あいの日々徒然

毎年恒例になってきた上越市内のラーメン店による
「雪むろ酒かすラーメン」提供。
今年も4月下旬まで、提供されます。
各店で提供される「雪むろ酒かすラーメン」の共通ルール
　・上越産の酒粕を使用する。
　・雪室に貯蔵した食材を使用する。
　・発酵食品や上越産の野菜、魚介類等をトッピングに使用する

12月4日(土)、まずは、上越市中田原はな禅さんへ
食べに行きました。

はな禅さんの雪むろ酒かすラーメンは、
上越太郎1000円税込。

醤油豚骨のスープに丸山酒造場さんの酒粕を合わせ、
濃厚で円やかな味わいのラーメンに仕上がっています。
麺は全粒粉で小麦の香りが良く、つるっと喉越しが良いです。
大きな炙りチャーシューで食べ応え十分です。

わりと薄味で私のみ。
スープも飲み干すことが出来ます。

お腹いっぱいになりました。

豚骨スープのラーメンが好きなら、
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7月3日(土)、この日から始まった上越愛麺会の企画、
「本気麺」と書いてマジメン。

上越市内18のラーメン店が
「麺や具材やスープ内等に上越産の食材を使用し、
店主が情熱を燃やし、こだわりを持って作った
本気（マジ）な一杯を提供する」企画です。

この日、マジメンを食べに上越市中田原はな禅さんへ行きました。

はな禅さんの本気麺は、
「今、波の音を聞いて1000円税込」

今、波の音を聞いて
塩味、魚介類の冷たい出汁に全粒粉を使った
モッチリ中太麺が入り、山形の冷やしラーメン
のようですが、具材は、別盛りです。
非常に出汁が効いていて、塩を感じません。
他には無い希有なラーメンです。

スープ全部飲み干しても喉が渇きません。

ごちそうさまでした。
また、食べに行きたいです。

つけ麺でもない冷やしラーメンを食べたことあるなら、
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6月26日(土)、久しぶりに上越市中田原の
はな禅さんでランチしました。

この日の限定メニュー一期一会は、
スープカレーヌードル850円税込

スープカレーヌードルは、トマトがトッピングされ、
優しい味わいですがスパイシーな香りも有り、
塩分は控えめで、スープまで美味しくいただけました。
麺は、いつもの全粒粉のモッチリ中太麺です。

この日もスープまで完食。
出汁がきいて味わいがあるけど塩分控えめで
後から喉が渇きません。

満足の昼食で、気分の良い一日となりました。

お気に入りのラーメン店があるなら、
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12月20日(日)、妻と二人で上越市中田原はな禅さんへ
ラーメンを食べに行きました。
この日の限定、今日の一期一会は、
おまかせ1000円税込。
ラーメン定食です。

ラーメンは、
冬華美2020心にとどけ
（牡蠣とビーツのベジポタ塩そば）
モッチリとした多加水麺にまろやかで甘い
ポタージュのようなスープヶまとわりつき
美味しさを引き立てています。
鮪の生姜煮おこわ、ひたし豆も添えられています。

おかずに、紅ズワイカニクリームコロッケ
（ナッツとオリーブの豆腐たるたる）
黒毛和牛ときのこの煮込み
（青りんご、トマト、サワークリーム仕立て）
切り干し煮、鮫にこごり
人参ドレッシングのサラダ
黒豆とそばの実プリンケーキ
どれも一味も二味も工夫されていて美味しいです。

ボリューム満点で若い男性でもお腹いっぱいと言っていました。
私もなんとか、完食することが出来ました。

私好みの出汁のきいた薄味で、
心も満たされる美味しいラーメン定食でした。

コストパフォーマンスに優れたお店を知っているなら、
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12月9日(水)、上越市中田原はな禅さんで
妻と二人でランチしてきました。

この日の一期一会めにゅーは、
はな禅ラーメン定食おまかせ1000円税込。

はな禅ラーメン定食おまかせは、超お得メニュー。
他のラーメン屋さんなら、普通のラーメン＋ご飯＋少しのおかずで
ラーメン定食にしていますが、
はな禅さんは、1000円ランチに限定ラーメンが付くような感じです。

この日は、濃厚甘海老ラーメン(はんぺん、フライドたまねぎ、子葱付き)
に海飯(ホタテ、ばい貝、えび入り)

三種生野菜きのこタルタル、大根ゆず漬け、
えび入豚つくね(生姜と大葉仕様)、
真鱈白子、蛸のぎばさポン酢、
出汁巻たまご、ひじき煮、
雪中梅プリン(自家製甘酒ソース)

こんなに豪華で、量が多いので食べきれないかと思いましたが、
完食出来ました。

お得大好きな私にぴったりメニューです。

リーズナブルな定食が好きなら、
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今年で3回目となる上越愛麺会の「雪むろ酒かすラーメン」
企画が始まりました。
今年も18店が趣向を凝らしたラーメンを提供します。

12月6日(日)、上越市中田原はな禅さんへ
妻と二人で雪むろ酒かすラーメンを食べに行きました。

はな禅さんの雪むろ酒かすラーメンは、
上越花子900円税込。

上越花子は、上越産幻魚、もうか鮫の皮ベースで
コラーゲンたっぷりの出汁。
師匠岩崎さんの雪むろ塩を使用した塩ダレ。
上越市三和区の丸山酒造雪中梅の酒かす。
低温調理のもうか鮫肉、雪室野菜などをトッピング。
美肌になる食材をいっぱい使って、優しい味に仕上がっています。

塩分控えめでスープ飲み干しても喉が渇かないのが良いです。

心も満たされる味わいでした。

雪むろ酒かすラーメンを食べたなら、
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9月26日(土)、上越市中田原はな禅さんで
妻とランチしてきました。
お店の前に大きな招き猫がいました。

この日のはな禅さんは、
感謝企画「何もできなくて・・・夏2020」開催中でした。
限定ラーメン2種類が提供されていました。

店内は、新型コロナウイルス感染予防対策がされ、
窓が開いていて、お客さんの間隔がとられ、
カウンターには間仕切りがありました。

妻の注文は、にっこりラーメン(昔ながらの中華そば)500円税込。
まろやかな薄味スープに多加水モッチリ中太麺。
味わい深い一品です。

私は、ぶたくんラーメン(上越豚ガラ正油)500円税込。
臭み無い豚ガラスープに多加水モッチリ中太麺。
上越の馴染みの味わいでほっこりして食べました。

ワンコインで満足の味わい、
スープまで堪能しました。

スープまで飲んでも喉の渇かない
私好みの味わい、毎日でも訪れたいお店です。

毎日ラーメン食べたら太ると思うなら、
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8月1日(土)、上越市中田原はな禅さんで
妻と一緒にランチしました。

この日から、上越市内15店の上越愛麺会のラーメン店で
夏大企画、本気麺（マジメン）が始まり、各店舗が自慢のラーメンを作っています。
マジメンを食べてスタンプを押してもらい、
3杯で応募券になり、抽選で50名に
2000円分の食事券が当たるらしい。

そしてプレミアム付お食事券も発売となり、
15店舗で使える6500円分のお食事券が5000円で購入出来ます。
1500円もお得ですから私も購入しました。

さて、この日の限定メニューは、
にっこりラーメン500円税込。

豚骨と野菜のスープに塩と醤油で味付けた上越らしいラーメンです。
はな禅さんらしい薄味で、魅力的な1杯をワンコインで提供。
もうけありませんね。

私は、定番の塩ラーメンである「わびさび750円税込」
磯の香りのするようなほんわかしたスープに
モッチリした中太麺で優しい味わいです。

出しの味を感じられる薄味で
スープまで完食しても喉が渇きません。

この味わいを理解する人は少ないかもしれません。
化学調味料嫌いな方が好む味です。

化学調味料がきらいなら、
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5月23日(土)、久しぶりに上越市中田原の
はな禅さんで妻と二人昼食を食べました。

COVID-19感染防止で席数が少なくなっていました。

この日の限定ラーメン一期一会は、
葱×鶏煮干白湯850円税込でした。

葱×鶏煮干白湯850円税込
モッチリ多加水中太麺に鶏と煮干しで
意外にあっさりですが鶏のコクがあります。
角切りの叉焼が歯ごたえと食べ応えを与えています。
刻み葱が味にも香りにもアクセントを加えています。

塩分の少ない味なのでスープまで
完食しても喉が渇きません。
普通の人は、物足りないかもしれません。

久しぶりのラーメンに感無量でした。

以前の日常を徐々に取り戻しているなら、
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5月23日(土)、上越市中田原の
ラーメン店はな禅さんでランチしました。
はな禅さんは、新型コロナウイルス感染予防で
お客さんが減ったようです。
その対策で持ち帰り弁当やおつまみを販売していました。
この日は、持ち帰りおつまみ3品を販売していました。

販売していたのは、
豚バラ軟骨煮、ねりえご、お魚セット
全て500円税込。
お魚セットは、
メギスハタハタメバルのさっぱり南蛮、
能生産真鯖たつた揚げ、
能生産真ダラポン酢、
トマトピクルス

3品とも2から3人前。
特にお魚セットは、量、質ともに素晴らしく
500円では赤字だろうというものでした。
夫婦二人では、食べきれず、翌日も食べました。
いろんなお店がお持ち帰り販売をしていますが
このようなことでも、お店比べしてしまいますね。

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11月30日(土)から上越地区15店舗のラーメン屋さんで
「雪むろ酒かすラーメン」の販売が開始されました。
雪むろ酒かすラーメンは、
酒かすと雪室食材を使うこと、
発酵食品や上越産の野菜や魚介類を
トッピングすることが条件で各店が
独自のラーメンを販売しています。

12月20日(金)、上越市上中田のはな禅さんへ
雪むろ酒かすラーメンを食べに行きました。

はな禅さんの雪むろ酒かすラーメンは、
レッド・愛12years950円税込。

レッド・愛12yearsは、味噌仕立てで
トマトを入れたイタリアン風になっています。
ハートのチーズの下に柔らかい猪肉があります。
オリーブや酢漬けの蕪、チコレ等がトッピングされていました。

麺は酒かすパウダーを練り込んだモッチリした
平打ち麺でラーメンじゃ無くて
パスタみたいです。
もう少し薄味が良かったな。

この日のもう一つの限定麺が
ONETEAM900円税込。
潮醤油野菜白湯（鶏、豚、魚、野菜の白湯スープ）

まったりした味わいのスープに
歯ごたえのある中太麺が合います。
ぶつ切り叉焼と白菜のトッピングで
満腹感が出ました。
欲を言えば、コレも薄味が良かった。

とはいえ、他の店より薄味なので
スープまで完食しました。

私好みの優しい味わいのラーメンのお店です。

自分好みのラーメン店があるなら、
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11月30日(土)、妻と上越市中田原の
はな禅さんでランチしました。

はな禅さんのディスプレイは、
色とりどりのどんぶり。
食べる前から食欲が湧きます。

この日のメニューは、
雪むろ酒かすVeganランチ花禅1000円税込。
15食限定です。

麺は、Vegan担々麺。
動物性食材無しでも非常にコクがあるスープで
モッチリ麺にマッチしています。
こくを出した分だけ、少し塩辛かった。

里芋レンコン黒豆のもっちりコロッケ、
茹で野菜ヴィーガンタルタル
もっちりコロッケが美味しい。
マヨネーズでは無いタルタルもコクがありました。

まだ、こんなにあった。
赤大根の梅わさおろし、
デザートは、酒かすプリンココナッツミルク仕立て木苺ソース、
ヴィーガンチーズケーキ(酒かす甘酒)、
おまけの酒かすとかぼちゃの茶碗蒸し。
まったりしたヴィーガンチーズケーキ(酒かす甘酒)が美味しかった。

完食しましたが、お腹いっぱいはち切れそうです。

他の店なら2500円はするでしょう。

お得なランチのお店を知っているなら、
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11月16日(土)、久しぶりに妻と
上越市中田原のはな禅さんへランチに行きました。

この日は、限定メニューがヴィーガンの花膳1000円税込。
花膳は、ラーメンとおかずのセットランチです。

ラーメンは、枯山水2019と題した
野菜出汁DEあんかけ風塩らーめん。
干しうどの味噌炒め・桜の大根・かりかり麩・
揚ゴボウ・白菜しゃぶしゃぶ
まったりと薄味で出汁の味だけで満足スープです。

膳料理は、黒大豆とぎんなんのおこわ
ヴィーガン揚ギョウザ＆から揚げ、ヴィーガンマヨ(豆腐・しいたけ等)付き
黄かぶと赤大根の自家製ゆず酢漬け
キャベツサラダ～山わさびと梅のつくだに風ソース
かぼちゃのココナッツミルクYOKAN(黒糖黒ゴマ餡)
りんご(名月)
どれも手の込んだ料理で感激です。

すべて完食でお腹いっぱい
心も満たされ幸せになりました。

はな禅さんは、今日も花膳の日らしいのですが、
仕事で行けそうにありません。
残念。

味も量もコストパフォーマンスも
素晴らしいランチを知っているなら、
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6月14日(金)、妻と上越市中田原のはな禅さんで
ラーメンを食べました。

この日の限定メニューは、
麺魂ser上越魚介潮850円税込

山形の冷やしラーメンを思わせる
麺もスープも冷たいラーメンでした。
伊勢海老のような香りの海老油がアクセントで
アッサリとした美味しいスープでした。
縮れ細麺がマッチしていました。

スープまで完食しました。
喉が渇かない私好みの塩梅でした。

優しい味わいのらーめんでした。

ラーメンも嗜好品と思うなら、
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4月10日(水)、前週4月4日(木)に行ったばかりの上越市中田原のはな禅さん。
5月は長期休業されると聞き、また行って来ました。

この日の一期一会は、
兎骨らぁ麺850円税込。
ジビエです。

うさぎの肉も入っているかと思いましたが
さすがにチャーシューは、豚肉でした。
ジビエの匂いもしつつ、まろやかに仕上げた
薄味スープと、いつものモッチリ多加水中太麺がマッチしています。

丼に添えられた肉、これが兎肉だったのでしょう。
漬け込んであったので匂いはそれほどでもありません。

私好みの薄味、塩分少なめスープは、
完食しても喉が渇きません。

こんな変わったラーメンを出すのは、
全国でも珍しいでしょう。

一押しを他の人に教えないなら、
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4月4日(木)、妻と二人で
上越市中田原のはな禅さんで昼食を食べました。

この日の一期一会メニューは、
平成めもりーずserせかいにひとつだけの花膳15食限定1000円税込。

いのしし年なので猪オブジェでお出迎え。

これがせかいにひとつだけの花膳。
・ぎんばそうと昆布でとろみをつけ、和風出汁の冷やしラーメン。
　　もっちり多加水麺がベストマッチ。
・とまとオリーブのたき込みご飯。
　　程良い酸味で食が進みます。
・卵焼き
・冬菜おひたし
　　あまーい
・雪下人参と国産ひじきの煮物
・ハンバーグふきのとうの香をのせて
　　ふきのとうの味噌和え、大好きです。
・新玉サラダ

美味しく完食させて頂きました。

この後、デザートに杏仁かんが出てきて満腹です。
かんだけに固めの杏仁豆腐。
美味しかったです。

この手間暇掛けたランチが1000円税込。
赤字でしょう。

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2月2日(土)から2月28日(木)まで
上越市のお店で雪室グルメフェアというのを
開催するとの情報を得ました。

雪室グルメフェアのHPを見ると

雪室グルメフェアとは？
市内飲食店にて雪室食材を使った特製メニューを期間限定でご提供いたします。
古くから伝わる雪国の知恵、"雪室熟成"という自然の力で美味しくなった食材を各店ごとのオリジナルメニューでお楽しみください。
開催期間 2019年2月2日（土） 〜 2月28日（木）
※雪室貯蔵した食材を使用しているため、食材品切れによるメニュー終了になる場合がございます。
参加店舗 上越市内の飲食店・食品小売店等 ４３店舗

雪室とは？
雪国上越に伝わる、「天然の冷蔵庫」
それが、雪室です。冬の間、降り積もった雪で山をつくり、
藁などをつかって雪を囲い、夏まで貯蔵して活用する、
まさに雪国ならではの知恵。
上越地域では「雪穴（ゆきあな）」と呼び、
暮らしの中に用いられてきました。
上越地域では、水揚げされた魚を、
雪と一緒に運んだのです。料亭や旅館などでは「雪穴」から
雪を運び出し、夏場の冷蔵庫として活用していました。
そのほか、隣村からの求めに応じて保存して置いた雪を切り出し、
荷車で運んだという話も。
雪室は、昔から上越での生活に根ざした存在でありました。

『雪室グルメフェア スタンプラリー』が行われていて
雪室メニュー3品食べて、お食事券（総額１０万円）が当たるキャンペーン。
応募条件 雪室グルメフェア参加店の雪室メニュー１つ購入ごとに
1つスタンプを押印され、スタンプを3つ集めたら、
裏面の必要事項をご記入の上、店舗へご応募。
賞品：雪室グルメフェア参加店で使用できるお食事券 総額10万円
発表 ：雪室グルメフェア（2/28まで）期間終了後、
厳正なる抽選のうえ当選者を決定。

私は、14店で提供されている
雪むろ酒かすラーメンを食べることにしました。

2月8日(金)に行ったのは、上越市中田原はな禅さん。
はな禅さんは、
金曜土曜に雪むろ酒かすラーメンを提供しています。

その名も、ハナと雪の城へⅡ950円税込。

ハナと雪の城へⅡ
上越産酒粕：酒粕パウダー（麺）
　　丸山酒造+田中酒造の酒粕ブレンド（スープ、漬け床）
雪室食材：大根、ごぼう、にんじん
発酵食品：豆腐味噌漬け
上越産野菜・肉・魚など：ほうれん草（旬）
動物性食品を一切使っていないヴィーガンラーメン。
優しくコクのあるキノコのポタージュスープで、
キノコを凍らせてから調理し、栄養や旨味を増加させているそうです。
麺は細麺でしっとり優しく、まろやかで味わい深いラーメンです。

いつもより少し塩辛かったのですがスープまで完食。
塩辛いと言っても他の店より半分以下の塩分量でしょう。

久しぶりのヴィーガンラーメンに感無量でした。

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12月14日(金)、はな禅さんのブログを見ていたら、
この日のメニューは、鹿らーめん。
こんな珍しいラーメン、食べに行かなければと
妻を誘って上越市中田原のはな禅さんへ行って来ました。

今日の一期一会、ジビエser.2　鹿らーめん900円税込
8食限定、間に合いました。

そしてこれが鹿らーめん。
丁寧にあく抜きしてあるので獣臭さも無く、
超薄味で清んだスープが美味しい。
鹿肉チャーシューは、少し噛み応えのある部分もありますが、
意外と柔らかい。
椎茸と葱で繊細に香り付けされ、食べ応え十分。

はな禅さんのラーメンを食べると、塩気は、これで十分と思います。
他のお店の4分の1以下の塩分でしょう。
他のお店では、薄味にして下さいとお願いしようと決意しました。
ですので、この日もスープまで完食。

食べた後、水を飲もうと思いません。

普段の食事が超薄味なら、
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12月6日(木)、長男がInstagramでラーメンの写真をアップしました。
それを見た妻が、一言「ラーメン食べたい」
その日のランチは、ラーメンに決定。
妻を上越市中田原の　はな禅さんに連れて行きました。

妻が注文したのは、今日の一期一会、classic。

classic（はな禅豚骨醤油）750円税込。
まろやかなとんこつスープに全粒粉入り中太縮れ麺。
驚くほどの薄味です。味に鈍感な方は、好まないかもしれません。
とんこつスープは、程良い豚骨臭さがあり、薄味でその魅力が引き立っています。
しっかりとした厚さのバラチャーシューときざみ葱がアクセントになっています。

私は、わびさびにしました。

わびさび（はな禅潮）750円税込。
魚介だしの薄味スープに全粒粉入り中太縮れ麺。
わかめがアクセントになっています。
これも驚くほどの薄味です。
その分、出しの味が良く分かります。

躊躇無くスープまで完食出来るラーメン屋さんは、ココだけです。

店内の飾り付けも可愛いです。
手作りおかもちに丼が入っています。

入り口には、クリスマスツリー。
なぜか上には、氷の文字が。

外のベンチに蚊取り豚が。
もう蚊は出ないと思うのですが。
可愛らしい。

この店に来て、やっと気づきました。
他のラーメン屋へ行ったら、
迷わず「薄味でお願いします」と言おうと。

普段から塩分控えめにしているなら、
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9月22日(金)、いつも日替わりのラーメンで楽しませて下さる
上越市中田原の　はな禅さんで妻とランチしてきました。

この日の「本日の一期一会」は、
ゆうがおとバジルのベジポタnoodle冷850円（税込）

これが、ゆうがおとバジルのベジポタnoodle冷850円（税込）
見るからに優しげで美味しそうなラーメンです。
野菜の味だけで甘味が出ていますから胃腸にも心にも優しいです。

こんな手間のかかるラーメンは、
他の店では採算が合わないので出てこないでしょう。
スープを飲み干してものどが渇きません。

ごちそうさまでした。

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