あいの日々徒然

1月12日(土)、友人夫婦と我が家で新年会をしました。
その時、友人がお土産に持ってきたのが、
御菓子処かの子さんの和菓子。

いちご餅
いちご大福では無くいちご餅。
小豆ではなくクリーミーな餡で少し洋風な味わいでした。

きんつばとくるみゆべし。
和風な味わいです。
私は、くるみゆべしが好きです。

私の好みを知っている友人に感謝です。

贈り物は、その人の好みに合わせているなら、
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母の友人からお菓子を頂き、お返しに
上越市南本町の高橋孫左衛門商店さんの
翁飴を贈ることにしました。

新潟越後名物として知られる翁飴（おきなあめ）は、
水飴と寒天でつくり、乾燥することで水分をなくし、
保存に耐えるようにした飴菓子です。
高温多湿の越後の城下町高田に江戸時代から続く銘菓で
モチモチとした食感とあっさりとした甘みに、
ついついもう１個食べたくなる美味しさです。
高田城主が江戸へ参勤交代に出向く時の土産として持参していました。

1月10日(木)、翁飴を買いに行ったら、
横に寿ようかんが置いてありました。
つい、手が出て翁飴と一緒にお会計。

少し日を置くと糖化して白くなり、
独特のパリパリ感が楽しめるのですが、
我が家では、そうなるまで待てません。
しっとりしている内に無くなってしまいました。

寿羊羹は白餡の優しい甘さがやみつきになります。

昔からの伝統菓子を愛しているなら、
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長岡へ行ったら、必ず買ってこなくてはいけない物、
江口だんごさんのお菓子。
1月9日(水)、仕事で長岡へ行った帰り、
江口だんご本店に立ち寄り買い物をしました。

江口だんご本店は、ホームページでも紹介されているとおり、
里山と川に囲まれ、のどかな田舎風景が広がる長岡市宮本町にあります。
千五百坪の敷地に建つ本店建物は、蔵構えの長屋門の奥に
古民家を再生させた店舗を配置してあり、その景観もお楽しみの一つです。

私の好きなのは、冬景色。
窓から見える白黒の世界に魅せられます。

外の世界とは、うって変わって店内は、綺麗な飾りが施されています。
買い物が楽しくなる演出がにくいです。
ピアノもおいてあり、時々演奏されて
買い物客を喜ばせています。

ほとんどのお菓子が当日賞味期限なので、
その日食べられる量を考えて購入してきます。

妻の大好きな長岡赤飯は外せません。
長岡赤飯は、赤では無くしょうゆ色。
一説によると、長岡では昔ささげがなかなか採れず、
ささげの赤い汁でもち米に色をつけることができなくて、
身近にあったしょうゆで色付けしたのが始まりと言われているそうです。
この長岡赤飯のしょっぱい味付けが魅力的なんです。

夕方には売り切れている五色だんご。
五つの味（こし餡、抹茶餡、ごま、醤油、海苔、）、それぞれに個性があり、
コシヒカリを自家製粉してつくる為、お米の香りがして美味しい。
私の好きなのは、右の海苔、
甘くない醤油だんごに海苔の風味が風情を感じます。

いちご大福
こし餡と白餡があります。
白餡が上品な味で私好みです。

桜餅も、こし餡と白餡があります。
こちらは、桜の葉との相性からこし餡が私好みです。

うぐいす餅は、こし餡たっぷりで食べ応えあります。
きな粉の香りが良くてまったりと口の中で溶けていきます。

賞味期限の長い縄文古代餅（くるみ、ごま）も買って来ましたが
賞味期限など関係なくすぐに食べてしまいました。
食べてから写真撮っていないことに気づきました。

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1月7日(月)、年始に来られた保険会社社員から
帰省の土産に坂角総本舖ゆかりを頂きました。

この坂角総本舖ゆかり、大好きなんです。
とっても上品な海老せんべい。
日本茶にぴったり。

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1月7日(月)、お客様のお子さんから帰省土産に
石川おもてなしスイーツチョコクッキーとバタークッキー
を頂きました。
しっとりした味わい深いお菓子でした。

早速、おやつに頂きました。

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母の年賀状に「施設に入りましたが穏やかに暮らしています。」
と書き添えたら、それを読んだ母の友人が
母に食べて欲しいとお菓子を送ってきました。
京菓匠鶴屋吉信の「紡ぎ詩」を頂きました。
手紙とお菓子を母の元へ届けると
たいそう喜んでお菓子を食べました。

「紡ぎ詩」はこの西陣織にちなんだ、まゆの形のひと口饅頭。
きざみ栗の入ったこし餡を焼皮で包み、
ケシの実をあしらった可愛らしいお菓子です。
日本茶に合う味わいの上品なお味です。

母へのお気遣い、大変ありがたいと思いました。

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昨年末に上越市本町のもちやさんで寿羊羹を買いました。

寿ようかんは、上越で年始の縁起物として贈られる羊羹
ということを先日初めて知りました。
どこの地域でもあると思っていました。
寿羊羹は、白いんげん豆の一種手亡豆（てぼうまめ）を
原料にしている淡黄色の練り羊羹です。
上越地方では100年以上前から年始を祝う縁起物として
年始挨拶の際に贈られているそうです。
このため販売期間は毎年12月～翌年1月半ば頃までに限定されているらしい。
昔食べた頃は、表面がガリガリしていたのを覚えています。
ですが、買って来たばかりの時は、ガリガリしていません。
時間がたち表面の水分が抜けてくると糖分が固まるそうです。
しっかりした昔ながらのもちやさんの寿羊羹。

おやつの時間に、美味しく頂きました。

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1月2日(水)、前日の新年会で余ったスイーツをおやつに食べました。
妻が作ったクリームチーズケーキ。
サッパリして、苺がアクセントのチーズケーキでした。

もちやさんの水羊羹。
水ようかんにしては、小豆の詰まった、
しっかり食べ応えのある羊羹でした。

もちやさんの海老生菓子。
あまり見かけなくなったお正月用御目出度い生菓子。
しっとりして味わい深い買ったです。

もちやさんの鯛生菓子。
これこそ目出度い正月にぴったり。

スイーツも満足の正月でした。

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平成30年12月31日(月)大晦日。
お正月にお客様用と家庭用のお菓子を買いに行きました。
まず上越市本町のもちやさんへ行きました。
水ようかんだけを買うつもりが、
寿羊羹、鯛海老生菓子、中か饅頭、ブッセも買っていました。
普通水ようかんは、夏の食べ物だと思うのだが、
上越では、冬に水ようかんが出回っている。
コタツで食べる水羊羹は、美味しい。
上越で言う中華饅頭は、コンビニなどで売っている中華まんとは違う。
中華饅頭（ちゅうかまんじゅう）は、小麦粉、砂糖、卵などを原料とした皮を
三日月型にして、こし餡を包んだどら焼きのようなもの。

もちやさんの後、上越市西城町の笹川菓子店さんで
上生菓子と饅頭を買いました。

これで正月のお客様対応用スイーツの準備が整いました。

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12月24日(月)、あるるんの杜 Vege'c（ベジック）に
予約してあった高田農業高校とのコラボクリスマスケーキ、
ブッシュ・ド・ノエル～ブルーベリーレアチーズMサイズ3200円税込
を取りに行きました。

地場産ブルーベリーを使ったレアチーズムースを
米粉１００％のロールケーキで巻いてあります。
ブルーベリーの酸味がアクセントで美味しいです。
ロールケーキは、米粉なので固めでしっかりした味わい。
外の生クリームが柔らかいのは高校生の愛嬌です。

昨年までは、高田農業高校で5種類のChristmascakeを販売していました。
一番安い生クリームデコレーション18cmが2000円税込だったので
今回のコラボ商品は、実質の値上げになりました。
山カフェの無くなって、少し寂しいです。
運営上難しいこともあると思いますが、高校生の奮起に期待します。

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12月22日(土)、直江津駅南口前にある
フランス菓子 レ・ドゥーさんへ
クリスマスケーキを取りに行きました。

クリスマスでもクリスマスイブでも無い日に
クリスチャンでも無い私が、Christmas cakeを食べました。
なぜ12月22日にクリスマスケーキなのかと申しますと
どうせ美味しいケーキを食べるのなら、
早く食べたい。そして混雑を避けたい。
「一番早くクリスマスケーキを食べられる日はいつか？」
と聞いたら、「12月22日」と回答があったので
12月22日午前10時引き取りでクリスマスケーキを予約しました。

12月22日は、普通のケーキも売っていて
大勢のお客さんが来店されていましたが
クリスマスケーキを取りに来たのは、私ぐらいでした。
帰ってすぐにケーキを食べました。
スポンジケーキもクリームもホンワリ軽い口当たりで
口の中で溶けていきました。
あっという間に１／８ホールが消えてしまいました。
生クリームが嫌いだった次男がレ・ドゥーさんの生クリームだけは
美味しいと言って食べていたのを思い出しました。

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12月21日(金)、友人からプレゼントが届いた。
ひとくち羊かん黒糖と胡麻板黒。

ひとくち羊かん黒糖は、黒糖の香りがよく甘い羊羹です。
胡麻板黒は、胡麻を水飴などで固めてあり、
胡麻の香りがよく、美味しい。
お茶に最適なスイーツを頂きました。

午後のティータイム、美味しいお菓子で癒されました。

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最近、妻は、自分で食べたいものを自分で作ってみたくなるようです。
12月16日(日)、妻は、長野で買って来たサンふじを使って
アップルパイを作りました。

パイ生地薄めで林檎いっぱいの手作りアップルパイです。
「紅玉のような酸味がないので失敗」と妻が言ってました。

まるで林檎ジャムのようなアップルパイですが、
私は美味しく頂きました。

手作りの良さと難しさを知っているなら、
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12月15日(土)、直江津地区まで行ったので、
美味しいと評判のスフレパンケーキを食べようと
上越市五智のイチコ直江津西店さんへ行きました。

イチコ直江津西店内にあるCOLT DELI&CAFEへ。
フードコートになっていてイチコで買ったものも食べられるスペースです。

COLT DELI&CAFEのカウンターで注文してお金を払い、
品物が出来たらポケットベルで知らせてくれます。
注文したのは、Softcreamバニラコーン370円税別。
濃厚なミルクの味です。
もっと大きいと嬉しいです。

お目当てのスフレPancakeベリーのダブル700円税別。
オボンから木製の皿がはみ出て食べにくいので
オボンから出して食べます。

軽いスフレケーキですが、もっとシットリしていると思っていました。

私は、妻が作ってくれるケーキが大好きなんだと認識しました。

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12月15日(土)、妻が自分で食べたいからと
ビスコッティとチャツネを作りました。
Biscottiビスコッティは、
イタリア・トスカーナ地方の代表的なお菓子で、
二度焼きしてしっかり乾燥させる固焼きビスケットのことです。

中にアーモンドを入れてより香ばしくしてあります。
コーヒーのお供に最適です。

チャツネ は、インド料理で用いる薬味で
マンゴーなどを酢・砂糖・香辛料で煮つめたものです。
1600年代から、インドのチャツネはイングランドやフランスに
輸出されるようになり、欧米などでは、チャツネは
マンゴーやリンゴ、モモ、タマリンドなどの果実に、
酢、砂糖、香辛料を加えて煮た、
果物の甘みを活かして甘く仕上げたジャム状のものとして知られています。
妻の作ったチャツネは、林檎をジャム上になるまで煮詰めて作りました。

カレーの隠し味として使うようです。

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巷でバスクチーズケーキが流行っていると聞き
妻が自分でバスクチーズケーキを作りました。
"バスクチーズケーキ"は美食の街スペイン・バスク地方の
サンセバスチャンで愛され続けるスイーツ。

妻が作ったバスクチーズケーキのレシピ（直径15cm）。
　材料
　　クリームチーズ...400g
　　卵...3個
　　生クリーム...200ml
　　砂糖...90g

　作り方
　　1． ヘラでなめらかにしたクリームチーズに、卵を割り入れ、混ぜる
　　2． 砂糖を入れて混ぜる
　　3．生クリームを入れて混ぜる
　　4．くしゃくしゃにしたオーブンシートを型に敷き、4を流し入れ、230度に加熱したオーブンで30分焼く
　　5．4〜5時間室温で冷ます
　　6. 冷蔵庫で1日置く
　　7. 食べる前に冷蔵庫から出して、常温で10～15分ほど置く

　焼いた上の部分が焦げているように黒くなるのが特徴です。
　しっとりとしていますが、しつこくなく酸味と甘味のバランス、
　チーズの香りが良く、美味しいです。

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マラソンの練習のために帰省した友人が帰る前に我が家へ立ち寄り
横浜の名店アン・プチ・パケ(Patisserie un petit paquet)の焼き菓子を
土産に持ってきてくれました。

下のビスケットが他の店には無いようなしっとり感があって美味しかったです。

アン・プチ・パケ(Patisserie un petit paquet)のオーナーシェフ及川太平さんは、
都内有名店に勤めた後、単身フランスに渡り、
アルザス「ジャック」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」等
3年間にわたって修行を重ねる。
帰国後、今はなき名店、代官山「ピエールドオル」で8年間シェフを務め、
その間国内外の様々なコンクールで受賞。
1998年 第２回シャルル・プルースト　コンクール（全国大会）　第２位
1989年 シャルル・プルースト　コンクール（フランス大会）　銀賞
アルパジョン　コンクール（フランス大会）　金賞
1992年 第１回SOPEXA（全国大会）　第４位
第２０回マンダリン・ナポレオン　コンクール（全国大会）　第１位
第２０回マンダリン・ナポレオン　コンクール（ベルギー大会）　第４位
1994年 第２回SOPEXA（全国大会）　第２位
1995年 第４回クープ・ド・モンド（ワールドカップ・フランス大会）
団体部門　第２位、個人部門　第１位
ルクサルド・グランプレミーヨ（イタリア）　第１位
日伊親善のためイタリアを訪問
1997年 第５回クープ・ド・モンド（ワールドカップ・フランス大会）
団体部門　第３位、個人部門　第１位
神奈川県洋菓子協会技術指導員
2012年 ルレ・デセール加入

1998年、心なごむ田園都市みすずが丘に、
パティスリー「アン・プチ・パケ」をオープン。
アン・プチ・パケとはー「ひとつの小さな包み」という意味だそうです。
すごいシェフの焼き菓子。
美味しかったです。

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新潟県上越市では、毎年11月30日と12月1日は、川渡餅の日。
川渡餅（かわたりもち）は、餅を小豆餡で包んだあんころ餅。
これを食べると厄除けが出来るという。
古くは、上越市高田地方に十二月一日初雪の早暁を破り
「川渡も餅ヤーイ餅ヤーイ」と声も勇ましく子供が売り歩く風習がありました。
此の起源は今を去ること約四〇〇年永禄四年越後の上杉謙信公は
甲斐の武田信玄公と年来の雌雄を決せんとして出陣し、
千曲川をはさみ謙信は妻女山に信玄は八幡原に両軍五万余騎が対陣した時、
謙信公、戦い前夜士卒に餅を配り士気旺盛なる威力を以て折からの濃霧の中、
川を渡り旧暦十月十日未明武田と激戦の末、勝を得ました。
以来春日山城下高田地方の住民は謙信公の戦勝と武勇にあやかる様、
川を渡る前に食べた餅を十二月一日「川渡餅」と称して食べ
心身の鍛錬とする行ま事を残す様になりました。
また、謙信公は、４回目の合戦、謙信が単独で信玄に切りかかったことで後世に名をとどろかせた。
頼山陽の詩は、川中島の合戦を詠ったものである。

ふしきあんきざんをうつのずにだいす
題不識庵撃機山図

べんせいしゅくしゅくよるかわをわたる
鞭声粛々夜河渡
　
　　 あかつきにみるせんぺいのたいがをようするを
暁見千兵擁大牙

いこんじゅうねんいつけんをみがく
　　　　 遺恨十年磨一剣

りゅうせいこうていちょうだつをいつす
流星光底逸長蛇

（高田菓子組合川渡餅案内より）

さて、私は今年も上越市本町のもちやさんで川渡餅を買いました。

100%新潟県産の餅米でつくった餅。
黒糖で味付けした国産小豆餡。
添加物なしの本物川渡餅です。

粒餡とこしあんの川渡餅。
よく白い餡だねと言われるそうですが、
白砂糖で無く、上品な甘さの黒糖を使っているからです。

中は添加物なし本物のお餅なので歯ごたえがあり、次の日には固くなります。

美味しいので11月30日(金)、12月1日(土)と
2日続けて買いに行きました。

この２日しか食べられない川渡餅（かわたりもち）を食べたいと思ったなら、
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11月24日(土)、畑の草取りをしていた私の所に
ご近所さんが寄ってきて、
「友達がたくさんお菓子を送ってきたの。少しだけどお裾分け。」
とスイーツをくださいました。

写真を撮ったのは、おやつに頂いた後なのでこれ位。
少しじゃ無くて、たくさん頂き、ありがとうございます。
おかげでダイエットも先延ばしになりました。

お気遣いくださるご近所さんが居るなら、
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11月22日(木)、直江津駅近くまで行ったので
フランス菓子レ・ドゥー(Lait Deux)さんに立ち寄りました。
前回は購入するのを忘れたタルトタタン380円税別を買いました。
しっかり煮込んであるリンゴの酸味と甘さに癖になります。
サワークリーム＋生クリームとシナモンスティック、タイムがアクセントになっています。

パン・フレ650円税別も購入しました。

このパン・フレ、お店のポップにこう書かれていました。
「焼かずに食べてください！
そのまま食べるか、やわらかくしたバターをつけてお召上がり下さい
しっとりやわらかい生パンです」
中にミント、パセリ、オレガノ、コリアンダーが入っていて
香ばしく、ワインのつまみにもなりそうです。

今、巷で流行の生パンのアレンジですね。
また、うっかり食べ過ぎてしまいました。

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