽しみ下さい。和食全般におすすめです。
と書かれているとおり、
軽く爽やかな味わいで飲みやすく、
日本食に合うと思います。

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古い友人と会食

7月29日(土)、旧職場の友人が帰省したので
旧職場の知り合いで会食があり、妻と二人で出席しました。
会場は、上越市市民プラザ内にあるカフェ&ダイニングリラックスさん。
夜は、レストラン・オーパとして営業しています。
カフェ&ダイニングリラックス

フランス料理が次から次へと出てきました。
飲み物は、当然ワイン。
サザエ料理でも赤ワインを飲んでいました。

昔話から、現状報告まで楽しい話は尽きません。
結婚した友人もいれば、子が結婚した友人も、
孫もいる友人も、それぞれ大変ですが、
楽しい生活をしているようです。
最後は、美味しいクレームブリュレ。

思い出もお腹もいっぱいになった一夜でした。

昔を懐かしみ、今を楽しむ生活が良いと思うなら、
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ラ・ファミーユ・スユクルLa Famille Sucreさんの薔薇

私の住む上越大貫4丁目に
ラ・ファミーユ・スユクルLa Famille Sucreさんという
仏蘭西料理店があります。
美味しいお料理で有名ですが、
この時期、薔薇に囲まれたレストランとしても有名です。

オープンガーデンとして解放もしていますので
見学だけの方もたくさん来られていました。

いろんな種類の薔薇を栽培されていて
今が見頃を迎えています。

花壇には、薔薇の名前も書かれているのですが、
私は、美しいバラならどれも好きです。

お店の中から見ると薔薇の御殿で食事をしているように感じます。
皆様も一度足をお運び下さい。
その際、あい企画にお立ち寄りになることも忘れずに。

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北海道旅行2日目 3/3 レストラン・モリエール

4月13日(木)から16日（日）まで妻と義姉夫婦と4人で北海道旅行に出かけました。

北海道旅行2日目4月14日(金)の夕食は、
NHKプロフェッショナルでも取り上げられたレストラン・モリエールさん。
北海道の食材をふんだんに使うフランス料理店です。
午後6時の予約をして行きました。

一人15000円（サービス料10%別）のコースを予約しておきました。
ワインのことは詳しくないので飲み物は、
ノンアルコールのハスカップソーダにしました。
甘いのですが酸味があり、とても美味し飲み物でした。

まずは、ベーコンとタマネギのタルト。
熱々でした。

バゲット。ちょっと柔らかめで食べやすい。

牛蒡（ごぼう）のスープ。
牛蒡の味が全面に。これも熱々。うまい。

百合根のアラングレーズ。
これも熱々で百合根がほっこりして美味しい。

ホタテと大葉のフリット
器がとても面白い。

ホタテと大葉のフリット
中まで熱々でした。

温野菜のサラダ
胡麻や色んなドレッシングをすべて混ぜてから食べます。
野菜それぞれの味もドレッシングの味もすべて少しずつ味わえて贅沢です。

ボタンエビのポワレ
最初に生きた海老を見せてくれて其れがこんなお料理として出てきました。

アワビの揚げ物とイカスミリゾット。
やわらかい鮑と塩梅の良いイカスミのリゾットが良い相性でした。

肉料理に行く前のデザート
洋梨のシャーベット。
爽やかなお味です。

器も真空域があり、冷たさを保持しています。

お試しとしてメイン肉料理の前に
ロースト蝦夷鹿
熱々石の上の乗せられて登場しました。

壁に掲げられていた絵。
何が書かれていたのか良く分からず眺めていたら
スタッフの方が「何の絵かおわかりなりますか？」と
義兄「モン・サン・ミシェルですか。」と答えたら
「良くおわかりになりましたね。」と返答。
わたしは、へええー．．．勉強になります。

メイン肉料理。
エゾ鹿。

付け合わせの馬鈴薯（じゃがいも）

クロタン。
塩分強めで大人のお味です。

苺のシャーベット温いちごのせ。

温いちごを乗せた瞬間が美味しいらしい。
綺麗な赤が美しい。

エスプレッソとデザート

デザートは、チョコレートケーキ。
外側の薄いチョコレートがみごと。

季節はずれではあったがサービスで頂いたガレット・デ・ロワ。
残念ながら人形は無かった。

スタッフの気遣いも良く楽しい食事になりました。
高級フランス料理もこのような気取らないお店ならまた来たいです。
食事にお金を使ったのでホテルまでは、地下鉄で帰りました。

帰り道にコンビニエンスストアで北海道限定ビールを買って
お風呂上がりに一杯飲みました。

この日も楽しい一日で、あっと言う間に北海道2日間が過ぎました。
明日は、北海道旅行3日目の様子をお伝えします。

ミシュラン三つ星のお店を知っているなら、
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ビストロ・サブリーユさんでランチ 2/2

妻と新装開店したビストロ・サブリーユさんでランチをしてきました。

ランチコースは３種類。
Aランチは、1300円（税別）
　・サラダ　・メイン料理１つ　・パンまたは玄米ライス
　・飲み物（珈琲/紅茶/有機ルイボスティー）　＋200円（税別）でスープ付き
Bランチは、1680円（税別）
　・前菜またはスープ　・メイン料理１つ　・パンまたは玄米ライス　・デザート
　・飲み物（珈琲/紅茶/有機ルイボスティー）　＋200円（税別）で前菜とスープ両方
Cランチは、2900円（税別）
　・前菜またはスープ　・魚料理と肉料理　・パンまたは玄米ライス　・デザート
　・飲み物（珈琲/紅茶/有機ルイボスティー）　＋200円（税別）で前菜とスープ両方
私たちは、Bランチに+200円で前菜とスープ両方にしました。
前菜は、サーモンのマリネ。
2種類のソースが味わい深さを増しています。

芽キャベツのスープ。
芽キャベツの甘さが感じられる一品。

妻の選択したパン。
ふんわり柔らかく、ほんのり甘いパンでした。
この後、メイン料理のソースを味わうのに活躍しました。

妻の選択した魚料理。
真鯛のポワレ、地物大根の白ワインソース。
大根の甘さの感じられる白ワインソースが真鯛にマッチした一品。

私の選択した肉料理。
豚の煮込みハンガリー風、じゃがいものピュレ。
肉が軟らかく、じゃがいものピュレとの相性も抜群。

私の選択した玄米ライス。
噛めば噛むほど味わいの増す玄米です。

最後は、珈琲とデザート。
バナナのシフォンケーキにチョコムース。
ふんわり軽いケーキに甘いチョコムースがマッチしていました。

ランチを堪能しました。
お勘定を終えて、開店祝いの粗品をいただきました。

しばらくの間、予約のみの営業をされるそうです。
電話予約してから、伺ってください。

美味しそうと思ったなら、
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ビストロ・サブリーユさんでランチ 1/2

上越市大潟区のフランス料理店
ビストロ・サブリーユさんが移転し
新装オープンした事を聞きつけ、
さっそく、妻と行ってきました。

木をふんだんに使った新しい店舗は、
入り口で靴を脱いでから入ります。
ステンドグラス風のドアが迎えてくれます。

店内は、以前の雰囲気を残しつつ、
かなり広くなりました。

天井を高く開放感があります。
古木をふんだんに使い、優しい雰囲気の店内です。

薪ストーブがあり、優しい空気が店内を包みます。

すこしゆったりと食事をいただける
雰囲気の良いお店になりました。
肝心のお料理は、また明日お伝えします。

新しいサブリーユさんに行ってみたくなったなら、
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レルヒ祭2015-1/4

昨日一昨日（1月31日(土)、2月1日(日)）と新潟県上越市金谷山を中心とした地域で、
上越市金谷山でレルヒ少佐が日本で初めてスキーをしたことに由来する
日本スキー発祥104年を祝うイベント、レルヒ祭2015が行われました。
私も1月31日(土)にレルヒ祭2015に行ってきました。
1月31日(土)は、あいにくの雪風の天候でした。
上越の冬に晴天を期待する方が無理なのですが、
イベントの時は、晴れて欲しかったですね。
あいにくの天候でしたので、無料駐車場から出ている
無料バスを使用して金谷山の会場へ向かいました。

1月31日（土）は、12:00からの開催でした。
会場に着くとテントがずらりと並び、地元のお店や団体の出店が並びます。
中でも目についたのが地元高校生の出店です。
上越総合技術高校は、鉛筆立てなどの作品を販売していました。

上越高校は、肉まんとラーメンを売っていました。

高田商業高校は、おにぎりやお汁粉を売っていました。

我が社の近所のフランス料理店ラ・ファミーユ・スユクルさんは、
ビーフシチューやホットワインを売っていました。

他にも沢山、美味しそうなものが売られていました。
私も沢山、美味しいものを食べました。
その様子は、また明日お伝えします。

イベントと聞くとウキウキするなら、
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ラ　ファミーユ　スユクルさんでランチ

11月20日(木)、事務所の近所にある
フランス料理店ラ　ファミーユ　スユクルさんで
お客様とランチしました。

フランス料理店ですから
1品1品、ゆっくり提供されます。
まずは、ボリュームたっぷりのサラダ。

私の注文した
本日の魚料理。

妻の注文した本日の肉料理。

ボリューム感のあるデザートと珈琲。

一人税込み1620円のランチメニューです。
1時間かけてゆっくり味わいました。

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上越市大貫フランス料理店ラファミーユスユクルさん 2/2

2月初旬、妻、義理母と一緒に
弊社の近くにオープンした
フランス料理店ラファミーユスユクルさんに伺いました。

野菜のメイン料理。
焼いた野菜なのですが、ボリュームもあり、
酸味がきいた干しエビを和えたドレッシングが
とても美味しく、こんなメイン料理も良いと思いました。

デザートは、5種類のスイーツプレートですが、
一つだけ胡麻プリンかブリュレを選択できます。
私は、胡麻プリンを選びました。
スイーツ自慢のお店らしく、なかなかの味わいです。

こちらはブリュレを選択したプレート。
女性は、ピンク、男性は、緑のプレートでした。

バレンタイン使用なのか？
コーヒーカップがハート型でした。

ケーキ単体での販売もしています。
ランチは、予約しないと入れない程の賑わいです。
ディナーも予約制らしいです。
フランス料理店らしく、注文から食事が終わるまで
1時間以上掛かります。

女性で賑わうフランス料理店です。
男性には、腹7分目程度の食事量ですので、
意外とダイエットに良いかもしれません。