あいの日々徒然

2月21日(月)、和歌山県高垣酒造さんの
龍神丸純米吟醸袋吊るしを晩酌で飲みました。
高垣酒造さんは、1840（天保11）年創業。
初代髙垣又右衛門さんが、この地の空海水、
この霊水で酒を醸すことを思いつき、造り酒屋を始めた。
その後、一度も休むことなく
山里で独自の発酵法を編み出し、
素朴な手造りの味を守り続けています。
8代目杜氏の淳一さんは2010（平成22）年8月に急逝。
当時は酒造りには直接関わらず、経理などを
担当していた妻の任世さんが「170年間一度も休んだ
ことのない酒造りの歴史を絶やしてはいけない」
と事業を引き継いだ。

龍神丸純米吟醸袋吊るし
原料米：兵庫県産山田錦
精米歩合：５０％
酸　度　：１.１
アミノ酸度：１.５
使用酵母：明利酵母（M310）
アルコール分：１８度

令和1年度産の日本酒で少し熟成させてあるので
円やかな熟成の甘酸っぱさがあります。
発泡感などは無く、後味はスッキリし、米の甘さを感じます。
アルコール度数が高いですが、甘みと酸味が程よく飲みやすいので
飲み過ぎてしまいます。
食中酒としてもどんな食事にも合います。
ちびちび楽しみたい日本酒です。

どっしりした味わいの日本酒が好きなら、
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2月20日(日)、miletさんのライブを見に新潟市へ行く途中、
柏崎市のパン屋さん、パンといすさんへ立ち寄りました。

妻が行きたがっていたパンといすさん。
念願叶って、たくさんのパンを買いました。

特に美味しかったひよこ豆のキーマカレーパン220円税込。

塩あんパン220円税込。
良い塩梅の餡でした。

総菜などの具材を食パンに挟んだり、
具材をパンで包み込んであるパンが多く、
どれも優しい味わいで美味しいです。
他のパン屋さんでは無い具材が使われていたり、
また行きたくなるパン屋さんです。

行きつけのパン屋さんがあるなら、
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2月20日(日)、miletさんのライブを見に新潟市へ行く途中、
長岡市の江口だんご本店さんへ立ち寄りました。

江口だんご本店さんは、古民家を改装して作られています。
店内には竈が有り、薪が焚かれています。
古民家の雰囲気が存分に味わえます。

外も里山で冬の雪景色は、水墨画のようで美しいです。

江口だんご本店さんは、和菓子を中心とするお店ですが、
洋菓子も有り、中でもシュークリームは、
注文を受けてからクリームを詰めてくれます。

抹茶のシュークリームは、抹茶の香りと味わいが濃く大人の味です。

この日は、他にいちご大福を買いました。
苺大福は、白餡とこし餡があり、瑞々しい完熟苺が
入っていてどちらも美味しいです。

食べたいお菓子がいっぱいの江口だんご本店さん。
賞味期限当日限りが多いので、
毎日通って毎日違うものを食べたいお店です。

お気に入りのお菓子屋さんがあるなら、
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2月19日(土)、近所のスーパーマーケットで
六花亭のお菓子を購入しました。
マルセイバターサンドとマルセイバターケーキと
ストロベリーチョコ。
私の大好きなお菓子です。

マルセイバターケーキは、カステラのように
甘くしっとりとして美味しいです。

マルセイバターサンドは、レーズンの甘酸っぱさと
バターの香りが口の中で溶け合いまったりと
至福の味わいを演出します。

美味しいお菓子を食べて至福の週末になりました。

六花亭のお菓子を食べたことあるなら、
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2月18日(金)、妻が上越市西城町、笹川菓子店さんの
いちご大福を買って来てくれました。

この時期、苺大福がたくさんのお菓子屋さんで売られています。
いちごが1番出回っている時期だからでしょうか。

上越地域でお薦めは、笹川菓子店さんの苺大福です。
やわらかい薄い皮に塩梅の良いこしあんと
完熟の苺がバランス良く入っています。
苺の酸味とアンの甘みのバランスが良く
甘酸っぱい感じの味わいで美味しいです。
また、買いに行きたいと思います。

今年、苺大福を食べたなら、
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2月18日(金)、妻がお客さまから
パンとチョコレートを頂いてきました。

パンは、小麦工房ブルックリンさんのメイプルロール。
甘くてふんわりして美味しいです。

チョコレートは、ロイズのミルクチョコレート。
円やかで程よい甘さで美味しいです。

どちらも私の大好物。
嬉しいプレゼントでウキウキの日になりました。

最近、プレゼントを頂いたなら、
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2月17日(木)、長野県小布施ワイナリーさんの
ソガペールエフィスサケエロティックヌメロシスドメーヌイケダ
を晩酌で飲みました。
小布施ワイナリーさんは、
日本ワイナリーアワード®2021、５星受賞のワイナリーです。
1942年（昭和17年）創始者、曽我市之丞さんから始まる。
当時は林檎酒（シードル）がメイン。
現在、四代目の曽我彰彦は、明治大学農学部卒業後、
山梨大学大学院 総合研究部附属 ワイン科学研究センター
でワインを学び、新潟県の欧州ぶどう栽培研究所
カーブドッチ ワイナリー（CAVE D'OCCI）でも学んだ。
1988年（昭和63年）に趣味としてブランデー製造を始め、
1995年（平成7年）には欧州系ワイン葡萄(カベルネ、メルロなど）
の畑の拡大を開始した。
曽我彰彦は、フランスのブルゴーニュ地方で2年間修行。
1997年（平成9年）にフランスブルゴーニュ地方
ヴォーヌロマネ村クロフランタンの蔵と畑で、
1998年（平成10年）にはフランスのブルゴーニュ地方
シャブリ村のロンデパキの蔵と畑で修行し、
栽培と醸造を勉強した。
帰国後、小布施ワイナリーの栽培・醸造の責任者となる。
小布施ワイナリーは、地元産ワイン専用葡萄に拘っている。
赤ワインは基本的にはタンク貯蔵は行わないない。
発酵が終わるとそのまま樽貯蔵に進み、
その後瓶詰を行っている。
自然派の生産者であること。
有機栽培、無化学農薬栽培、無濾過、無清澄、
澱引き1回などを実行し、また亜硫酸添加を最小限にとどめる。

そんな小布施ワイナリーさんが毎年冬に造る日本酒。
今年の第1弾。
ソガペールエフィスサケエロティックヌメロシスドメーヌイケダ
原材料米：2021年収獲長野県産美山錦100%
精米歩合：59%
アルコール分：15度
菌のスペック=協会6号酵母と豊かな自然の菌。
米のスペック=ドメーヌイケダ(池田大光)
小布施北部に広がる田園地帯「延徳(遠洞湖)田圃」産米
小布施ワイナリースタッフ全員が雪と厳冬でワイン畑
の仕事ができない数週間だけワイン造りから離れ、
趣味で極少量をちいさなワイナリー内で作り上げるSAKE。
当方の全商品
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」
思想により長野産美山錦のみ使用
②我々が70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母、
培養酵母を入れない古典生酛、
そして戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、アルコール、酵素、培養乳酸菌、
培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有
辛い恋慕や狂おしい恋愛を経た大人の男女のみ
解りうるフェティッシュかつ退廃的な香味のsakeであるが
ゆえ「Sake Erotique」としました。
4月になると「趣味のske」を全て売り切り、ワイナリー内は
sake製造の痕跡すら無いワイン農家の姿に戻ります。
2021年産池田米は図らずも15%alc。池田美山特有の
タイトでスレンダーな味わいは生酛と絶妙なマリアージュ
を遂げ私達に優しく寄り添います。
注1)ワイナリーtasting roomではsakeを一切店頭販売しておりません。
注2)インターネットでは高額で取引されています。
正規特約店でお求め下さい。
注3)相変わらず自意識過剰かつ押し付けがましく言い訳が
ましい文言、不適切な文法ご容赦ください。

白ワインのような甘酸っぱい日本酒です。
香りはフルーティー青リンゴを思わせます。
少し桃のような甘さがあり、スッキリした
ヨーグルトのような酸味で、甘酸っぱさを感じます。
甘みの酸味が鼻に抜け、余韻も残りますが、
後味は、割とスッキリしています。
アルコール感も程よく、ワインのように飲める日本酒で、
どんな食事にも合うと思います。

白ワインのような味わいの日本酒が好きなら、
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2月15日(火)、北海道の北海道中央葡萄酒千歳ワイナリーさんの
北ワイン ケルナー辛口2019を晩酌で飲みました。
北海道中央葡萄酒千歳ワイナリーさんさんは、
1988年中央葡萄酒㈱の第2ワイナリーとして
北海道千歳市で製造開始。
2011年中央葡萄酒㈱から北海道中央葡萄酒株式会社千歳ワイナリーに改称。
醸造専用品種でのワイン造りにも取り組み、ケルナー、
ピノ・ノワールなどを商品化。北海道の風土を活かした
ワイン製造に取り組んでいます。使用する葡萄は、
深い信頼関係を築いた契約農家から。中でも、
余市の契約農家である木村農園とは、
1992年に苗を渡してから16年間、二人三脚でやってきました。
その歴史は北海道のピノノワールのルーツとも言われます。
また、ケルナーに関しても他の生産者が試飲しても
驚くぐらい素晴らしい品質と賞賛されています。
日本ワイナリーアワード2021で4つ星を獲得しています。

北ワイン ケルナー辛口2019
葡萄品種：ケルナー
テイスト：辛口
タイプ：白
アルコール分：12.5度
日本ワインコンクール2017 欧州系品種白部門 金賞 2015ビンテージ

ケルナーらしい特徴的な酸味があります。
その中にフルーティーな甘みと、
わずかな苦味で飲み応えも感じます。
爽やかな辛口のおいしいワインだと思います。
この酸味がお酢のような酸味のようにも感じますが
自然にあるような酸味で、心地よいです。
食中酒としても最適で、和食にも合うと思います。
また濃い味のものにも合うような気がします。

酸味のある白ワインが好きなら、
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2月14日(月)、仕事の帰りに長岡市の
江口だんご本店さんへ立ち寄りました。
店内には、雛飾りがありました。
七段飾りの素晴らしい物で見とれてしまいました。

購入したのは、五色だんご860円税込。
こちらの団子は、手作りなのか、
日によって味のばらつきがあります。
この日は、全体的に塩辛い味付けでした。

桜餅こしあん129円税込。
少し甘めの餡に桜の葉の塩漬けが良いバランスで
味に深みを与えていました。

うぐいす餅129円税込。
甘さ控えめの餡にきな粉の香りがマッチしていました。

まだ雪多い新潟ですが、春を感じるお菓子で
春を待ち望んでいます。

春を感じているなら、
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2月14日(月)、仕事で新潟市西蒲区巻へ行きました。
帰りにラ・パティスリープレジールへ立ち寄り
ケーキを買いました。

ベール497円税込。
苺の酸味が有り、爽やかな味わいのケーキです。

ローヌ486円税込。
ショコラのほろ苦味とベリーの酸味がバランス良く味わえます。

苺のクープ551円税込。
苺とヨーグルトの酸味が爽やかな味わいで楽しめます。

チャチャ464円税込。
抹茶のほろ苦さと香りが楽しめるケーキです。

レジェクイニー221円税込。
程よい甘さでサクサク感が心地よいです。

クロワッサン184円。
バターの香りが良く、程よいサクサク感で美味しいです。

アップルパイ421円。
たくさんの林檎の甘い味わいを堪能できます。

他にもたくさん買いました。
シューラスク254円税込、小人の帽子216円税込、
サブレヌガー124円税込、大福130円税込、
小石まんじゅう76円税込。

田園てくてく(カステラ)1501円税込。
しっとり程よい甘さで美味しい。

開店からたくさんのケーキを売っていました。
作るのが大変だと思いましたが、食べてみて分かりました。
多くのケーキは、作ってから冷凍保存しているようです。
美味しさを保存していつでもお客さまに届けています。

人気スイーツ店へ、よく行くなら、
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2月12日(土)、ドーナツを買いに
ショッピングモールへ行きました。
とある店舗にコストコのトリプルチーズタルトを
売っていたので衝動買いしてしまいました。

トリプルチーズタルトは、直径30cm、厚さ3cm以上、重さ1.3Kg。

1/8カットでもかなり大きいです。
円やかな味わいで美味しいのですが、
食べきるのに時間がかかります。

小分けにして、冷凍保存するのが良いですね。
ただし、冷凍庫の場所を占領するので、
それなりに冷凍庫を整理しておく必要があります。
我が家の場合、もう購入するのは、難しいと思われます。

食料をストッカー保存しているなら、
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2月10日(木)、お客さまからクッキーを頂きました。
毎年お伺いするお客さまで、いつもは、お客さま宅で
お菓子を頂き、食べながらお話しするのですが、
この日は、込み入った相談で、話に熱が入り、
お菓子を食べ損ねたのですが、帰り際、
お客さまが「お菓子をどうぞ」と手渡して頂きました。

宗家源吉兆庵さんのチョコレートスプレッド。
バレンタインデーの限定品でしょうか。
味わって頂きました。
とても美味しかったです。

限定のお菓子を頂くことがあるなら、
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2月9日(水)、埼玉県北西酒造さんの彩來Sara純米吟醸
を晩酌で飲みました。
北西酒造さんは、１８９４（明治２７）年創業。
ずっと「文楽」という酒を造り続けてきました。
５代目の北西隆一郎さんが新銘柄として「彩來」を立ち上げました。
「文楽」は燗酒タイプのしっかりした酒質ですが、
「彩來」は冷たくしておいしい日本酒がコンセプト。
「彩の国より來し 見知らぬ麗酒」と思いを込めて
約５年をかけてつくり上げたというこの酒は、
ほのかに吟醸香があり、甘みと酸味のバランスがよく、
フレッシュで爽快な飲み心地。
旧来の麹の造り方から上槽まで、様々な工程を再構築して
醸した一本です。軽くガス感があるため一杯目の乾杯酒
としてもおすすめで、味幅が広いのでロックにしてもいい。
洋食やエスニックなど、肉やハーブを使った料理と好相性です。
受賞歴
■全国新酒鑑評会金賞受賞多数、
関東信越国税局酒類鑑評会優秀賞受賞多数
■大吟醸
IWC（インターナショナルワインチャレンジ）Sake部門（イギリス）
2019大吟醸カテゴリー 最高賞トロフィー受賞
■純米大吟醸
Wine & Spirits Wholesalers of America　2015金賞受賞
Ultimate Beverage Challenge (アメリカ) 2015
Sake部門 チェアマンズ　トロフィー受賞
IWC（インターナショナルワインチャレンジ）Sake部門　（イギリス）
銀メダル受賞
London Sake Challenge（イギリス）金賞受賞
■純米吟醸、芳醇純米酒、大古酒
IWC Sake部門（イギリス）にて銅メダル受賞
■長期熟成古酒　桃栗美酒鑑評会にて大賞受賞

彩來Sara純米吟醸
原材料米：麹米、山田錦　掛米、雄町
精米歩合：50%
日本酒度：－7.8
酸度：1.9
アミノ酸度：0.8
アルコール分：15度

フルーティーで爽やかな旨口のお酒です。
パイナップルや洋梨のような香りがして、
ほんのりと酸味があり、ピーチのようなフルーティな甘みがあり、
少し渋みや苦味をほのかに感じます。
甘さの余韻が少し残りますが割とすっきりとした後味です。
甘さ、酸味、苦みなどがバランス良く、飲みやすく、
食事の邪魔をせず、美味しく飲めます。食中酒としても最適です。

甘み酸味のバランスの良い日本酒が好きなら、
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2月6日(日)、お客さまからスイーツを頂きました。

長野県阿智村のお土産でロイヤルワッフルクッキー。
美味しくて、クッキーの写真を撮る間もなく食べてしまいました。

シュークリームも頂きました。
珈琲とともに頂きました。

お客さまのおかげで､至福の日曜になりました。
有り難いことです。

スイーツにコーヒーで寛ぐことがあるなら、
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2月4日(金)、妻がスーパーマーケットで売っていた
ミッシェル・ショーダンのチョコレートを買って来てくれました。

とっても美味しいので二人で食べました。
パヴェ ア ロランジュ
パリ本店近くの石畳を象った生チョコレート。
4種類のショコラのブレンド。オレンジのシロップ漬けを
添えてあり、オレンジの香りがアクセントで美味しいです。

ショコラアソート
１．左上、ネグアタ(シェリー酒)
２．中上、モンタラーズ(キルッシュ)
３．右上、コリマ(木イチゴ)
４．左中、コートフェルム(ラム酒)
５．真ん中、バニーユ(バニラ)
６．右中、テ・クール(アールグレイ)
７．左下、グレナード(ミルク)
８．中下、チアパ(カフェオレ)
９．ショロニ(くるみ)

それぞれ、味わい深く、大人の味のチョコレートでした。
赤いハート型のテ・クール(アールグレイ)が妻のお好みでした。

夫婦分け合ってチョコレートを食べるなら、
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2月3日(木)、節分のこの日、お昼に
妻手作りの恵方巻きを食べました。

一般的な恵方巻きの食べ方作法に則り食べました。
包丁で切っていない太巻きを
今年の恵方、北北西を向いて食べました。
願いごとをしながら、口から離さず、
黙々と最後まで食べきりました。

恵方巻きは、福を巻き込むという意味を込めた巻き寿司で、
七福神にあやかり7種類の具が入った太巻きが良い
とされているらしいです。
７種類の具材の意味
１．かんぴょう：細くて長いので「長寿祈願」「縁結び」
２．しいたけ煮：かさの形が陣笠に似ているので「身を守る」
３．卵焼き／伊達巻：黄金色で「金運上昇」、
　　伊達巻は巻物に似ているので「知識向上」
４．うなぎ：うなぎのぼりに通じて「上昇・出世」
５．桜でんぶ：鯛などの白身魚をほぐしており、
　　春を象徴する桜色で「めでたい」
６．きゅうり：きゅうりの名から「九の利を得る」
７．海老：腰が曲がるまで「長生き」

今年も皆健康で家内安全を願いました。

恵方巻きを食べたなら、
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2月3日(木)、香川県丸尾本店さんの
悦凱陣純米吟醸ブルーボトルむろか生R2BY
を晩酌で飲みました。
丸尾本店さんは、創業1885年。
この酒蔵のなかで、高杉晋作や桂小五郎が潜伏していたと伝わる。
代々「凱陣」という酒を造り続け、今、ほとんど「悦凱陣」
となっている。骨太で芳醇な旨みに満ち、毎年味わいが変化する。
タンクごとに味が異なり、強烈な個性を放っている。
出来たてでも、熟成でも楽しさを実感できる酒でもある。

悦凱陣純米吟醸ブルーボトルむろか生R2BY
原材料米：山田錦
精米歩合：60%
酵母：熊本9号
日本酒度：+10
酸度：1.7
アミノ酸：0.9
アルコール分：15度

スッキリとした辛口の日本酒です。
程よい酸味もあり、後からお米の甘さがほんのり感じられます。
苦味は、ほとんど感じられず、
後味もスッキリして非常に飲みやすいです。
食中酒としても最適で、とても美味しい日本酒です。

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2月1日(火)、上越市本町アートホテルで開催された
JCVビジネスセミナー「地域発・海の６次化へ」を聞いてきました。
岩手県大船渡市の元正榮北日本水産さんの蝦夷鮑養殖のお話しでした。

東日本大震災で壊滅的被害を被った会社を立ち直らせ、
コロナ禍で飲食店からの受注が減り、一般消費者へ
通販サイトでの販売を開始したお話を聞きました。
養殖アワビの安全安心性、柔らかい身で食べやすい。
試食用に約7.5cm、重さ約50gの蒸しアワビを頂きました。

冷凍でしたので、自然解凍してそのまま切って食べてみました。
生のようなコリコリ感はありませんが、
やわらかくて甘さも感じられ、美味しいかったです。

王道のバター焼きにしてみました。
焼いてもやわらかいままで、程よい塩味で
アワビの甘さも引き立てられ美味しく頂きました。

リピーターが多いと伺いました。
納得のお味に、私も養殖蝦夷アワビのファンになりました。

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新潟県上越地区の酒販店有志で結成するグループ
「酒らぼ」の新企画「酒らぼハチドリプロジェクト」。
むかしむかし、日々のくらしに当たり前のようにあった
「通い徳利（かよいどっくり）」という習慣、文化。
かつて人々はおおきめの徳利でお酒を保管していました。
お酒がなくなったら徳利を持って酒屋に行き、
新しいお酒を詰めてもらっていました。
徳利には、馴染みの酒屋の屋号や地名などが書いてありました。
お酒を求めて酒屋に通う。そのための徳利でした。
＜現代版「通い徳利」＝「酒らぼハチドリプロジェクト」＞
そんな通い徳利の文化を、できるだけ現代風にして
楽しんでいただく新企画です。

２月は、妙高市鮎正宗酒造さんの
酒らぼハチドリプロジェクト鮎正宗純米吟醸。
2月1日(火)、こちらを晩酌で飲みました。
＜ハチドリボトル＞
　アウトドアにもバッチリ使える、二重構造のステンレスボトル。
　酒らぼの新しいロゴが入った、酒らぼオリジナル品です。
　本企画のために、特別に製造いたしました。
　ハチドリプロジェクトにご参加いただいた方々への、プレゼント品☆
　引き続きお酒を詰める容器に使ったり、外出時にドリンクを入れたり。
　プロジェクト終了後は、お好きな用法でお楽しみいただければと思います！

酒らぼハチドリプロジェクト鮎正宗酒造純米吟醸
原材料：新潟県産米、新潟県産米米麹
精米歩合：58%
アルコール分：17度

ほんのりとした甘みと酸味があります。
アルコール感も程よく、余韻もほど良く飲みやすい。
食事の邪魔をしない食中酒としても最適。
余り冷やしすぎず、常温がお薦めです。

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2月1日(火)、ミスタードーナツで期間限定の新商品が
発売されたと聞き、買って来ました。

ヴィタメールコレクション「ハートのドーナツ」です。
ヴィタメールは、1910年創業のベルギー首都ブリュッセルの
老舗チョコレートブランドです。
100年以上の歴史を持ち、ベルギー王室御用達として
広く知られています。1990年に日本に初出店。
現在も本国ベルギーと日本のみでショコラやケーキ、
焼き菓子など伝統の味を作り続けています。
今回発売の3種類のドーナッツ。
上のルージュハート240円税抜
ベルギーワッフルをイメージしたドーナツ生地に、
ガナッシュクリームとガナッシュホイップをサンド。
ホワイトチョコと真っ赤なグラサージュをコーティングし、
３つのホワイトチョコをアクセントにフランボワーズ風味の
フレークチョコで華やかに飾りました。
左下のブランシュハート240円税抜
ベルギーワッフルをイメージしたドーナツ生地に、
ガナッシュホイップとブルーベリージャムをサンド。
ホワイトチョコでコーティングし、全面に
フランボワーズ風味のフレークチョコを散らしました。
右下のノワールハート240円税抜
ベルギーワッフルをイメージしたドーナツ生地に、
ガナッシュホイップとグラハム入りヘーゼルナッツクリームを
絞り、チョコレートでコーティング。
マカダミアナッツとアーモンドを一面に散りばめました。
私は、ルージュハートが美味しかったです。

その他にも購入しました。
上が濃厚チョコレートパイ200円税抜
濃厚ながらも甘さひかえめなビターチョコクリームを
ココアパイ生地で包みました。
ドラマ「ミステリと言う勿れ」とのコラボ商品2品。
左下がコロッケカレーパイ230円税抜
"りんご果汁とハチミツを使用したカレー"と"スパイシーで
深みのあるカレー"を組み合わせたカレーをイメージした、
こだわりのフィリングにコロッケを乗せてパイ生地で包み、
サクサクに焼き上げました。
メンチカツカレーパイ230円税抜
"りんご果汁とハチミツを使用したカレー"と"スパイシーで
深みのあるカレー"を組み合わせたカレーをイメージした、
こだわりのフィリングにメンチカツを乗せてパイ生地で包み、
サクサクに焼き上げました。

濃厚チョコレートパイは、大人の味わいで美味しかったです。

ミスタードーナツには、ドーナツ以外
のものも売っていると知っているなら、
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