あいの日々徒然

6月22日(火)、上越市春日山町のラ・ソネ菓寮さんで
チーズケーキとコンベルサシオンを買って来ました。

ラ・ソネ菓寮さんのチーズケーキは、スフレタイプです。
ふわっと軽くて口溶けも早く、甘さに控えめ酸味も控えめ。
あっと言う間に口の中で溶けてしまいます。

コンベルサシオンは、クレームダマンドをパイ生地で包み、
グラスをかけて格子模様で焼き上げるフランスの焼き菓子です。
グラスロワイヤルのサクサクとした軽い食感が特徴的です。
フルーツの無いタルトみたいです。

conversationとは、会話という意味だそうです。
このお菓子が誕生した当時の小説「エミリーの会話」からとったという説。
手の指でばってんを作るジェスチャーが会話を表すことに由来するという説。
などがあるそうです。

いろいろうんちくを知って食べるのもおつなモノです。

美味しければ、お菓子の知識が無くて良いと思うなら、
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7月29日(土)、旧職場の友人が帰省したので
旧職場の知り合いで会食があり、妻と二人で出席しました。
会場は、上越市市民プラザ内にあるカフェ&ダイニング リラックスさん。
夜は、レストラン・オーパとして営業しています。

フランス料理が次から次へと出てきました。
飲み物は、当然ワイン。
サザエ料理でも赤ワインを飲んでいました。

昔話から、現状報告まで楽しい話は尽きません。
結婚した友人もいれば、子が結婚した友人も、
孫もいる友人も、それぞれ大変ですが、
楽しい生活をしているようです。
最後は、美味しいクレームブリュレ。

思い出もお腹もいっぱいになった一夜でした。

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ゴールデンウィーク期間中、ある予定がキャンセルになり
空白の時間が生まれた。
だが、やるとこは沢山あり、仕事に追われて
ゴールデンウィークが終わりました。
忙しい中で私の心を癒してくれたのはスイーツです。
5月2日(火)から4日（木）まで上越市春日山町のラ・ソネ菓寮さんが
1970年代の定番だった懐かしいバタークリームケーキ250円(税別)を販売しました。
これは、食べなくてはと思い、買って食べました。

今、ケーキと言えば、生クリームを使って、
フンワリやわらかいものが多いですね。
昔は、しつこくて甘いバタークリームケーキばかりでした。
まったりとして今考えれば、あまり美味しくなかった。
当時は、生クリームのケーキなど無く、
バタークリームケーキが美味しいケーキでした。
当時のバタークリームには、ほとんどバターが使われていなかったそうです。
バターの価格が高く、冷蔵庫が普及していなかったため日持ちがせず、
代わりにショートニングが使われたそうです。
今回のバタークリームケーキは、
「卵黄、砂糖、牛乳で作ったクレームアングレーズに、
バターを加えて練り、リキュールのコアントローを入れて作る本格的なもの。
あっさりしたバタークリームに、オレンジリキュールの香りが心地よく残り
"これがバタークリームか！" と多くの人が思うはず」
とラ・ソネ菓寮会長の曽根一郎さんが話されたそうです。
私も懐かしい味を感じました。

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5月21日(土)と22日（日）、妻と東京1泊2日の旅を楽しんできました。

5月21日(土)に買ったり食べたりしたものです。
まずは、築地丸武さんの玉子焼き一切れ100円。
東京の玉子焼きらしく甘い。
焼きたてでふわっと美味しかったです。

続いてNIKKEIプラス１「何でもランキング」１位の
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ「シュー･ア･ラ･クレーム520円」
ビスケットのような固いシューにしっかりとして濃厚なクリームで
食べ応え満点です。
ですが、高価です。

江戸からのお菓子は、包装が簡単です。
萬年堂さんの御目出糖の包装は、
包んで止めた箇所は右上のシールのみです。

肝心の御目出糖6個入り1720円（税抜き）
甘い蒸し菓子のようなお菓子です。

そしてNIKKEIプラス１「何でもランキング」2位の
ダロワイヨ「シューキュービック648円（税込み）」
固めの四角いシューにしっとりとしたクリームがびっしり入っています。
648円、納得のお値段です。

ダロワイヨ「シューキュービック　ローズ」の中。
食用ローズの香りが良く、美味しかったです。

ダロワイヨ「シューキュービック」の中。
本当にクリームもびっしり入っていて、食べ応え満点です。

池袋すずめやさんのどら焼き160円（税込み）。

すずめやさんのどら焼き160円（税込み）
ふわふわの生地にしっかりとした甘さの餡がマッチしています。
今風のバランスの良いどら焼きです。

2つ3つと沢山食べられそうなどら焼きでした。
明日も、東京で食べたスイーツを中心にご紹介します。

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ここしばらく上越市のスイーツの話題が続きましたが
ここで一段落となります。
1月16日(土)、TVCMで見たミスタードーナッツが忘れられず、
新聞折り込み広告が入ったので、買いに行ってきました。

買って来たのは、クレームブリュレドーナッツ172円（税込み）とクレームブリュレドーナッツ・アップルシナモン172円（税込み）。

ドーナッツの真ん中にクレームブリュレが入ったもの。
手に持って食べると真ん中のクレームブリュレが食べにくいので
フォークとナイフで食べるのが良いです。
私には、甘すぎます。

そしてスティックパイアップル151円（税込み）も買いました。
中の林檎が少ないのが残念です。

企業も手を変え品を変え、いろんな商品を出してきますね。
競争が激しいのですね。

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10月23日(金)、上越市西城町のデュオセレッソにて
中小企業経営フォーラム2015in上越が開催され、
基調講演で合同会社おもてなし創造カンパニー代表
矢部輝夫さまの基調講演があり聞きに行きました。

演題は、「軌跡の職場7分間の新幹線劇場
　新幹線清掃チームの働く誇り　おもてなしの神髄に学ぶ」

従業員の定着率も低く、事故やクレームも多かった
新幹線の清掃会社に「トータルサービス」の考えを定着させ、
日本国内のみならず海外からも取材が殺到する
おもてなし集団へと変革させた様子について
詳しくお話しいただきました。
ちょっとした改革なんですが、
やるかやらないかで大きな違いが生じます。
人の心に訴えかける経営を学びました。

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12月6日(木)、とても役に立ったクレーム対応セミナーに行って来ました。
妙高市の新井商工会議所で開催された
谷厚志さんの「お客様の怒りを笑顔に変える！クレーム対応から顧客獲得講座」
を聞きました。

弊社の保険業界は、お客様からのクレームを受けないように
努力営業していますが、おしかりを受けることもあります。
その対処の善し悪しでお客様をつなぎ止めるか、
失うかが分かれます。
対処の仕方一つで変わるのなら、
良い方に変わりたいと受講しました。
受講して良かったです。
これからのクレームは、落ち着いて対処できると思います。
まずは、お客様の苦情内容をしっかり聞き、共感する出来るようにします。
そしてお客様が望むことが出来るよう対処したいと思います。
出来ないこともあるかもしれませんが、
お客様の気持ちを理解することに全力を注ぎたいと思います。
あとは、謝罪言葉のボキャブラリィを増やそうと思います。

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2月29日（水）、閏年の時にしか無いこの日。
古い友人に会いに糸魚川市まで行きました。
この日は、丁度、水曜日。
ついでに新潟スイーツの名店、なかしま糸魚川店さんに立ち寄りました。

水曜日に来たらもうこれは、ケーキバイキング1480円を
食べなければ損と思い、また挑戦しました。

2度目の今回は、1回目より多くのケーキを
食べようと作戦を立てました。
まずは、紅茶を注文して頭を整理します。
そして最初は、高価な季節のアラモードから。

次に軽やかで美味しい苺のショートケーキ。
出来る事なら、ショートケーキオンリーでも良かった。

前回食べられなかったクレームブリュレをその場で炙って頂きました。
焦げ目が香ばしくて美味しかったです。

軽めのケーキを選んで、スフレチーズ。

酸味を求めてカシスマスカルポーネ。
思っていたよりコッテリでした。

この日店頭に出たばかりの新作さくら。
これがアッサリ酸味のある甘さで美味しい。
春にぴったりの一品です。

さくらまで6品。
前回に並びました。
お腹は、前回同様、満腹状態です。
作戦失敗かと思いましたが、お腹を揺さぶり最後の注文は、
季節のアラモード。

ケーキも最初に戻ってお開きにいたしました。
作戦を立てた割にだらしない挑戦でした。
次こそは、10個くらいと思っております。
さて、次は何時になるでしょう。

あなたもケーキバイキングに挑戦したくなったなら、
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