あいの日々徒然

2月21日(月)、和歌山県高垣酒造さんの
龍神丸純米吟醸袋吊るしを晩酌で飲みました。
高垣酒造さんは、1840（天保11）年創業。
初代髙垣又右衛門さんが、この地の空海水、
この霊水で酒を醸すことを思いつき、造り酒屋を始めた。
その後、一度も休むことなく
山里で独自の発酵法を編み出し、
素朴な手造りの味を守り続けています。
8代目杜氏の淳一さんは2010（平成22）年8月に急逝。
当時は酒造りには直接関わらず、経理などを
担当していた妻の任世さんが「170年間一度も休んだ
ことのない酒造りの歴史を絶やしてはいけない」
と事業を引き継いだ。

龍神丸純米吟醸袋吊るし
原料米：兵庫県産山田錦
精米歩合：５０％
酸　度　：１.１
アミノ酸度：１.５
使用酵母：明利酵母（M310）
アルコール分：１８度

令和1年度産の日本酒で少し熟成させてあるので
円やかな熟成の甘酸っぱさがあります。
発泡感などは無く、後味はスッキリし、米の甘さを感じます。
アルコール度数が高いですが、甘みと酸味が程よく飲みやすいので
飲み過ぎてしまいます。
食中酒としてもどんな食事にも合います。
ちびちび楽しみたい日本酒です。

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2月17日(木)、長野県小布施ワイナリーさんの
ソガペールエフィスサケエロティックヌメロシスドメーヌイケダ
を晩酌で飲みました。
小布施ワイナリーさんは、
日本ワイナリーアワード®2021、５星受賞のワイナリーです。
1942年（昭和17年）創始者、曽我市之丞さんから始まる。
当時は林檎酒（シードル）がメイン。
現在、四代目の曽我彰彦は、明治大学農学部卒業後、
山梨大学大学院 総合研究部附属 ワイン科学研究センター
でワインを学び、新潟県の欧州ぶどう栽培研究所
カーブドッチ ワイナリー（CAVE D'OCCI）でも学んだ。
1988年（昭和63年）に趣味としてブランデー製造を始め、
1995年（平成7年）には欧州系ワイン葡萄(カベルネ、メルロなど）
の畑の拡大を開始した。
曽我彰彦は、フランスのブルゴーニュ地方で2年間修行。
1997年（平成9年）にフランスブルゴーニュ地方
ヴォーヌロマネ村クロフランタンの蔵と畑で、
1998年（平成10年）にはフランスのブルゴーニュ地方
シャブリ村のロンデパキの蔵と畑で修行し、
栽培と醸造を勉強した。
帰国後、小布施ワイナリーの栽培・醸造の責任者となる。
小布施ワイナリーは、地元産ワイン専用葡萄に拘っている。
赤ワインは基本的にはタンク貯蔵は行わないない。
発酵が終わるとそのまま樽貯蔵に進み、
その後瓶詰を行っている。
自然派の生産者であること。
有機栽培、無化学農薬栽培、無濾過、無清澄、
澱引き1回などを実行し、また亜硫酸添加を最小限にとどめる。

そんな小布施ワイナリーさんが毎年冬に造る日本酒。
今年の第1弾。
ソガペールエフィスサケエロティックヌメロシスドメーヌイケダ
原材料米：2021年収獲長野県産美山錦100%
精米歩合：59%
アルコール分：15度
菌のスペック=協会6号酵母と豊かな自然の菌。
米のスペック=ドメーヌイケダ(池田大光)
小布施北部に広がる田園地帯「延徳(遠洞湖)田圃」産米
小布施ワイナリースタッフ全員が雪と厳冬でワイン畑
の仕事ができない数週間だけワイン造りから離れ、
趣味で極少量をちいさなワイナリー内で作り上げるSAKE。
当方の全商品
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」
思想により長野産美山錦のみ使用
②我々が70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母、
培養酵母を入れない古典生酛、
そして戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、アルコール、酵素、培養乳酸菌、
培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有
辛い恋慕や狂おしい恋愛を経た大人の男女のみ
解りうるフェティッシュかつ退廃的な香味のsakeであるが
ゆえ「Sake Erotique」としました。
4月になると「趣味のske」を全て売り切り、ワイナリー内は
sake製造の痕跡すら無いワイン農家の姿に戻ります。
2021年産池田米は図らずも15%alc。池田美山特有の
タイトでスレンダーな味わいは生酛と絶妙なマリアージュ
を遂げ私達に優しく寄り添います。
注1)ワイナリーtasting roomではsakeを一切店頭販売しておりません。
注2)インターネットでは高額で取引されています。
正規特約店でお求め下さい。
注3)相変わらず自意識過剰かつ押し付けがましく言い訳が
ましい文言、不適切な文法ご容赦ください。

白ワインのような甘酸っぱい日本酒です。
香りはフルーティー青リンゴを思わせます。
少し桃のような甘さがあり、スッキリした
ヨーグルトのような酸味で、甘酸っぱさを感じます。
甘みの酸味が鼻に抜け、余韻も残りますが、
後味は、割とスッキリしています。
アルコール感も程よく、ワインのように飲める日本酒で、
どんな食事にも合うと思います。

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2月15日(火)、北海道の北海道中央葡萄酒千歳ワイナリーさんの
北ワイン ケルナー辛口2019を晩酌で飲みました。
北海道中央葡萄酒千歳ワイナリーさんさんは、
1988年中央葡萄酒㈱の第2ワイナリーとして
北海道千歳市で製造開始。
2011年中央葡萄酒㈱から北海道中央葡萄酒株式会社千歳ワイナリーに改称。
醸造専用品種でのワイン造りにも取り組み、ケルナー、
ピノ・ノワールなどを商品化。北海道の風土を活かした
ワイン製造に取り組んでいます。使用する葡萄は、
深い信頼関係を築いた契約農家から。中でも、
余市の契約農家である木村農園とは、
1992年に苗を渡してから16年間、二人三脚でやってきました。
その歴史は北海道のピノノワールのルーツとも言われます。
また、ケルナーに関しても他の生産者が試飲しても
驚くぐらい素晴らしい品質と賞賛されています。
日本ワイナリーアワード2021で4つ星を獲得しています。

北ワイン ケルナー辛口2019
葡萄品種：ケルナー
テイスト：辛口
タイプ：白
アルコール分：12.5度
日本ワインコンクール2017 欧州系品種白部門 金賞 2015ビンテージ

ケルナーらしい特徴的な酸味があります。
その中にフルーティーな甘みと、
わずかな苦味で飲み応えも感じます。
爽やかな辛口のおいしいワインだと思います。
この酸味がお酢のような酸味のようにも感じますが
自然にあるような酸味で、心地よいです。
食中酒としても最適で、和食にも合うと思います。
また濃い味のものにも合うような気がします。

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2月12日(土)、オンライン配信された
エンターテインメントショーBIG SMAIL PARTY
を見ました。

まず、エンターテインメントショーがありました。
Magician-KAZ（マジシャン・カズ）さん、
ヨーヨーワールドチャンピオンのTOMMYさん、
新体操インタハイチャンピオンのYokoさんのショーは、
オンラインでも素晴らしいショーでした。
続いて、お酒にまつわるトークショーがありました。
FM-NIIGATA パーソナリティー酒井春奈さん、　
竹田酒造店10代目竹田さん、マジシャン・カズさんが
竹田酒造さんの日本酒の魅力についてお話しがありました。

さらにこのイベントは、あとでプレゼントが届く企画。
プレゼント内容
●酒造メーカー3社の300ml瓶3本セット
　・かたふね 本醸造 生貯蔵酒
　・君の井 純米 山廃仕込み
　・頚城酒造 八惠久比岐「土」DAICHI
●妙高高原ビール１本
●池の平温泉アルペンブリックスキー場リフト券

昨日2月18日(金)にプレゼントが届きました。
日本酒の飲み比べしたいと思います。

プレゼントもあるエンターテインメントショーを素敵だと思ったなら、
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2月9日(水)、埼玉県北西酒造さんの彩來Sara純米吟醸
を晩酌で飲みました。
北西酒造さんは、１８９４（明治２７）年創業。
ずっと「文楽」という酒を造り続けてきました。
５代目の北西隆一郎さんが新銘柄として「彩來」を立ち上げました。
「文楽」は燗酒タイプのしっかりした酒質ですが、
「彩來」は冷たくしておいしい日本酒がコンセプト。
「彩の国より來し 見知らぬ麗酒」と思いを込めて
約５年をかけてつくり上げたというこの酒は、
ほのかに吟醸香があり、甘みと酸味のバランスがよく、
フレッシュで爽快な飲み心地。
旧来の麹の造り方から上槽まで、様々な工程を再構築して
醸した一本です。軽くガス感があるため一杯目の乾杯酒
としてもおすすめで、味幅が広いのでロックにしてもいい。
洋食やエスニックなど、肉やハーブを使った料理と好相性です。
受賞歴
■全国新酒鑑評会金賞受賞多数、
関東信越国税局酒類鑑評会優秀賞受賞多数
■大吟醸
IWC（インターナショナルワインチャレンジ）Sake部門（イギリス）
2019大吟醸カテゴリー 最高賞トロフィー受賞
■純米大吟醸
Wine & Spirits Wholesalers of America　2015金賞受賞
Ultimate Beverage Challenge (アメリカ) 2015
Sake部門 チェアマンズ　トロフィー受賞
IWC（インターナショナルワインチャレンジ）Sake部門　（イギリス）
銀メダル受賞
London Sake Challenge（イギリス）金賞受賞
■純米吟醸、芳醇純米酒、大古酒
IWC Sake部門（イギリス）にて銅メダル受賞
■長期熟成古酒　桃栗美酒鑑評会にて大賞受賞

彩來Sara純米吟醸
原材料米：麹米、山田錦　掛米、雄町
精米歩合：50%
日本酒度：－7.8
酸度：1.9
アミノ酸度：0.8
アルコール分：15度

フルーティーで爽やかな旨口のお酒です。
パイナップルや洋梨のような香りがして、
ほんのりと酸味があり、ピーチのようなフルーティな甘みがあり、
少し渋みや苦味をほのかに感じます。
甘さの余韻が少し残りますが割とすっきりとした後味です。
甘さ、酸味、苦みなどがバランス良く、飲みやすく、
食事の邪魔をせず、美味しく飲めます。食中酒としても最適です。

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2月4日(金)、妻がスーパーマーケットで売っていた
ミッシェル・ショーダンのチョコレートを買って来てくれました。

とっても美味しいので二人で食べました。
パヴェ ア ロランジュ
パリ本店近くの石畳を象った生チョコレート。
4種類のショコラのブレンド。オレンジのシロップ漬けを
添えてあり、オレンジの香りがアクセントで美味しいです。

ショコラアソート
１．左上、ネグアタ(シェリー酒)
２．中上、モンタラーズ(キルッシュ)
３．右上、コリマ(木イチゴ)
４．左中、コートフェルム(ラム酒)
５．真ん中、バニーユ(バニラ)
６．右中、テ・クール(アールグレイ)
７．左下、グレナード(ミルク)
８．中下、チアパ(カフェオレ)
９．ショロニ(くるみ)

それぞれ、味わい深く、大人の味のチョコレートでした。
赤いハート型のテ・クール(アールグレイ)が妻のお好みでした。

夫婦分け合ってチョコレートを食べるなら、
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2月3日(木)、香川県丸尾本店さんの
悦凱陣純米吟醸ブルーボトルむろか生R2BY
を晩酌で飲みました。
丸尾本店さんは、創業1885年。
この酒蔵のなかで、高杉晋作や桂小五郎が潜伏していたと伝わる。
代々「凱陣」という酒を造り続け、今、ほとんど「悦凱陣」
となっている。骨太で芳醇な旨みに満ち、毎年味わいが変化する。
タンクごとに味が異なり、強烈な個性を放っている。
出来たてでも、熟成でも楽しさを実感できる酒でもある。

悦凱陣純米吟醸ブルーボトルむろか生R2BY
原材料米：山田錦
精米歩合：60%
酵母：熊本9号
日本酒度：+10
酸度：1.7
アミノ酸：0.9
アルコール分：15度

スッキリとした辛口の日本酒です。
程よい酸味もあり、後からお米の甘さがほんのり感じられます。
苦味は、ほとんど感じられず、
後味もスッキリして非常に飲みやすいです。
食中酒としても最適で、とても美味しい日本酒です。

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新潟県上越地区の酒販店有志で結成するグループ
「酒らぼ」の新企画「酒らぼハチドリプロジェクト」。
むかしむかし、日々のくらしに当たり前のようにあった
「通い徳利（かよいどっくり）」という習慣、文化。
かつて人々はおおきめの徳利でお酒を保管していました。
お酒がなくなったら徳利を持って酒屋に行き、
新しいお酒を詰めてもらっていました。
徳利には、馴染みの酒屋の屋号や地名などが書いてありました。
お酒を求めて酒屋に通う。そのための徳利でした。
＜現代版「通い徳利」＝「酒らぼハチドリプロジェクト」＞
そんな通い徳利の文化を、できるだけ現代風にして
楽しんでいただく新企画です。

２月は、妙高市鮎正宗酒造さんの
酒らぼハチドリプロジェクト鮎正宗純米吟醸。
2月1日(火)、こちらを晩酌で飲みました。
＜ハチドリボトル＞
　アウトドアにもバッチリ使える、二重構造のステンレスボトル。
　酒らぼの新しいロゴが入った、酒らぼオリジナル品です。
　本企画のために、特別に製造いたしました。
　ハチドリプロジェクトにご参加いただいた方々への、プレゼント品☆
　引き続きお酒を詰める容器に使ったり、外出時にドリンクを入れたり。
　プロジェクト終了後は、お好きな用法でお楽しみいただければと思います！

酒らぼハチドリプロジェクト鮎正宗酒造純米吟醸
原材料：新潟県産米、新潟県産米米麹
精米歩合：58%
アルコール分：17度

ほんのりとした甘みと酸味があります。
アルコール感も程よく、余韻もほど良く飲みやすい。
食事の邪魔をしない食中酒としても最適。
余り冷やしすぎず、常温がお薦めです。

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1月30日(日)、福岡県白糸酒造さんの
田中六五泡田中プロトタイプDzeroを晩酌で飲みました。
白糸酒造さんさんは、1855年（安政二年）創業。
銘柄は、白糸や田中六五。
蔵元の名字は「田中」、田中六五銘柄は"田んぼの真中"を
意味している。酒蔵がある福岡県糸島地区は、
昔から酒米の王者「山田錦」の有数な産地として
知られている。田園地帯にある酒蔵で、この地で育った
「山田錦」を65％に精米して造った酒。
それこそが蔵のアイデンティティであり、
産地の特性を表現するというコンセプトである。
白糸酒造は全国的に見ても珍しい、木製の槽に、
重しは石を使用する「はね木搾り」を行なっている蔵
としても知られている。「田中六五」は８代目蔵元田中克典さん
が立ち上げた新しいブランド。 　
バランスのよい「山田錦」特有の旨味をたたえつつ
端正な仕上がりは、しっかりと味を出す九州の酒の傾向を
よく捉えており、奇をてらわず王道を行く食中酒である。

田中六五泡田中プロトタイプDzero
原材料米：山田錦（糸島産無農薬米）
精米歩合：おそらく65%
アルコール分：13度
本来、毎年6月5日に販売予定しておりましたK65(生酛65)ですが、
販売直前に味わいに納得がいかず出荷を取りやめました。
瓶内二次発酵をかけることにより再度味の調和に取り組んだ結果、
微炭酸でドライでありながら仄かに米の甘味を残し
綺麗な後味になったと思っております。
召し上がって頂く際のグラスですが、
小ぶりのシャルドネグラスのような口径に広いグラスを
推奨させていただきます。
開栓前はしっかりと瓶を冷やし、吹きこぼれることが
ありますのでキャップをゆっくりと開け閉めしながら
瓶内のガスを抜いて下さいますようお願いいたします。

裏の注意書きをよく読まずに開けて、
お酒をあふれさせてしまいました。
辛口で発泡感があるのでスパークリングワインのように感じます。
仄かな乳酸のような甘みを感じます。
青リンゴのようなフルーティーな香りがします。
後味がすっきりして飲みやすいです。
食中酒としてどんな食事にも合わせやすいです。

発泡感のあるお酒が好きなら、
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1月28日(金)、山形県高畠ワイナリーさんの
ゾディアックピノノワール2018を晩酌で飲みました。
高畠ワイナリーさんは、1990年（平成2年）8月創業。
ミッションは、たとえ100年かけても世界の銘醸地に
並ぶ「プレミアムワイナリー」となることです。
そのために私たちは「高畠ワイナリー100年構想」
という高い目標を掲げました。
これまでの「ワイン造り」「モノ造り」を主軸と
してきた「モノづくり」の製造会社から、
お客様へ、単なるワインだけでなく、
ワインのある暮らしや経験（体験）を提供できる
「コトづくり」のワイナリーへと躍進するため、
日々一歩一歩前進していきます。
日本ワイナリーアワード2021で5つ星獲得しています。

ゾディアックピノノワール2018
テイスト：辛口
タイプ：ミディアム　赤
葡萄品種：高畠町自社農園産ピノ・ノワール100％
アルコール分：13度
樽熟成期間：17ケ月
生産本数：1,468本
イチゴのような華やかなベリー系の香り、樽由来のトースト香が融合し、
チャーミングでありながら余韻には力強いタンニンが続きます。

ピノノワールらしい渋味と香りが程よく、
ほどほどの酸味と少し葡萄の甘みも感じられます。
じっくりデキャンタージュすることによって、
後味がスッキリし美味しくなります。
ミディアムボディで飲みやすく、食事にも合いやすい。

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1月27日(木)、上越市西城町デュオセレッソで
上越商工会議所主催新春経済講演会があり、聞いてきました。
講演者は、糸魚川市出身の伊藤聡子さん。
演題は、「コロナをチャンスに！地域から輝く日本へ」

講演内容は、
・日本の課題、人口減少、東京一極集中などがある。
・コロナ禍でいろんな事が変わってきている。
・企業も利益優先では生き残れず、SDGsを行うようになってきた。
・コロナ禍で生き残る企業紹介
　　（株）ゲイト、漁業する居酒屋
　　KOTO BUS　オンラインツアー
　　十日町市ストーリー　５つの「ものがたり」
　　知多市　ウチダ製作所を中心としてDX活用
　　　　　　クラウドで機械の稼働率を共有
　　（株）Pnos cons AIで正しい物を判別する
　　　佐賀県嬉野市和多屋別荘　サテライトオフィス
　　　長野県富士見町富士見森のオフィス　サテライトオフィス
　　　鳥取県　とっとり副業兼業プロジェクト
　　　横浜 大川印刷　カーボンニュートラル印刷
　　　伊那市　ゆうあいマーケット
　　　エステー　鈴木貴子社長
・これからは、SDGｓと「売り手、買い手、世間、作り手、地球、未来」
　の六方よしでないと、良い企業とは言えない。

大変、為になる講演会でした。
聞いたことを生かせるよう努力しなくてはと思いました。

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1月22日(土)､妻と二人、上越市下門前の
麺屋あごすけさんで食事しました。

麺屋あごすけさんでは、順番発券機が使われていて、
発券された券を持っていると順番通りに食事できます。
待っている場所は、車の中でも良いので、
感染予防にもなるようです。

この日、妻が注文したのは、鶏塩上湯麺900円税込。
具材が別盛りになっていて、
単純に鶏スープと麺を堪能できます。
お好みで具材をのせると味わいが変わり、
それも楽しく味わえます。
薄味仕込みにしていただき、
最後まで美味しくいただけました。

私の注文は、雪むろ酒かすラーメン麻辣とんこつ980円税込。
円やかな味わいのとんこつスープに
酒かすが入りまったりとした味わいに
アクセントになる辣油の絡みが刺激的な逸品。
薄味仕込みしていただき、辛さも円やかでした。

両方とも美味しくスープも完食いたしました。

心も体も温まり、お腹いっぱいで満足いたしました。

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1月22日(土)、新潟県峰乃白梅酒造さんの
菱湖純米ドライを晩酌で飲みました。
峰乃白梅酒造さんは、正確な創業年不明。
寛永16(1636)年に、越後藩主に酒を献上したとの記録がある。
酒銘「峰乃白梅」は、昭和54年に隣町の漢学者故斎藤而立庵師
より贈られた漢詩より取られ、品質面で山頂を目指して
「峰」を冠し「白梅」の如く格式ある酒への願いで名付けられた。

菱湖純米ドライ
原料米：山形産出羽燦々
精米歩合：６０％
酒度：＋10
酸度：１．８
アルコール分：15度
菱湖とは江戸時代の三大書家の一人「巻菱湖」のことで、
蔵元の所在地が、この菱湖の生誕地であることから命名。
菱湖のコンセプトは、会津の「写楽」で製造部長を
務めていた井島氏を招聘し、井島氏が造りたい酒を
実現することから始まりました。

辛口のお酒だと思うのですが
洋なしのようなフルーティーな香りと甘みが感じられ、
フレッシュで芳醇な酸味があります。
最初に少し発泡感もあり、薄味のグレープフルーツジュースの
ようにも感じられます。
アルコール感が程よくあり、後味もスッキリして飲みやすいです。
程よい酸味で食中酒として最適です。
スッキリとした私好みの日本酒です。

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1月20日(木)、新潟県佐渡の天領盃酒造さんの
二才の醸 都会 ～metropolis～生酒を晩酌で飲みました。
にさいのかもしと読みます。
天領盃酒造さんは、創業1983年。
現在のオーナー加登仙一さんは、2018年3月に売りに出されていた
天領盃酒造さんを買収し当時24歳で全国最年少蔵元になりました。
今では、挑戦をし続ける注目の酒蔵さんになっています。

二才の醸 都会 ～metropolis～生酒
原材料米：佐渡産越淡麗100％
アルコール分：14度
二才の醸しとは、「若手の20代でもおいしいお酒が造れる！」
と2014年埼玉県石井酒造さんが立ち上げたブランドプロジェクト。
若手蔵元へバトンタッチし繋げていく珍しい企画です。
「二才の醸」という名前の由来は「青二才」の二才。
あえて「青」を入れないことで、
「若者でも堂々と酒造りに挑戦していく」
という想いが込められています。
初代は埼玉県　石井酒造さん
二代目は新潟県　宝山酒造さん
三代目は茨城県　青木酒造さん
四代目は2021年より新潟県　天領盃酒造さん

少し葡萄や柑橘系を感じさせる甘酸っぱい香りがして
程よいフルーティーで穏やかな甘さがあります。
程よい酸味で飲みやすいです。
苦みは無く、最初はピリッとくるような微発泡感があります。
飲みやすく、スッキリとした後味で、
爽やか旨口の日本酒です。
食事にも合わせやすいと思います。

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1月19日(水)、2つの当選品が送られてきました。
一つは、６つの酒蔵がおこなったプレゼントキャンペーンで
当選したステッカー。
日本酒を狙って応募しましたが、
惜しくもステッカーが当たりました。

もう一つは、上越市三和区で日本酒を買ったとき
三和商工会で行っていた、
さんわ事業者応援キャンペーンに応募。
その当選品の四等2000円分の商品券。
早速、日本酒を買った酒屋さんへ行き、
追加の日本酒を買いました。

これでもう、今年のツキを使い果たしてしまいました。
来年まで、静かにしていようと思います。

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1月18日(火)、新潟県糸魚川市渡辺酒造店さんの
ドメーヌ・ワタナベ・ブレンデッドを晩酌で飲みました。
渡辺酒造店さんは、明治元(1868)年創業。
現代表の渡辺吉樹さんは６代目。
平成13(2001)年を最後に杜氏制度を廃止、
社員による酒造体制に移行。
平成15年度2003年から自社栽培による原料米生産を開始。
平成24年に農業生産法人株式会社根知ライスファーム設立。
日本酒の本質的な価値は、原料米の生産から酒造りまで、
酒蔵のある土地で手がけることにあると言う考えで醸す。
テロワールを実践している。
年間生産数量9万リットル。

ドメーヌ・ワタナベ・ブレンデッド
原材料：根知産米、根知産米米麹
アルコール分：15度

渡辺酒造店さんの日本酒は辛口だと思うのですが、
このお酒は、ほんのりお米の甘み旨味が感じられます。
冷酒だと発泡感はありませんが、少し苦味が感じられます。
酸味は無く、スッキリとした後味で、食事の邪魔をしません。
万能の食中酒です。

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1月14日(金)、熊本県花の香酒造さんの
花の香純米大吟醸梅花を晩酌で飲みました。
花の香酒造さんは、1902年（明治35年）創業。
全量和水町の米と水で醸す！
土地の個性を表す産土の酒造り
地域の土と水と微生物を生かし、個性を表現する
産土（うぶすな）の酒造りを提唱する花の香酒造
6代目蔵元杜氏の神田清隆さん。
町の風景を自然豊かに、未来へつなぐ構想を掲げる。
　蔵が立つ和水（なごみ）町、菊池川流域は古代の
阿蘇山大噴火の火砕流が凝固した台地で、
稲作2000年の歴史を誇る米の産地だ。
　2011年に清隆さんが蔵を継いだとき、経営状況は
最悪だった。最初の仕事は債権者に謝まって回ること
。酒蔵を再建するには高品質の酒造りをと、
山口県の「獺祭」蔵元に直談判し、
酒造りを学ばせてもらう。
　その後、地域の歴史を調べる中で、産土の考えと出合う。
祖父、廣瀬太平さんの著書にも産土が度々登場するのを
知り運命を感じた。ワインでいうテロワールを産土と
表現するとしっくりきた。
　蔵周りの田畑は1970年代に比べ約3割が減少。
米の生産量を増やすことが急務と、酒米山田錦を栽培する
農家を探し、自家田も開始。2020年には自家田5町歩、
契約栽培田40町歩まで増え、念願の全量町内産米の
酒造りが叶う。また熊本在来種の穂増を知り、自然農法、
1本手植え、鎌で刈り取り、はさ掛け干しを行う。
　町内産の米と水で醸した純米大吟醸は高評価を受け、
熊本の新星と称された。90％精米や生酛造り、
木桶仕込みの酒にも挑む。
　酒蔵を感じてほしいと、麹室が覗ける小窓や、
昔の煙突の煉瓦でカウンターを設け、山の石で水盤を
作って井戸水を流し、庭には銘柄由来の梅の木を植えた。
　土地を醸し表す産土の酒を志す。

花の香純米大吟醸梅花
酵母：9号酵母＋自社酵母
原料米：和水町産山田錦
精米歩合：35％
アルコール分：16度

メロンのようなフルーティな香りと甘みがあり、
ピリッとくるような発泡感のようなものがあります。
ほどほどのアルコール感も後があり、
柑橘系を思わせるような酸味も微妙にあります。
飲み飽きしないくらいの甘さで、バランスの良いお酒です。
和食でも洋食でも合うかなと思います。
獺祭で修行した感じが出てる味わいで
獺祭よりはちょっと甘い感じがします。

お酒も頭の中で味わうものと思うなら、
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1月12日(水)、熊本県花の香酒造さんの
産土2018エフェルヴェセントを晩酌で飲みました。
花の香酒造さんは、明治35(1902)年創業。
神田角次・茂作親子は妙見神社所有の神田(しんでん)を
譲り受け、ここから湧き出る磐清水と米で酒造りを
始めました。神田酒造から花の香酒造へ、名前は
変わっても、清冽な水と上質の米、そして杜氏や
蔵人たちの心意気は今も息づいています。
花香る山里「和水町」の地を愛する酒蔵として、
地元農家の方と共に「山田錦農作部会」を立ち上げ、
自社栽培に取り組み、相性の良い地元の米と水で
素材の持つ力を活かすテロワールに全力で取り組んでいます。
【和水地区産 山田錦】
2015年より菊池川流域和水地区にて、
数十軒の農家の皆さんと一緒に酒米栽培を開始。
現在では和水町農地全体の約12％を手掛けるまでになった。
現在酒づくりに使用している山田錦すべてを、
水稲文化2000年の歴史ある菊池川流域和水地区で
栽培していることは大きな誇りでもある。

産土2018エフェルヴェセント
原材料：熊本県菊池川流域産米、熊本県菊池川流域産米米麹
アルコール分：13度
発泡性日本酒
花の香酒造から新ブランド産土（うぶすな）が発売されました。
このEffervescent（エフェルヴェセント）は、伝統的な
価値観では本来酒造りには適さないとされてきた、
ある菌が持つ奇跡的な可能性と出会ったことで
生まれました。瓶内二次発酵による生き生きとした
（Effervescent）泡を味わう日本酒です。
改めて酒づくりへの驚きとロマンを感じる
特別な酒でもあります。
口に含んだ瞬間、従来の日本酒にはない柑橘を思わせる
旨みと甘み、ナッティな香りが広がり、
魚介類との相性は抜群です。
ラベルアートは、菌や微生物を導き醸すモノづくりにより、
人だけでなく自然も豊かになるという考えをもとに、
菌や微生物、国菌であるコウジカビなど、
土づくりや酒造りに最も重要なミクロコスモスの
世界観により、産土を表現しています。
学ぶことで見えてくる、自分たちの足元にある歴史の
素晴らしさや、大地の恩恵、この土着性の発想を
深めていくことには、きっと国内外の多くの方に
共感していただけるものと信じています。

微発泡の熟成酒で低アルコール。
日本酒と言うよりワインに近い感じもします。
柑橘系のレモンのような酸味があって発泡感がピリッときます。
シャンパンのように程よい発泡感です。
フルーティなオレンジのような甘みがあり、
サイダーのような感じもしますけど、
ほんのり苦味があるので飲み応えが感じます。
アルコール感はほんのりとあります。
洋食の方が合うと思います。
少し甘さがあるので白身の刺身は合わないでしょう。
新政、佐藤社長も絶賛の味わいです。
美味しいですが、高価なので簡単に購入できないです。

産土をウブスナと読めたなら、
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1月10日(月・祝)、長野県小布施ワイナリーさんの
Sogga Père et Fils Lieu Dit Quatrecinq Merlot
ソガペールエフィスキャトルサンクメルロ2018
を晩酌で飲みました。
小布施ワイナリーさんは、
日本ワイナリーアワード®2021、５星受賞のワイナリーです。
1942年（昭和17年）創始者、曽我市之丞さんから始まる。
当時は林檎酒（シードル）がメイン。
現在、四代目の曽我彰彦は、明治大学農学部卒業後、
山梨大学大学院 総合研究部附属 ワイン科学研究センター
でワインを学び、新潟県の欧州ぶどう栽培研究所
カーブドッチ ワイナリー（CAVE D'OCCI）でも学んだ。
1988年（昭和63年）に趣味としてブランデー製造を始め、
1995年（平成7年）には欧州系ワイン葡萄(カベルネ、メルロなど）
の畑の拡大を開始した。
曽我彰彦は、フランスのブルゴーニュ地方で2年間修行。
1997年（平成9年）にフランスブルゴーニュ地方
ヴォーヌロマネ村クロフランタンの蔵と畑で、
1998年（平成10年）にはフランスのブルゴーニュ地方
シャブリ村のロンデパキの蔵と畑で修行し、
栽培と醸造を勉強した。
帰国後、小布施ワイナリーの栽培・醸造の責任者となる。
小布施ワイナリーは、地元産ワイン専用葡萄に拘っている。
赤ワインは基本的にはタンク貯蔵は行わないない。
発酵が終わるとそのまま樽貯蔵に進み、
その後瓶詰を行っている。
自然派の生産者であること。
有機栽培、無化学農薬栽培、無濾過、無清澄、
澱引き1回などを実行し、また亜硫酸添加を最小限にとどめる。

Sogga Père et Fils Lieu Dit Quatrecinq Merlot
ソガペールエフィスキャトルサンクメルロ2018
葡萄種類：小布施町産メルロ
アルコール分：12度
最終ヴィンテージ。私達は更なる品質向上を目指すために
2018年をもちましてキャトルサンクを終売する事としました。
小布施ワイナリーとしてコンクールに出品していた過去には
金メダルを受賞したこ事もありましたキャトルサンク畑のメルロ。
小布施ワイナリーにおけるフラグシップの一角を担ってきた
キャトルサンクでしたが、その座をセパージュヨーロピアン
(ドメイヌソガ)に譲ろうとしています。
常に高品質を目指す我々ならではの世代交代。
有終の美を飾るに相応しい2018年。
10年以上の瓶熟成も十分期待できます。
ドメーヌアオキ(サトウアオキ農園)は私達が尊敬する
佐藤父子の子・明夫氏とその弟子、
吉澤信氏が栽培しているワイン畑です。
キャトルサンク(畑家の名)の栽培は小布施ワイナリーと
同じヨーロッパ式の垣根仕立です。
2018年産の醸造も濃い色合いを求めず、レトロな
タッチのホールベリー発酵、最低限のピジャージュ、
低温発酵を心がけました。透明感のある果実香、
軽やかな味わいと優しいタンニンのワインに仕上がっています。
鮮やかな赤色をおびたエッジ、木イチゴ様の香りと
豊かな酸が食卓に彩りを添えます。

メルロ最後ヴィンテージ。残念です。
キリッとした酸味があり、渋味もほんのりあります。
苦味はま少なくタンニンの渋味が少なめなので
白ワインのようなフルーティーな香りも感じます。
爽やかな軽い味わいで飲みやすいです。

赤ワインなのですがミディアムボディな感じがします。
肉料理だけじゃなくて和食にも合うような感じがします。

爽やかな味わいの赤ワインが好きなら、
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1月9日(日)、映像ストリーミングサービスNetflixで
映画「街の上で」を見ました。
監督：今泉力哉
脚本：今泉力哉、大橋裕之
撮影：岩永洋
音楽：入江陽
主題歌：ラッキーオールドサン『街の人』
プロデューサー：髭野純、諸田創
出演者
荒川青：若葉竜也
川瀬雪：穂志もえか
田辺冬子：古川琴音
高橋町子：萩原みのり
城定イハ：中田青渚
間宮武：成田凌（友情出演）
ラーメンの女：村上由規乃
茂：遠藤雄斗
朝子：上のしおり
メンソールの女：カレン
メンソールの男：柴崎佳佑
マヒトゥ・ザ・ピーポー（GEZAN）：本人
警察官：左近洋⼀郎（ルノアール兄弟）
マスター：小竹原晋
五叉路：廣瀬祐樹
竹原：芹澤興人
麻里：春原愛良
美穂：未羽
CCCの客：前原瑞樹、西邑匡弘
根岸：タカハシシンノスケ
酒井：倉悠貴
国井：岡田和也
中川優実：中尾有伽
鷲田権三：五頭岳夫
元関取：渡辺紘文
かわなべ（声）：大橋裕之

ストーリー
下北沢の街。古着屋で働く荒川青は、付き合っていた
川瀬雪の誕生日を祝っている最中に、彼女から
浮気したことを告白された上で振られる。
雪への未練が残る青だったが、行きつけの飲み屋で
マスターや常連と過ごしたり、古書店で店員の田辺冬子と
「センシティヴ」な会話を交わしたり、ふらっとライブを
観に行ったり、路上で警官に身の上話を
聞かされたりしながら暮らしている。
ある日、青は大学生で映画監督の高橋町子から
「映画に出演して欲しい」と声をかけられる。
演技経験の無い青だったが、逡巡の末に撮影に
参加することにし、田辺に演技の練習に付き合ってもらう。
撮影では緊張から自然な演技ができなかった青だが、
撮影終了後の打ち上げに参加することになり、
衣装係の城定イハに話しかけられる。
二次会に行くつもりのなかった青は誘われるまま
イハの自宅へ行き、恋バナを始める。一方、雪は青が
映画の撮影現場で出会った
朝ドラ俳優の間宮武と話し合いをしていた。
翌朝、青が帰宅しようとするとイハの三番目の彼氏が現れ、
無言で立ち去る。青とイハがコンビニまで歩いていると、
雪がマスターと二人で歩いているのに出くわし、
そこにイハの三番目の彼氏・国井も加わって、
事態は一気に進展する。

特に盛り上がるわけでも無い、こんなこともあるかなあと
感じる淡々とした映画でした。
自分の若い頃を思い出し、世間には
どうでも良いようなことで悩み、
成り行きに任せていたなあと思いました。
そんな青春を思い出させてくれた映画です。

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