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2018年2月17日

日経何でもランキング「バレンタインにこだわりのカカオ香るチョコ10選」

バレンタインデーも過ぎました。
今年もチョコレートをもらえなかった私です。
なので自分で美味しいチョコレートを買うことにしました。
そんことを考えていた2月3日(土)、日本経済新聞何でもランキングに
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選 」が掲載されました。

その記事には、
「焼きつくような日差しと大地の力を凝縮したカカオ豆。
その香り、苦み、酸味を、職人の卓越した技が引き出す。
豆にこだわり抜いた、カカオ香るチョコレートをランキングした。
■産地や製法変え、風味・個性際立つ
 カカオの風味を際立たせた、タブレット(板)チョコレートが静かなブームになっている。見た目はシンプルだが、豆の種類や産地、製法を変え、個性を打ち出せることが職人たちの創造力を刺激する。
 豆の買い付けから焙煎、粉砕、練り上げ、製品化までを内製化した「Bean to Bar(ビーントゥーバー)」と呼ばれる生産方式も盛んで、栽培農家まで赴く作り手も少なくない。小規模な設備でも生産できるため、ここ数年で多くの「作品」が誕生した。
 カカオは南米が原産の果樹。収穫した果実の種がカカオ豆で、チョコレートのもととなる独特の甘い香り、苦みや酸味が特徴だ。チョコレートの本場、ヨーロッパでは酸味が好まれ、日本人は苦みが好きといわれる。
 カカオの風味は品種や土壌だけでなく、その年の天候の影響も受ける。職人と話すとワイン同様、風土の違いに着目する「テロワール」という言葉が頻繁に飛び出す。そこに焙煎温度や時間など加工方法の違いが加わることによって、チョコに大きな違いが生じる点もワインに似ている。
 産地の違いを味わったり、生産方式へのこだわりを語り合ったりするのも楽しい。趣向を凝らしたパッケージやカカオに含まれるポリフェノールの健康効果も魅力だ。」
と書いてありました。
取り寄せできるいくつかのチョコレートを買いました。
取り寄せたチョコレートを下に掲載しました。


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2018年2月17日

日経何でもランキング チョコ1位ショコラティエ パレドオール

日本経済新聞何でもランキング
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選
1位ショコラティエ パレドオール CHOCOLATIER PALET D'OR
  アルチザン タブレット ビター ベトナム72%
  50g 972円(税込)
  原材料 カカオ豆、砂糖、ココアバター、バニラビーンズ、乳化剤(大豆由来)
  ICA【アジア大会】ブロンズ受賞
アルチザン タブレット ビター ベトナム72%

山梨県清里高原にあるショコラティエが手がける日本初のビーントゥバー工房でカカオ豆の選別・焙煎から完全に手作りで作られた自家製のショコラ
口溶けがなめらかで、フルーティーな香りと野趣あふれる味わいがありベリーを感じる酸味が特徴的。甘み、酸味、苦みの調和が良い。
選別・焙煎から完全に手作りで作られた自家製のショコラ
コストパフォーマンスの優れたチョコレートです。

ベトナム産のカカオを知っていたなら、
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2018年2月17日

日経何でもランキング チョコ2位パティシエ・エス・コヤマ

日本経済新聞何でもランキング
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選
2位パティシエ・エス・コヤマPATISSIER eS KOYAMA
  スピリット・オブ・カカオ・ノワール チリリケ70%
  50g 1296円(税込)
  原材料 カカオマス、砂糖、カカオバター(原材料の一部に乳成分を含む)
  スピリット・オブ・カカオ・ノワール チリリケ70%

 パッケージも素敵で、引き出し状になっている箱を開くとこのようになっています。
ペルー北部の山奥にあるチリリクの村で大切に育てられたカカオから生まれるタブレット。ほのかに黄色いフルーツを感じる華やかな香りとやさしいながらしっかりとしたカカオ感を持ち、苦味や渋味をいった要素はほとんど感じられない繊細な仕上がりです。
引き出し状になっている箱

カカオとナッツの風味があり、ほのかな酸味がフルーツ感を出して、なめらかな舌触りが高級感をただよわすチョコレートです。
他のスイーツも常にランクインするパティシエ・エス・コヤマさん。
チョコレートもさすがのうまさです。
高級感をただよわすチョコレート
注文から4日後、パティシエ・エス・コヤマさんから電話があり
「大雪のため、新潟地域は、配送遅延地域になっているので配送希望日に届かないかもしれない」と連絡を頂きました。
このような細やかな配慮もパティシエ・エス・コヤマさんの魅力だと思いました。


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2018年2月17日

日経何でもランキング チョコ3位プレスキルショコラトリー

日本経済新聞何でもランキング
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選
3位プレスキルショコラトリーPRESQUILE chocolaterie
  コロンビア・アラウカ70%
  35g 864円(税込)
  原材料 カカオマス、砂糖、カカオバター
コロンビア・アラウカ70%

パティシエ自らが、カカオの買い付けから焙煎、
製造の全てを自社の工場で行い、
全ての工程において携わる製法だそうです。
この製法では、製造の過程でアロマが発達し、
繊細な奥深い香りが楽しめ、
酸味や渋みが飛ばされてまろやかな味わいが楽しめるそうです。
ワインを思わせる甘い香りとかんきつ系の酸味が特徴のチョコレートです
ワインを思わせる甘い香りとかんきつ系の酸味が特徴のチョコレートです

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2018年2月17日

日経何でもランキング チョコ5位ル ショコラ ドゥ アッシュ

日本経済新聞何でもランキング
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選
5位 ル ショコラ ドゥ アッシュLE CHOCOLAT DE H
  タブレット ペルー カカオ ブラン 70%
  70g 1950円(税込)
  原材料 カカオマス、砂糖、カカオバター、乳化剤(大豆由来)
タブレット ペルー カカオ ブラン 70%

外側が金属のパッケージで中を開くとこんな綺麗に包装されています。
プレゼントに喜ばれそうです。
中を開くとこんな綺麗に包装

チョコレートは、シンプルな形です。
ペルー北西部、ピウラ地方産のホワイトカカオを使用してあり、
パティシエの辻口博啓さんが「深い果実味や土の香りを感じてほしい」
と話す味わいは酸味際立つさわやかさでシャープ。
かんきつ系やアップル、ピーチ、チェリーなどの複雑な風味がします。
チョコレートもフルーツだと感じさせられました。
チョコレートは、シンプルな形

ホームページを見て買いたくなったもう一つのチョコレートがありました。
日本を代表するパティシエ・ショコラティエである辻󠄀󠄀口博啓が手掛ける
ショコラトリー「LE CHOCOLAT DE H(ル ショコラ ドゥ アッシュ)」は、
2017年10月28日(土)~11月1日(水)にフランス・パリで開催される
世界最大のチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT(サロン・デュ・ショコラ)」内で発表された 「C.C.C. (Club des Croqueurs de Chocolat=クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ=ショコラ愛好家の会)」によるショコラ品評会に「C.C.C. CHOCOLAT RENAISSANCE」を出品し、
5年連続最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得。さらに、AWARD DE L'EXCELLENCE(外国人部門最優秀賞)を受賞いたしました。
と言うチョコレート。
5年連続最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得。さらに、AWARD DE L'EXCELLENCE(外国人部門最優秀賞)を受賞

C.C.C.によるショコラ品評会において
AWARD DE L'EXCELLENCE(外国人部門最優秀賞)受賞のチョコレート
No1.ペルーへのオマージュ
 2017年3月のペルーにおける大雨による被害は世界に大きな衝撃を与えました。ペルーに対して何かしらの支援を考えたとき、少しでもペルーのカカオを買うことだと私は感じました。ペルーのカカオで私の大好きな PIURA QUEMAZONを使い、日本伝統の糀と生クリームでガナッシュをつくり、とても薄いショコラ ノワール カカオ70%でエンロービングして、ペルーの PIURA QUEMAZONの香り、余韻を計算して一粒のペルーへのオマージュを創りました。
No2.和のモヒート
 日本伝統の糀と日本酒のショコラ ブランにペパーミントを合わせて和のモヒート ガナッシュを創り上げ、エクアドル産カカオ50%のショコラ オ レとユズ果汁でガナッシュを作り、二層のハーモニーを楽しむボンボンショコラを創りました。エンロービングショコラはカカオ分42%のショコラ オレ
No3.プラリネカフェとキャラメル・サレ・ア・ラ・ヴァニーユ
 自家製アーモンドのプラリネにタンザニア産キリマンジャロカフェを加え、エクアドル産カカオ50%のショコラ オ レとあわせ一層を作り、上面にはヴァニラ風味のキャラメル サレのガナッシュをムース状にして薄く重ね合わせ、深みのあるカフェプラリネを表現しました。エンロービングショコラはカカオ分42%のショコラ オ レ
No4.ダマスクローズ
 ダマスクローズを一粒のボンボンショコラとして表現しようとした時、そのバラの華やかさと闇の部分を重ね合わせようと思いました。闇の表現として、深みや重厚感をイメージして、日本の山梨産ワインとマダガスカル産カカオ51%のショコラ オ レと合わせたガナッシュをつくり、センターにダマスクローズのパート ド フリュイ、さらにエクアドル産カカオ60%のショコラ ノワールでつくったダマスクローズガナッシュを重ね、三重奏で私が感じる深い大人のローズを表現しました。エンロービングショコラはカカオ分70%のショコラ ノワール。
AWARD DE L'EXCELLENCE(外国人部門最優秀賞)受賞のチョコレート
辻口さんの作るスイーツは、すべてにおいて味香り舌触りのバランスが良く、私好みです。
どのスイーツも愛情が感じられ、好きです。


辻口博啓さんを知っているなら、
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2018年2月17日

日経何でもランキング チョコ7位明治ザ・チョコレートコンフォートビター

日本経済新聞何でもランキング
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選
7位 明治
  明治ザ・チョコレートコンフォートビター
  50g 248円(税込)
  原材料 カカオマス、砂糖、ココアバター/乳化剤(一部に乳成分・大豆を含む)
明治ザ・チョコレートコンフォートビター

さすが明治と言ったチョコレートで低価格なのに本格的で美味しいチョコレートです。
通販はしていませんが、スーパーマーケットで売っています。
ベネズエラ産カカオ豆を中心に使用。
高温深煎りローストによりカカオ感はより力強く。
さらにナッツのような奥深い旨味を引き出した逸品です。
低価格なのに本格的で美味しいチョコレート
この冬、このチョコレートを一番たくさん食べました。


ハイカカオチョコレートを食べた事があるなら、
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2018年2月 8日

レ・ドゥーLait Deuxさんのケーキ

1月27日(土)、直江津駅南口の前にある
フランス菓子店レ・ドゥーLait Deuxさんへ立ち寄りました。

買って来たのは、
ビター、ミルク、ホワイトのチョコレート各280円(税抜)
舌触りなめらかで、中に入ったドライフルーツやナッツが
アクセントとなって味に深みが増しています。
バレンタインデーのプレゼントに最適です。
ビター、ミルク、ホワイトのチョコレート各280円(税抜)

フランボワーズ、ショコラ、マンゴーのマカロン各180円(税抜)
パサつき感の無い、しっかりとした味わいのマカロン。
フランボワーズ、ショコラ、マンゴーのマカロン各180円(税抜)

カヌレ200円(税別)
外側の固さに中もちっとしたアンバランスなお菓子。
そのアンバランスさが好きです。
カヌレ200円(税別)

林檎ジャムを使ったケーキ320円(税別)
古めかしい味わいの私好みのケーキでした。
林檎ジャムを使ったケーキ320円(税別)

アップルパイ340円(税別)
サクッとしたパイ生地の上にカスタードクリームのせ、
その上に林檎をざっくり並べて歯ごたえを残したまま焼き、
食べやすいサイズでバランスの良く仕上げてあります。
アップルパイ340円(税別)

イチジクのタルト280円(税別)
タルト生地の固さと控えめな甘さ、
イチジクの柔らかさと主張する甘さのバランスが良く私好みです。
イチジクのタルト280円(税別)
どれも美味しいスイーツです。
ビター、ミルク、ホワイトのチョコレート各280円(税抜)は、
高級店にも負けない味わいで安価。
とてもお買い得です。

美味しいもの見つけると嬉しくなるなら、
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2018年2月 2日

市販のチョコレート

1月5日を過ぎた頃からでしょうか、
スーパーマーケット、コンビニエンスストア、ドラッグストアなどの小売店でチョコレートの販売が目立つようになっています。
2月14日(水)のバレンタインデーに目がけての販売と思われますが、早すぎませんか?
あまりに目立って販売されていたので市場調査のために、いくつかチョコレートを買って来ました。
チョコレート

今、小売店でも高級ブランドのチョコレートを売っているのには驚きです。
ベルギー原産のチョコレートチップス
甘さ控えめで、なめらかなチョコレートです。
チョコレートチップス

ベルギーのGODIVAのミルクチョコレート
1枚90gで900円位しました。
味のバランスが良く、濃厚で舌触りがなめらかです。
GODIVAのミルクチョコレート

ベルギーのGODIVAのダークチョコレート
1枚79gで1000円位しました。
カカオの香りが良く、なめらかなで繊細な舌触りでチョコレートの虜になりそうです。
GODIVAのダークチョコレート

グリコのパティシエ辻口博啓さん監修のシャンパン仕立てのマカデミアナッツ入りミルクチョコレート
シャンパンのシュワシュワカンも感じられ、香りもよくマカデミアナッツとのバランスが良いミルクチョコレートです。
グリコのパティシエ辻口博啓さん監修のシャンパン仕立てのマカデミアナッツ入りミルクチョコレート
仕事の休憩にチョコレートは良いなあと思います。


カカオポリフェノールについて知っているなら、
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2018年1月20日

カカオ95%チョコレート

チョコレートというと原材料表示が、
砂糖、カカオマス、全粉乳、ココアバター/レシチン、
香料、(一部に乳成分・大豆を含む)となっています。
砂糖が沢山入っているのです。
いわゆる砂糖菓子です。
ですが、チョコレートに含まれるカカオには、
ポリフェノールが含まれていて健康によさそうです。
ならば、カカオがたくさん含まれるチョコレートを食べれば
健康的と思い、カカオ95%含まれるチョコレートを買ってみました。
カカオ95%含まれるチョコレート
食べてみました。
苦い。
ずっと食べ続けるのは、難しそうです。
原材料表示は、カカオマス、ココアパウダー、砂糖、ココアバター/乳化剤、香料、(一部に乳成分・大豆を含む)です。
これがカカオ72%のチョコレートになると
原材料表示は、カカオマス、砂糖、ココアパウダー、ココアバター、乳化剤、香料、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)となり、
砂糖が2番目に来てしまいます。
ですので私は、カカオ86%くらいのチョコレートを食べることにします。
すこし美味しく健康的なチョコレートを食べられそうです。

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2017年10月 2日

長男の東京土産

9月12日(火)、長男が帰省しました。
その際に、研究発表で行った東京の土産を持ってきてくれました。
我が夫婦の好みを熟知している長男。
土産は、東京ジャンドゥーヤチョコパイ
東京ジャンドゥーヤチョコパイ

チョコ味のパイ生地菓子でした。
若い女の子に受けそうな軽い味わいのお菓子でした。
チョコ味のパイ生地菓子
8個しか入っていなかったので
あっと言う間にお腹の中へ消えてゆきました。


3時のおやつには必ずスイーツを食べるなら、
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2017年2月24日

妻からのバレンタインデーチョコレート

2月14日(火)バレンタインデーに
妻からチョコレートをもらいました。
妻からチョコレート

新潟市モンレーヴのChocolateでシットリ甘く濃厚な味わいでした。
新潟市モンレーヴのChocolate
半分は、私の口に入りましたが、
残りの半分は、妻の口に入りました。


妻の愛情を感じて頂けるなら、
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2017年2月21日

辻口博啓さん監修のチョコレート

2月12日(日)に妻とドラッグストアで買い物をしていたら
目の前にあの自由が丘のモンサンクレールのシェフ
辻口博啓さん監修のチョコレートが置いてあるではありませんか。
煌びやかなパッケージのチョコレート菓子が3品。
妻が3つとも買い物カゴに入れていました。
辻口博啓さん監修のチョコレート

家に帰って食べてみました。
マイルドなチョコレートにフルーティなシャンパンを加え
華やかな味わいに仕立ててありました。
すごく上品で、極上の味わいを感じるチョコレートでした。
マイルドなチョコレートにフルーティなシャンパンを加え
今までに無い味わいに弱いです。


新製品についてが出てしまうなら、
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2017年2月20日

チョコレート Chocolate

日経新聞何でもランキングでコンビニチョコが取り上げられ、
沢山のチョコレート製品を食べてからチョコレートが気になってしょうが無かった。
スーパーマーケットに買い物に行った時、その思いが爆発して
気になったチョコレートをたくさん買って来ました。
チョコレート

凝り性なので何でも試してみたい性格の私。
3週間ほどかけて全種類のチョコレートを食べてみました。
一番のお気に入りは、この
meiji THEChocolate 華やかな果実味
meiji THEChocolate 華やかな果実味
チョコレートなのに果実のような酸味と香りがするチョコレートです。
お値段200円ちょっとで3枚入っています。


美味しいものを見つけると嬉しくなるなら、
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2017年2月17日

義理チョコ

バレンタインデーは縁遠い日となってしまっていました。
久しぶりに義理チョコを頂きました。
その場で食べようと思ったのですが
ウヰスキーやブランデーが入っているチョコレートで
夜になってから頂きました。
義理チョコ
義理とは言え、嬉しく美味しいチョコレートでした。


美味しいものを頂くと理由はともあれ嬉しいと思ったなら、
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2016年12月28日

シベリアとゴディバ

11月27日(日)、スーパーマーケットに買い物に行ったら
目に飛び込んできたのが工藤パンのシベリア
ジブリ映画「風立ちぬ」に出てきたシーンを思い出してしまい
自然に買い物カゴに入れていました。
工藤パンのシベリア

このシベリア、カステラで羊羹をサンドしたものらしいのですが
カステラよりふんわり軽く、羊羹より柔らかく食べやすいです。
カステラで羊羹をサンドしたもの

そして妻が買い物カゴに入れたのが
ゴディバのチョコレート
30%引きだったそうです。
ゴディバのチョコレート
家に帰ってきてコーヒーと共に美味しくいただきました。


つい買い物カゴに入れてしまった経験があるなら、
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2015年2月 9日

バレンタインデーの前にチョコ

バレンタインデー間近ですね。
私は、バレンタインデーにチョコをもらえる確率は、少ない。
ならば自分で買ってしまえと
以前から食べたかったチョコレートケーキを通販で取り寄せました。
チョコレートケーキ

三鷹のマプリエールさんの「マ・プリ・ショコラ
マ・プリ・ショコラ
チョコレートケーキと言うより
チョコレートそのものといった感じで濃厚なお菓子です。
一口サイズなので、つい食べ過ぎてしまいそうです。


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2014年6月 4日

フランス製チョコレート

5月下旬、立ち寄ったケーキ屋さんで珍しい物を発見。
ケーキ屋さんが使うフランス製チョコレート
1Kg4000円。
買うのか買わないのか迷いましたが、
妻へのプレゼントと思い購入しました。
フランス製チョコレート
毎日数枚、お茶の時間に楽しんでいます。
カカオの香りがたまらなく良いです。


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2014年2月23日

バレンタインデー

2月14日(金)バレンタインデー。
毎年、妻からチョコレートをもらっている私。
今年も頂けると思っていたら、買い忘れたらしい。

妻がお菓子の棚から持ってきて私にくれたのは、
妻が、いつも食べているチョコレート
チョコレート
妻「アーモンドスライスが入っていて美味しいよ」
だって。
今年は、高級チョコを頂けませんでした。
頂いたとしても私の口に入るのは、1個でしたけれど。


来年こそ高級チョコを食べたいと思ったなら、
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2013年8月 5日

ようやく届きましたドゥブルベボレロさんのノッチェラート

バレンタインデーの時、新聞にチョコレートケーキの記事が出ました。
その時のランキング1位が
滋賀県ドゥブルベボレロさんのノッチェラート
写真を見て一目惚れです。
1週間後、ネットで注文しようとしましたが
すでに予約受付満杯状態。
時は過ぎ、5月思い出したように
ドゥブルベボレロさんのノッチェラートを検索し
ようやく注文する事が出来ました。
しかし、配達予定日は、7月12日(金)でした。
待つ事2ヶ月、ようやく届きましたドゥブルベボレロさんのノッチェラート
ドゥブルベボレロさんのノッチェラート

ノッチェラートとは?
下記の通り、ようはナッツの乗ったチョコレートケーキですね。
ノッチェラートとは?

見た目通り、非常に濃厚なチョコレートケーキです。
ねっとりと口の中で味が広がります。
脳に焼き付くような味わいです。
非常に濃厚なチョコレートケーキ
このノッチェラートですが、
原材料高騰により、以前より値段が上がってしまいました。
安い時に注文してラッキーでした。
でも、また食べたいです。


美味しい物は、脳の深いところに記憶されると感じたなら、
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