あいの日々徒然

8月20日(木)、長野県小布施ワイナリーの
ソガペールエフィスサケエロティックリアサケナチュレル70
を晩酌で飲みました。
今年2本目のリアサケナチュレル70です。
小布施ワイナリーは、日本ワイナリーアワード2020で
５つ星を受賞したワイナリーです。
「日本ワイン」とは、日本産のブドウが100％使用された、
日本国内で製造されたワインのことです。
日本ワイナリーアワード2020で５つ星は、他に
・サントリーワインインターナショナル株式会社
・シャトー・メルシャン
・中央葡萄酒（グレイスワイナリー）
・ダイヤモンド酒造（シャンテワイン）
・丸藤葡萄酒（ルバイヤート）
・酒井ワイナリー（バーダップワイン）
・タケダワイナリー
・Kidoワイナリー
・ドメーヌ・タカヒコ
・有限会社山崎ワイナリー
・株式会社高畠ワイナリー
・勝沼醸造株式会社（ARUGA）
・機山洋酒工業株式会社（キザンワイン）
・三和酒類株式会社（安心院葡萄酒工房）
がある。

小布施ワイナリーは、ワインを作る所ですが、
冬の間だけ、こだわりの日本酒を造っています。
今だけの限定日本酒です。

小布施ワイナリーは、長野県の北東の小布施町にあります。
1942年曽我市之丞（いちのじょう）さんによって創設。
ワイン醸造がメインの会社です。
戦前は日本酒蔵だった小布施ワイナリーは、
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究と技術向上を
目的に少量だけ日本酒をつくります。
それが「ソガ　ペール・エ・フィス」です。
テロワールの思想を追求した日本酒は、
全商品に長野県産美山錦のみを使い、
採算を意識しない日本酒造りが実践されています。
小さい小布施酒造では、すべての細かい配慮を妥協なく行います。
機械にも頼ることなく五感で酒を造ます。
日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」
思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、
70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と
戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、
培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有
⑥Vin Sans Chimie（無化学農薬栽培かつ自然発酵ワイン）
を造る本業の名を貶めぬ「思想を持ち合わすSAKE」を醸す
⑦香味はワインに迎合せず。

ソガペールエフィスサケエロティックリアサケナチュレル70
原材料米：長野県産美山錦100%
精米歩合：70%
アルコール分：16度
理由無くして70%精米にあらず。
2019年の無農薬の田の収穫は一般美山錦量の約1/3分以下。
田で大吟醸の米を作っている計算。
削らずとも低タンパクの米。
米スペック：田幸さよ子産＆天神原観音堂産無農薬米
1号2号3号4号5号6号酵母と自然界菌の混交発酵。

フレッシュでフルーツのような酸味が特徴的で
程良い甘みがあり、少し苦味もあります。
アルコール感も程良くあり、スッキリした後口で、
白ワインにも似た日本酒です。

小布施ワイナリーの例年日本酒発売予定
◎ヌメロシス　ドメイヌ池田　　　　 1月中・下旬
◎ヌメロアン（1号酵母きもと）　　　2月上旬
◎ドゥ（2号酵母きもと）　　　　 　　 2月中旬
◎トロワ（3号酵母きもと）　　　　 　2月下旬
◎サンクゥ（5号酵母きもと）　　　　2月下旬
◎ヌメロシス　通常ロット　　　　 　 3月上旬
◎リア　サケナチュレル70　　　 3月下旬
◎ル　サケナチュレル90　　　 　 4月上・中旬
◎ヌメロシス　ドメイヌ三浦　　　　 4月上・中旬
◎キャトル（4号酵母きもと） 　　　　4月上・中旬

ワイナリーが造る白ワインのような日本酒に興味が湧いたなら、
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4月21日(火)、長野県小布施ワイナリーさんの
ソガペールエフィスサケエロティックヌメロシス6号酵母ノーマルロット
を晩酌で飲みました。

小布施ワイナリーは、長野県の北東の小布施町にあります。
1942年曽我市之丞（いちのじょう）さんによって創設。
ワイン醸造がメインの会社です。
戦前は日本酒蔵だった小布施ワイナリーは、
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究と技術向上を
目的に少量だけ日本酒をつくります。
それが「ソガ　ペール・エ・フィス」です。
テロワールの思想を追求した日本酒は、
全商品に長野県産美山錦のみを使い、
採算を意識しない日本酒造りが実践されています。

小布施ワイナリーの日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有

ソガペールエフィスサケエロティックヌメロシス6号酵母ノーマルロット
原材料米：長野県産美山錦100%
精米歩合：59%
アルコール分：16度
3月になると「趣味のsake」を全て売り切り
ワイナリー内はsake製造の痕跡すら無い
ワイン農家の姿に戻ります。
今シーズンは期せずして久々に小布施らしく
「伸びやかで心地よい酸」を持ち合わすヌメロシス
となりました。
意図して出来得ぬ天啓のフィネスを体感ください。
3種の農家米（ノーマル、池田、三浦）ロット
による酒質の違いをお楽しみ下さいませ。

小布施ワイナリーの日本酒発売予定
◎ヌメロシス　ドメイヌ池田　　　　 1月中・下旬
◎ヌメロアン（1号酵母きもと）　　　2月上旬
◎ドゥ（2号酵母きもと）　　　　 　　 2月中旬
◎トロワ（3号酵母きもと）　　　　 　2月下旬
◎サンクゥ（5号酵母きもと）　　　　2月下旬
◎ヌメロシス　通常ロット　　　　 　 3月上旬
◎リア　サケナチュレル70　　　　 3月下旬
◎ル　サケナチュレル90　　　　 　 4月上・中旬
◎ヌメロシス　ドメイヌ三浦　　　　 4月上・中旬
◎キャトル（4号酵母きもと） 　　　　4月上・中旬
今年は、ル　サケナチュレル90以外すべて購入済み。
それぞれに酸が特徴的で美味しい。
甘みと酸のバランスで特徴的だが、
どれもワイナリーらしく、ワインを思わせる味わいだ。
このヌメロシス6号酵母ノーマルロットは、
ほんのり発泡感があり、フルーティな酸味が強めで
甘みがほんのりして、甘口白ワインのようです。
それほどとがった味わいでは無いので
和食や軽い食事の食中酒として最適です。

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4月8日(水)、長野県小布施ワイナリーさんの
ソガペールエフィス サケエロティックトロワ3号酵母
を晩酌で飲みました。

小布施ワイナリーは、長野県の北東の小布施町にあります。
1942年曽我市之丞（いちのじょう）さんによって創設。
ワイン醸造がメインの会社です。
戦前は日本酒蔵だった小布施ワイナリーは、
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究と技術向上を
目的に少量だけ日本酒をつくります。
それが「ソガ　ペール・エ・フィス」です。
テロワールの思想を追求した日本酒は、
全商品に長野県産美山錦のみを使い、
採算を意識しない日本酒造りが実践されています。

小布施ワイナリーの日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」
思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、
70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と
戦前発見の6号酵母のみで発酵
（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、
培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有

ソガペールエフィス サケエロティックトロワ3号酵母
原材料米：長野県産美山錦100%
精米歩合：59%
アルコール分：16度
使用酵母：3号酵母
3号酵母は、1号酵母の進化形。
1号のミルキー感に3号らしい柔らかさ
と気品を兼ね備えます。
軟水でも力強く辛口に発酵する酵母。
まさに「辛口にして甘露」

乳酸のような酸味と程良い甘みを感じますが
ほんのり苦味も感じ、スッキリとした辛口です。
非常にバランスが良く、飲みやすい。
ゴクゴク飲めてしまいます。

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4月6日(月)、長野県小布施ワイナリーさんの
ソガペールエフィスサケエロティックヌメロアン1号酵母
を晩酌で飲みました。

小布施ワイナリーは、長野県の北東の小布施町にあります。
1942年曽我市之丞（いちのじょう）さんによって創設。
ワイン醸造がメインの会社です。
戦前は日本酒蔵だった小布施ワイナリーは、
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究と技術向上を
目的に少量だけ日本酒をつくります。
それが「ソガ　ペール・エ・フィス」です。
テロワールの思想を追求した日本酒は、
全商品に長野県産美山錦のみを使い、
採算を意識しない日本酒造りが実践されています。

小布施ワイナリーの日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」
思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、
70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と
戦前発見の6号酵母のみで発酵
（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、
培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有

サケエロティックメロアン1号酵母
原材料米：長野県産美山錦100%
精米歩合：59%
アルコール分：16度
1号酵母使用
ノスタルジー浸れるミルキーな香味が特徴。
懐かしくて新しい香味。
自然乳酸菌による生酛の香味と
1号酵母の相性が6号酵母に比べて良い。

3月27日(金)にも飲んでいますが、
美味しかったので再度購入しました。
フルーツのような甘みと程よい酸味、
ほんのりと発泡感もあります。
非常にバランス良く、味わい深く、
飲みやすい印象ですが、
今回は、発酵具合が進んだのか
以前よりスッキリした感じがありました。
これも飲みやすく美味しいかったです。

小布施ワイナリーの日本酒発売予定
◎ヌメロシス　ドメイヌ池田　　　　 1月中・下旬
◎ヌメロアン（1号酵母きもと）　　　2月上旬
◎ドゥ（2号酵母きもと）　　　　 　　 2月中旬
◎トロワ（3号酵母きもと）　　　　 　2月下旬
◎サンクゥ（5号酵母きもと）　　　　2月下旬
◎ヌメロシス　通常ロット　　　　 　 3月上旬
◎リア　サケナチュレル70　　　 3月下旬
◎ル　サケナチュレル90　　　 　 4月上・中旬
◎ヌメロシス　ドメイヌ三浦　　　　 4月上・中旬
◎キャトル（4号酵母きもと） 　　　　4月上・中旬

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4月1日(水)、長野県小布施ワイナリーさんの
ソガペールエフィス サケエロティック リアサケナチュレル
を晩酌で飲みました。

小布施ワイナリーは、長野県の北東の小布施町にあります。
1942年曽我市之丞（いちのじょう）さんによって創設。
ワイン醸造がメインの会社です。
戦前は日本酒蔵だった小布施ワイナリーは、
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究と技術向上を
目的に少量だけ日本酒をつくります。
それが「ソガ　ペール・エ・フィス」です。
テロワールの思想を追求した日本酒は、
全商品に長野県産美山錦のみを使い、
採算を意識しない日本酒造りが実践されています。

小布施ワイナリーの日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有

リアサケナチュレル
原材料米：長野県産美山錦100%
精米歩合：70%
アルコール分：16度
理由無くして70%精米にあらず。
2019年の無農薬の田の収穫は一般美山錦量の約1/3分以下。
田で大吟醸の米を作っている計算。
削らずとも低タンパクの米。
米スペック：田幸さよ子産＆天神原観音堂産無農薬米
1号2号3号4号5号6号酵母と自然界菌の混交発酵。

フレッシュでフルーツのような
酸味と程良い甘みがあり、
少し苦味もあり、芯のある味わいです。
アルコール感も程良くあり、
飲み応えのある日本酒です。

小布施ワイナリーの日本酒発売予定
◎ヌメロシス　ドメイヌ池田　　　　 1月中・下旬
◎ヌメロアン（1号酵母きもと）　　　2月上旬
◎ドゥ（2号酵母きもと）　　　　 　　 2月中旬
◎トロワ（3号酵母きもと）　　　　 　2月下旬
◎サンクゥ（5号酵母きもと）　　　　2月下旬
◎ヌメロシス　通常ロット　　　　 　 3月上旬
◎リア　サケナチュレル70　　　 3月下旬
◎ル　サケナチュレル90　　　 　 4月上・中旬
◎ヌメロシス　ドメイヌ三浦　　　　 4月上・中旬
◎キャトル（4号酵母きもと） 　　　　4月上・中旬

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4月2日(木)、長野県小布施ワイナリーの
ソガペールエフィス サケエロティックドゥー2号酵母
を晩酌で飲みました。

小布施ワイナリーは、長野県の北東の小布施町にあります。
1942年曽我市之丞（いちのじょう）さんによって創設。
ワイン醸造がメインの会社です。
戦前は日本酒蔵だった小布施ワイナリーは、
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究と技術向上を
目的に少量だけ日本酒をつくります。
それが「ソガ　ペール・エ・フィス」です。
テロワールの思想を追求した日本酒は、
全商品に長野県産美山錦のみを使い、
採算を意識しない日本酒造りが実践されています。

小布施ワイナリーの日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有
原材料米：長野県産美山錦100%
精米歩合：59%
アルコール分：16度
協会2号酵母使用
協会2号酵母は、明治時代分離。
現存する協会酵母の中で最も繊細で
発酵能力の弱い2号酵母。
かつて伏見は女酒と称されたのも頷けます。
綺麗な甘さと酸が特徴。

フルーティーで強めの酸が特徴的な味わいです。
ほんのり発泡感と甘みがあり、少し後を引くので、
アルコール感と相まって、忘れがたい味です。
酸が強めなので飲み口がすっきりしていて
どんどん飲めてしまいます。

小布施ワイナリーの日本酒発売予定
◎ヌメロシス　ドメイヌ池田　　　　 1月中・下旬
◎ヌメロアン（1号酵母きもと）　　　2月上旬
◎ドゥ（2号酵母きもと）　　　　 　　 2月中旬
◎トロワ（3号酵母きもと）　　　　 　2月下旬
◎サンクゥ（5号酵母きもと）　　　　2月下旬
◎ヌメロシス　通常ロット　　　　 　 3月上旬
◎リア　サケナチュレル70　　　　 3月下旬
◎ル　サケナチュレル90　　　　 　 4月上・中旬
◎ヌメロシス　ドメイヌ三浦　　　　 4月上・中旬
◎キャトル（4号酵母きもと） 　　　　4月上・中旬

ワイン風の日本酒が多くなったと思うなら、
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3月27日(金)、長野県小布施ワイナリーの
ソガペールエフィスサケエロティックヌメロアン1号酵母
を晩酌で飲みました。

小布施ワイナリーは、長野県の北東の小布施町にあります。
1942年曽我市之丞（いちのじょう）さんによって創設。
ワイン醸造がメインの会社です。
戦前は日本酒蔵だった小布施ワイナリーは、
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究と技術向上を
目的に少量だけ日本酒をつくります。
それが「ソガ　ペール・エ・フィス」です。
テロワールの思想を追求した日本酒は、
全商品に長野県産美山錦のみを使い、
採算を意識しない日本酒造りが実践されています。

小布施ワイナリーの日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有
原材料米：長野県産美山錦100%
精米歩合：59%
アルコール分：16度

このヌメロアン旧協会1号酵母による味わいは、
ノスタルジー浸れるミルキーな香味が特徴。
懐かしくて新しい香味。自然乳酸菌による生酛の香味。
ほのかに甘く、程よい酸味、少しの発泡感。
非常にバランス良く、味わい深く、飲みやすい。
アルコール分16度もあるが、一晩で
750ml飲んでしまった。

ソガペールエフィスの発売予定
◎ヌメロシス（6号酵母きもと）ドメイヌ池田　　 1月中・下旬
◎ヌメロアン（1号酵母きもと）　　　2月上旬
◎ドゥ（2号酵母きもと）　　　　 　　 2月中旬
◎トロワ（3号酵母きもと）　　　　 　2月下旬
◎サンクゥ（5号酵母きもと）　　　　2月下旬
◎ヌメロシス（6号酵母きもと）通常ロット　　　　 　 3月上旬
◎リア　サケナチュレル70　　　　 3月下旬
◎ル　サケナチュレル90　　　　 　 4月上・中旬
◎ヌメロシス（6号酵母きもと）ドメイヌ三浦　　　　 4月上・中旬
◎キャトル（4号酵母きもと） 　　　　4月上・中旬

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6月4日(火)、小布施ワイナリー・ドメーヌソガ・サケエロティック6号ヌメロシス三浦を晩酌で飲みました。

今年度最後の小布施ワイナリーの日本酒でした。
小布施ワイナリーは、長野県の北東の小布施町にあります。
1942年曽我市之丞（いちのじょう）さんによって創設。
ワイン醸造がメインの会社です。
戦前は日本酒蔵だった小布施ワイナリーは、
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究と技術向上を
目的に少量だけ日本酒をつくります。
それが「ソガ　ペール・エ・フィス」です。
テロワールの思想を追求した日本酒は、
全商品に長野県産美山錦のみを使い、
採算を意識しない日本酒造りが実践されています。

小布施ワイナリーの日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有

2019年の小布施ワイナリーの日本酒
◎ヌメロシス　ドメイヌ池田　　　　 1月中・下旬
◎ヌメロアン（1号酵母きもと）　　　2月上旬
◎ドゥ（2号酵母きもと）　　　　 　　 2月中旬
◎トロワ（3号酵母きもと）　　　　 　2月下旬
◎サンクゥ（5号酵母きもと）　　　　2月下旬
◎ヌメロシス　通常ロット　　　　 　 3月上旬
◎リア　サケナチュレル70　　　　 3月下旬
◎ル　サケナチュレル70　　　　 　 4月上・中旬
◎ヌメロシス　ドメイヌ三浦　　　　 4月上・中旬
◎キャトル（4号酵母きもと） 　　　　4月上・中旬

今回のヌメロシス　ドメイヌ三浦は、
自然農家　和（なごみ）の三浦和俊産美山錦を使っています。
岩魚の住む柞沢（たらさわ）川の清流を水田に直接取水しています。
汚れも栄養価の少なく冷たい水は稲をゆっくり成長させていきます。
三浦さんは米の臭いもこだわっており、
独自の植物性肥料により玄米の嫌な臭いの無い米に仕上がっています。
三浦さんは地元でも「無農薬米栽培の達人」として有名です。
6号酵母を使い、シュワと爽やかでフルーティーな仕上がりです。
甘味旨味酸味が程良く感じられ、
飲み口が良く女性に好まれそうな日本酒です。
時間がたつにつれまったりして、
甘ざけに近い感じになります。

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5月25日(土)、
小布施ワイナリー・ドメーヌソガ・サケエロティック4号キャトル
を晩酌で飲みました。

小布施ワイナリーのある小布施町は、
長野県の北東にあります。
小布施ワイナリーは、創業1942年、
曽我市之丞（そがいちのじょう）さんによって創設されました。
ワイン醸造の会社です。
戦前は日本酒蔵だった小布施ワイナリーは、
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究し
技術向上を目的に少量だけ日本酒をつくります。
それが「ソガ　ペール・エ・フィス」です。
日本酒部門があり、テロワールの思想を追求した日本酒は、
全商品に長野県産「美山錦」のみを用い、
採算を意識しない日本酒造りをしています。
小さい小布施酒造では、すべての細かい配慮を妥協なく行います。
機械にも頼ることなく五感で酒を造ます。
日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有
　2019年スケジュール
◎ヌメロシス　ドメイヌ池田　　　　 1月中・下旬
◎ヌメロアン（1号酵母きもと）　　　2月上旬
◎ドゥ（2号酵母きもと）　　　　 　　 2月中旬
◎トロワ（3号酵母きもと）　　　　 　2月下旬
◎サンクゥ（5号酵母きもと）　　　　2月下旬
◎ヌメロシス　通常ロット　　　　 　 3月上旬
◎リア　サケナチュレル70　　　　 3月下旬
◎ル　サケナチュレル70　　　　 　 4月上・中旬
◎ヌメロシス　ドメイヌ三浦　　　　 4月上・中旬
◎キャトル（4号酵母きもと） 　　　　4月上・中旬

このキャトル4号酵母生酛
協会4号酵母のみ80年以上経った今も
出自が解らぬままミステリアスな酵母。
低い酸の生産量ながら甲州ワインのように
クローブなどのスパイス香とスモーキーさが
調和して安らぎを与える香りをほのかに
与えてくれる事が4号酵母の特徴です。
その意味でも4号酵母は協会酵母の中で
唯一ワイン酵母的な要素を持ち合わせてます。
味わいはフルーティでどぶろくのような甘さがあります。
ただしつこくなく、サラッとしていて酸も少し感じられます。
サケエロティックの中では、
癖が少ない部類だと思います。

限定の日本酒に弱いなら、
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5月8日(水)、小布施ワイナリー・ドメーヌソガ・サケエロティック3号トロワを晩酌で飲みました。
小布施ワイナリーは、長野県の北東の小布施町にあります。
1942年曽我市之丞（いちのじょう）さんによって創設。
ワイン醸造がメイン事業です。
戦前は日本酒蔵だったそうです。
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究と技術向上を
目的に少量だけ日本酒をつくります。
それが「ソガ　ペール・エ・フィス」です。
ワイナリーには日本酒部門があり、
テロワールの思想を追求した日本酒は、
全商品に長野県産美山錦のみを使い、
採算を意識しない日本酒造りが実践されています。
すべての細かい配慮を妥協なく行い、
機械にも頼ることない五感での酒造りをしています。

見た目はワインのような日本酒。
胴ラベルもワイン風で、
ラベル裏面には酒米や造りについての
こだわりが細かく記載されています。
このトロワ3号酵母きもとは、
1号酵母の進化形ともいうべき酒だそうです。
1号のミルキーさに柔らかさと気品を兼ね備え、
軟水でも力強く辛口に発酵するこの酵母から
「辛口にして甘露」という3号酵母に
ふさわしい造語が生まれました。
その通りの味わいです。

日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有
2019年の出荷スケジュールは、以下の通りでした。
◎ヌメロシス　ドメイヌ池田　　　　 1月中・下旬
◎ヌメロアン（1号酵母きもと）　　　2月上旬
◎ドゥ（2号酵母きもと）　　　　 　　 2月中旬
◎トロワ（3号酵母きもと）　　　　 　2月下旬
◎サンクゥ（5号酵母きもと）　　　　2月下旬
◎ヌメロシス　通常ロット　　　　 　 3月上旬
◎リア　サケナチュレル70　　　　 3月下旬
◎ル　サケナチュレル70　　　　 　 4月上・中旬
◎ヌメロシス　ドメイヌ三浦　　　　 4月上・中旬
◎キャトル（4号酵母きもと） 　　　　4月上・中旬

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4月22日(月)、長野小布施ワイナリー・サケエロティックドゥ2号を晩酌で飲みました。
小布施ワイナリーは、1942年曽我市之丞（そがいちのじょう）さん
によって創設されました。ワイン醸造がメイン事業です。
戦前は日本酒蔵だったルーツを持つ小布施ワイナリーは、
ワイン畑の農閑期に醸造に関する研究、技術向上を目的に
少量だけ日本酒をつくります。
それがソガ　ペール・エ・フィスです。
ワイナリーには日本酒部門があり、テロワールの思想を
追求した日本酒は、全商品に長野県産「美山錦」のみを用い、
採算を意識しない日本酒造りが実践されています。
造りがとても小さい小布施酒造は、すべての細かい配慮を
妥協なく行え、機械にも頼ることなく五感で酒造り。
繊細な味わいを最大限に表現できうるシステムが整っています。
見た目はワインのような日本酒。
胴ラベルもワイン風で、ラベル裏面には酒米や造りについての
こだわりが細かく記載されています。

このお酒は、
開けてすぐは、非常にフルーティーで乳酸の酸味が強く
癖の強い味わいだが、徐々に発泡的な味わいが薄れ、
米の旨味と甘味が感じられるようになり、
バランスの良い味わいになります。

「ドゥー」サケエロティック生酛
菌のスペック＝旧協会２号酵母と豊かな自然の菌
小布施ワイナリー日本酒造りのこだわり
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野産美山錦のみ使用
②培養酵母を入れない古典生酛、70年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不使用）
③生酛（きもと）のみで仕込む
④活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛星管理徹底の上、ワイン設備を共有
辛い恋慕や狂おしい恋愛を経た大人の男女のみ
解りうるフェティッシュかつ退廃的な香味のsakeであるが
ゆえ「Sake Erotique」としました。
２号酵母
現存する協会酵母の中で最も繊細で醗酵能力の弱い２号酵母。
かつて伏見は女酒と称されたのも頷けます。
綺麗な甘さと酸を持ちあわせます。
品質保障期間2019年7月31日（未開封冷蔵庫4度以下貯蔵において）
8月1日以降は超マニアックな香り、味わいのSAKEになる可能性があります。

2019年発売予定
◎ヌメロシス　ドメイヌ池田　　　　 1月中・下旬
◎ヌメロアン（1号酵母きもと）　　　2月上旬
◎ドゥ（2号酵母きもと）　　　　 　　 2月中旬
◎トロワ（3号酵母きもと）　　　　 　2月下旬
◎サンクゥ（5号酵母きもと）　　　　2月下旬
◎ヌメロシス　通常ロット　　　　 　 3月上旬
◎リア　サケナチュレル70　　　　 3月下旬
◎ル　サケナチュレル70　　　　 　 4月上・中旬
◎ヌメロシス　ドメイヌ三浦　　　　 4月上・中旬
◎キャトル（4号酵母きもと） 　　　　4月上・中旬

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