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あいの日々徒然で“日本経済新聞”タグの付いているブログ記事

2018年2月17日

日経何でもランキング チョコ1位ショコラティエ パレドオール

日本経済新聞何でもランキング
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選
1位ショコラティエ パレドオール CHOCOLATIER PALET D'OR
  アルチザン タブレット ビター ベトナム72%
  50g 972円(税込)
  原材料 カカオ豆、砂糖、ココアバター、バニラビーンズ、乳化剤(大豆由来)
  ICA【アジア大会】ブロンズ受賞
アルチザン タブレット ビター ベトナム72%

山梨県清里高原にあるショコラティエが手がける日本初のビーントゥバー工房でカカオ豆の選別・焙煎から完全に手作りで作られた自家製のショコラ
口溶けがなめらかで、フルーティーな香りと野趣あふれる味わいがありベリーを感じる酸味が特徴的。甘み、酸味、苦みの調和が良い。
選別・焙煎から完全に手作りで作られた自家製のショコラ
コストパフォーマンスの優れたチョコレートです。

ベトナム産のカカオを知っていたなら、
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2018年2月17日

日経何でもランキング チョコ2位パティシエ・エス・コヤマ

日本経済新聞何でもランキング
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選
2位パティシエ・エス・コヤマPATISSIER eS KOYAMA
  スピリット・オブ・カカオ・ノワール チリリケ70%
  50g 1296円(税込)
  原材料 カカオマス、砂糖、カカオバター(原材料の一部に乳成分を含む)
  スピリット・オブ・カカオ・ノワール チリリケ70%

 パッケージも素敵で、引き出し状になっている箱を開くとこのようになっています。
ペルー北部の山奥にあるチリリクの村で大切に育てられたカカオから生まれるタブレット。ほのかに黄色いフルーツを感じる華やかな香りとやさしいながらしっかりとしたカカオ感を持ち、苦味や渋味をいった要素はほとんど感じられない繊細な仕上がりです。
引き出し状になっている箱

カカオとナッツの風味があり、ほのかな酸味がフルーツ感を出して、なめらかな舌触りが高級感をただよわすチョコレートです。
他のスイーツも常にランクインするパティシエ・エス・コヤマさん。
チョコレートもさすがのうまさです。
高級感をただよわすチョコレート
注文から4日後、パティシエ・エス・コヤマさんから電話があり
「大雪のため、新潟地域は、配送遅延地域になっているので配送希望日に届かないかもしれない」と連絡を頂きました。
このような細やかな配慮もパティシエ・エス・コヤマさんの魅力だと思いました。


パティシエ・エス・コヤマさんの魅力を感じて頂けたなら、
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2018年2月17日

日経何でもランキング チョコ3位プレスキルショコラトリー

日本経済新聞何でもランキング
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選
3位プレスキルショコラトリーPRESQUILE chocolaterie
  コロンビア・アラウカ70%
  35g 864円(税込)
  原材料 カカオマス、砂糖、カカオバター
コロンビア・アラウカ70%

パティシエ自らが、カカオの買い付けから焙煎、
製造の全てを自社の工場で行い、
全ての工程において携わる製法だそうです。
この製法では、製造の過程でアロマが発達し、
繊細な奥深い香りが楽しめ、
酸味や渋みが飛ばされてまろやかな味わいが楽しめるそうです。
ワインを思わせる甘い香りとかんきつ系の酸味が特徴のチョコレートです
ワインを思わせる甘い香りとかんきつ系の酸味が特徴のチョコレートです

オンラインショップ


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2018年2月17日

日経何でもランキング チョコ5位ル ショコラ ドゥ アッシュ

日本経済新聞何でもランキング
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選
5位 ル ショコラ ドゥ アッシュLE CHOCOLAT DE H
  タブレット ペルー カカオ ブラン 70%
  70g 1950円(税込)
  原材料 カカオマス、砂糖、カカオバター、乳化剤(大豆由来)
タブレット ペルー カカオ ブラン 70%

外側が金属のパッケージで中を開くとこんな綺麗に包装されています。
プレゼントに喜ばれそうです。
中を開くとこんな綺麗に包装

チョコレートは、シンプルな形です。
ペルー北西部、ピウラ地方産のホワイトカカオを使用してあり、
パティシエの辻口博啓さんが「深い果実味や土の香りを感じてほしい」
と話す味わいは酸味際立つさわやかさでシャープ。
かんきつ系やアップル、ピーチ、チェリーなどの複雑な風味がします。
チョコレートもフルーツだと感じさせられました。
チョコレートは、シンプルな形

ホームページを見て買いたくなったもう一つのチョコレートがありました。
日本を代表するパティシエ・ショコラティエである辻󠄀󠄀口博啓が手掛ける
ショコラトリー「LE CHOCOLAT DE H(ル ショコラ ドゥ アッシュ)」は、
2017年10月28日(土)~11月1日(水)にフランス・パリで開催される
世界最大のチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT(サロン・デュ・ショコラ)」内で発表された 「C.C.C. (Club des Croqueurs de Chocolat=クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ=ショコラ愛好家の会)」によるショコラ品評会に「C.C.C. CHOCOLAT RENAISSANCE」を出品し、
5年連続最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得。さらに、AWARD DE L'EXCELLENCE(外国人部門最優秀賞)を受賞いたしました。
と言うチョコレート。
5年連続最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得。さらに、AWARD DE L'EXCELLENCE(外国人部門最優秀賞)を受賞

C.C.C.によるショコラ品評会において
AWARD DE L'EXCELLENCE(外国人部門最優秀賞)受賞のチョコレート
No1.ペルーへのオマージュ
 2017年3月のペルーにおける大雨による被害は世界に大きな衝撃を与えました。ペルーに対して何かしらの支援を考えたとき、少しでもペルーのカカオを買うことだと私は感じました。ペルーのカカオで私の大好きな PIURA QUEMAZONを使い、日本伝統の糀と生クリームでガナッシュをつくり、とても薄いショコラ ノワール カカオ70%でエンロービングして、ペルーの PIURA QUEMAZONの香り、余韻を計算して一粒のペルーへのオマージュを創りました。
No2.和のモヒート
 日本伝統の糀と日本酒のショコラ ブランにペパーミントを合わせて和のモヒート ガナッシュを創り上げ、エクアドル産カカオ50%のショコラ オ レとユズ果汁でガナッシュを作り、二層のハーモニーを楽しむボンボンショコラを創りました。エンロービングショコラはカカオ分42%のショコラ オレ
No3.プラリネカフェとキャラメル・サレ・ア・ラ・ヴァニーユ
 自家製アーモンドのプラリネにタンザニア産キリマンジャロカフェを加え、エクアドル産カカオ50%のショコラ オ レとあわせ一層を作り、上面にはヴァニラ風味のキャラメル サレのガナッシュをムース状にして薄く重ね合わせ、深みのあるカフェプラリネを表現しました。エンロービングショコラはカカオ分42%のショコラ オ レ
No4.ダマスクローズ
 ダマスクローズを一粒のボンボンショコラとして表現しようとした時、そのバラの華やかさと闇の部分を重ね合わせようと思いました。闇の表現として、深みや重厚感をイメージして、日本の山梨産ワインとマダガスカル産カカオ51%のショコラ オ レと合わせたガナッシュをつくり、センターにダマスクローズのパート ド フリュイ、さらにエクアドル産カカオ60%のショコラ ノワールでつくったダマスクローズガナッシュを重ね、三重奏で私が感じる深い大人のローズを表現しました。エンロービングショコラはカカオ分70%のショコラ ノワール。
AWARD DE L'EXCELLENCE(外国人部門最優秀賞)受賞のチョコレート
辻口さんの作るスイーツは、すべてにおいて味香り舌触りのバランスが良く、私好みです。
どのスイーツも愛情が感じられ、好きです。


辻口博啓さんを知っているなら、
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2018年2月17日

日経何でもランキング チョコ7位明治ザ・チョコレートコンフォートビター

日本経済新聞何でもランキング
バレンタインに こだわりのカカオ香るチョコ10選
7位 明治
  明治ザ・チョコレートコンフォートビター
  50g 248円(税込)
  原材料 カカオマス、砂糖、ココアバター/乳化剤(一部に乳成分・大豆を含む)
明治ザ・チョコレートコンフォートビター

さすが明治と言ったチョコレートで低価格なのに本格的で美味しいチョコレートです。
通販はしていませんが、スーパーマーケットで売っています。
ベネズエラ産カカオ豆を中心に使用。
高温深煎りローストによりカカオ感はより力強く。
さらにナッツのような奥深い旨味を引き出した逸品です。
低価格なのに本格的で美味しいチョコレート
この冬、このチョコレートを一番たくさん食べました。


ハイカカオチョコレートを食べた事があるなら、
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2017年12月25日

日経何でもランキング3位 四万十ドラマ「しまんと地栗モンブラン」

10月21日(土)の日経新聞何でもランキングは、
秋だ、栗だ、モンブラン10選だ 茶は洋風、黄は和風
と私の好きなモンブランの記事でした。
その日3位の四万十ドラマ「しまんと地栗モンブラン」3個1200円税込を注文しました。

その後音沙汰無く、いつ来るのか分かりませんでした。
12月8日(金)、ようやく届きました。
待つ事一月半。商品が来るのか不安でした。
しまんと地栗モンブラン

和栗の香りが口いっぱいに広がります
送料1050円なので注文には注意が必要です。
和栗の香りが口いっぱいに広がります

一緒に購入したジグリキントン800円税込
ジグリキントン800円税込

このように栗を練って固めた栗羊羹みたいな感じです
しまんと地栗モンブランと一緒に送ってもらおうと思ったのですが、
別便で来たので送料800円かかってしまいました。
栗羊羹みたいな感じです
和栗を堪能しました。


栗の商品は、色々あると理解したなら、
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2017年11月16日

日経新聞何でもランキング「モンブラン10選」1位 メゾン・ド・プティ・フール 和栗のモンブラン

10月21日(土)の日経新聞何でもランキングは、
秋だ、栗だ、モンブラン10選だ 茶は洋風、黄は和風
と私の好きなモンブランの記事でした。
さっそく気になったモンブランをお取り寄せしました。

10月31日(火)に届いたのは、
1位 メゾン・ド・プティ・フール 和栗のモンブラン
4個で2732円(税込)です。
1位 メゾン・ド・プティ・フール 和栗のモンブラン

熊本産の和栗を使って「バターと生クリームの量を
できる限り少なくしたマロンクリームと、甘さを控えた
生クリームを合わせることで和栗の優しい風味を引き出した」
西野之朗オーナーシェフが胸を張る自信作だそうです。
土台にはホワイトチョコを薄く塗ったメレンゲを使い、
しけるのを防ぎながら食感のおもしろさを演出してあります。
西野之朗オーナーシェフが胸を張る自信作
栗を前面に押し出したモンブランです。
考え方は、小布施堂の朱雀に通づるかもしれません。


ランキング1位を食べてみたくなるなら、
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2017年11月16日

日経新聞何でもランキング「モンブラン10選」2位 鎌倉レ・ザンジュ 和風モンブラン

10月21日(土)の日経新聞何でもランキングは、
秋だ、栗だ、モンブラン10選だ 茶は洋風、黄は和風
と私の好きなモンブランの記事でした。
さっそく気になったモンブランをお取り寄せしました。

10月26日(木)に届いたのは、
2位 鎌倉レ・ザンジュ 和風モンブラン
5個入り3456円(税込)です。
2位 鎌倉レ・ザンジュ 和風モンブラン

えりすぐりの国産栗を蒸して丁寧に裏ごしし、
和栗の風味を最大限に生かしたモンブランです。
マロンクリームにはカスタードクリームと甘露煮の栗を
少し混ぜ、優しい甘さに仕上げられています。
高級ラム酒「ディロンラム」を使うことでラム酒の甘い香りが
しっかりと残り、インパクトが大きい。
甘さもくどくなく、後を引くおいしさがあります。
土台のタルトは、バターとアーモンドクリームを焼き上げてあり、
生クリームを重ねる前にディロンラムで香り付けしているそうです。
和栗の風味を最大限に生かしたモンブラン
素材の風味を最大限活かし、バランスの良いモンブランです。


バランスが大切と思ったなら、
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2017年11月16日

日経新聞何でもランキング「モンブラン10選」4位 京都北山マールブランシュ クールバトン

10月21日(土)の日経新聞何でもランキングは、
秋だ、栗だ、モンブラン10選だ 茶は洋風、黄は和風
と私の好きなモンブランの記事でした。
さっそく気になったモンブランをお取り寄せしました。

11月3日(金)に届いたのは、
4位 京都北山マールブランシュ クールバトン
1本2916円(税込)です。
4位 京都北山マールブランシュ クールバトン

凍らせたまま味わう、新感覚の生ケーキです。
凍らせてあるのに柔らかくて食べやすい。
内側のバニラをきかせた「ムースグラッセ」は空気を含み軽やかです。
ラム酒が香るマロンクリームを上から重ねてあり、
中心部にもスポンジ生地と一緒に入れてあります。
土台はサクサクとした食感が楽しいクルミ入りのスポンジ生地です。
凍らせたまま味わう、新感覚の生ケーキ
驚きの連続のケーキです。


新感覚を感じてみたいなら、
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2017年11月15日

日経新聞何でもランキング「モンブラン10選」5位 松月堂 栗花落(つゆり)

10月21日(土)の日経新聞何でもランキングは、
秋だ、栗だ、モンブラン10選だ 茶は洋風、黄は和風
と私の好きなモンブランの記事でした。
さっそく気になったモンブランをお取り寄せしました。
11月7日(火)に届いたのは、
5位 松月堂 栗花落(つゆり)
3個で1836円(税込)です。
5位 松月堂 栗花落(つゆり)

中津川市で創業明治40年(1907年)の老舗栗菓子店が、
和生菓子作りのノウハウを生かした純和風のモンブラン
陶器に渋栗入りの栗きんとんを詰め、その上に栗あんペーストを搾ったものです。
純和風のモンブラン
国内産の和栗を使い和三盆でコクを出しているようです。
ちょっと私には、甘さが強すぎます。
毎年、中津川市の栗きんとんを取り寄せている私には、
普通の栗きんとんのほうが好きです。


和菓子の奥深さを感じたなら、
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2017年11月15日

日経新聞何でもランキング「モンブラン10選」7位フランス菓子工房ラ・ファミーユ 和栗と和三盆のモンブラン

10月21日(土)の日経新聞何でもランキングは、
秋だ、栗だ、モンブラン10選だ 茶は洋風、黄は和風
と私の好きなモンブランの記事でした。
さっそく気になったモンブランをお取り寄せしました。
11月9日(木)に届いたのは、
7位 フランス菓子工房ラ・ファミーユ 和栗と和三盆のモンブラン
直径18cmで4320円(税込)です。
7位 フランス菓子工房ラ・ファミーユ 和栗と和三盆のモンブラン

アーモンド、ピスタチオ、和栗で飾ったリース状のモンブランです。
柔らかなスポンジで生クリームと刻んだ和栗を挟み、
上から愛媛産の栗クリームを搾っています。
和三盆を使った口溶けの優しい甘さのスポンジに
濃厚な味わいのクリームが調和しています。
リース状のモンブラン
和栗の味わいとスポンジで口溶けの優しいケーキに仕上がっています。


和栗ケーキの味わいを感じて頂けたなら、
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2017年11月15日

日経新聞何でもランキング「モンブラン10選」9位銀座ル・ブラン ごほうびモンブラン

10月21日(土)の日経新聞何でもランキングは、
秋だ、栗だ、モンブラン10選だ 茶は洋風、黄は和風
と私の好きなモンブランの記事でした。
さっそく気になったモンブランをお取り寄せしました。
11月7日(火)に届いたのは、
9位 銀座ル・ブラン ごほうびモンブランです。
直径18cmで4900円(税込)もします。
9位 銀座ル・ブラン ごほうびモンブラン

タルト、カスタードと生クリームを合わせたクリーム、
モンブランクリームの3層構造となっています。
モンブランクリームはフランス産栗のペーストとクリームを
蜂蜜、バター、生クリームと煮込み、ラム酒で風味付けしたそうです。
タルト生地にはアーモンドクリームとマロングラッセが入っているそうです。
上に乗った栗は、1個140円で追加することも出来ます。
3層構造
モンブランとすると少し満足度は落ちますが、
栗のケーキだとすると非常に美味しいです。
甘味と栗の香り、生クリームの風味などバランスが良いケーキです。


ケーキ美味しさが伝わったなら、
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2017年7月12日

何でもランキング3位おやつのもみじ屋シフォンケーキプレーン

4月15日(土)の日経新聞何でもランキングで
素材こだわる絶品シフォンケーキ しっとり&ふわふわベスト10が発表された。
10位から順にお取り寄せしみました。

6月24日(土)最後に届いたのは、何でもランキング3位、
長崎市おやつのもみじ屋さんのシフォンケーキプレーンカット(10個入り)2500円(税込)
1カットは「直径約21cm、高さ約12cmホール」の12分の1
おやつのもみじ屋さんのシフォンケーキプレーンカット(10個入り)2500円(税込)

ご夫婦二人で切り盛りされている
シフォンケーキ専門店のおやつのもみじ屋さん。
注文は、6月3日(土)でしたが待つ事3週間、ようやく食べることが出来ました。
素材にこだわって美味しいシフォンケーキを作っていらっしゃいます。
素材にこだわって

ふわふわシットリで優しいお味のシフォンケーキプレーン。
膨張剤なしの味わいが良いですね。
ふわふわシットリで優しいお味
シフォンケーキへの愛情が伝わってくる逸品でした。


美味しいシフォンケーキを食べたくなったなら、
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2017年7月 6日

何でもランキング1位パティシエ エス コヤマ esシフォンバニラ

4月15日(土)の日経新聞何でもランキングで
素材こだわる絶品シフォンケーキ しっとり&ふわふわベスト10が発表された。
10位から順にお取り寄せしみました。

6月18日(日)に届いたのは、何でもランキング1位、
兵庫県三田市パティシエ エス コヤマさんのesシフォンバニラ1620円(税込)
直径約20cm、高さ約10cm
兵庫県三田市パティシエ エス コヤマさんのesシフォンバニラ1620円(税込)

このシフォンケーキの美味しさをお店のHPで紹介してありました。
「おいしいシフォンの条件」がシェフの中にあります。
パンのように朝食でパクパクといける軽さで、
かつ、噛めばじんわり味が感じられる。それに何よりも、
指で押した時に"パンッ"と戻ってくるのが大事。
卵とサラダ油と牛乳をしっかりと乳化させ、砂糖を少なめにして
十分に立てたメレンゲと合わせた生地が、
オーブンの中でじわじわと膨らんでくる...。
たくさんのレシピを経た中で、最高のシフォンができたと確信した
小山シェフは、店のスペシャリテの証しである「es」を名前に付けました。
マダガスカルバニラの上品な香りとコニャックの大人っぽい風味が、
生地を噛み締めるほどに楽しめます。
私が少し残念に思ったのは、ベーキングパウダーが使われていたことです。
ベーキングパウダー

さすが1位だけのことはあると思うほどの軽い食感です。
軽さの中にも重厚で弾力のある味わいがあります。
甘さはそれほどではなくバニラの香りが良く美味しいです。
さすが1位
パティシエ エス コヤマさんは、どのお菓子も美味しいから驚きです。


あれ3位がまだ紹介されていないと思ったなら、
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2017年6月27日

何でもランキング2位JOELチョコレートシフォン

4月15日(土)の日経新聞何でもランキングで
素材こだわる絶品シフォンケーキ しっとり&ふわふわベスト10が発表された。
10位から順にお取り寄せしみました。

6月10日(土)に届いたのは、何でもランキング2位、
高知市JOELさんのチョコレートシフォン 17cm 生クリームセット2350円(税込)
直径約17cm、高さ約11cm
高知市JOELさんのチョコレートシフォン 17cm 生クリームセット2350円(税込)

チョコレートシフォンは厳選された普通のココアと深煎りのココア
2種類をブレンドして岡山県産の小麦粉を使用して焼いているそうです。
非常にチョコレートの香りが良く、濃厚なようですが
そこはシフォンケーキですので軽い口当たりです。
厳選された普通のココアと深煎りのココア

このチョコレートシフォンは、生クリームを添えて食べること前提の
配合
で調整させてあるので、そのまま食べるのと生クリームを添えて食べるのでは、
全然違う味わいです。
生クリームを添えて食べた方が、チョコレートの味わいも増し、より美味しく感じます。
生クリームを添えて食べること前提の配合
さすが2位の味わいです。


地方でも美味しいものはあると思ったなら、
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2017年3月16日

ドライフルーツの羊羹(wagashi asobi)


3月4日(土)、日本経済新聞何でもランキングで紹介された
食べるアートだ ネオ和菓子10選で気になった和菓子を
3点お取り寄せしてみました。

最後に届いたのは、
食べるアートだ ネオ和菓子10選の1位。
大手和菓子店で経験を積んだ稲葉基大さんと浅野理生さんが、
自由な発想の和菓子を目指して2011年、東京都大田区で開業した
wagashi asobiさんのドライフルーツの羊羹 400g 2160円(税込)
wagashi asobiさんのドライフルーツの羊羹 400g 2160円(税込)

紙の箱の中にぎっしり入っている羊羹
羊羹


北海道産の小豆を使ったあんと沖縄県西表島産の黒糖、
ラム酒を練り合わせ、ラム酒に漬けたドライフルーツの
イチジクやイチゴ、クルミなどが入っています
イチジクやイチゴ、クルミなどが入っています
ドライフルーツのイチジクのラム酒が少し強いので
小さいお子さんには、注意が必要です。
新しい和菓子ですね。


新しいモノとの出会いは、五感を刺激すると思ったなら、
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2017年3月15日

ひと口果子(HIGASHIYA)

3月4日(土)、日本経済新聞何でもランキングで紹介された
食べるアートだ ネオ和菓子10選で気になった和菓子を
3点お取り寄せしてみました。

次に届いたのが
食べるアートだ ネオ和菓子10選の2位。
日本の伝統美を追究するデザイナーの
緒方慎一郎さんが手掛ける東京・銀座の和菓子店、
HOGASHIYAさんの ひと口果子 6個1944円(税込)
HOGASHIYAさんの ひと口果子 6個1944円(税込)

Aセット6個
左上、棗バター
右上、鳥の子
真ん中、桧枝
左中、紫根
右中、深支子
下、路考茶
Aセット6個

Bセット6個
上、黒紫
左中、濃紫
真ん中、薄香
右中、柑子
左下、牡丹鼠
右下、萌葱
Bセット6個
どれもひと口、私ならおちょぼ口でも入るほどの小さいお菓子です。
棗バターが私好みの濃厚なお味でした。
詳しくは、HIGASHIYAさんネットショップで。
 

お菓子もいろいろあると感じたなら、
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2017年3月14日

玉響(たまゆら)乃し梅本舗佐藤屋

3月4日(土)、日本経済新聞何でもランキングで紹介された
食べるアートだ ネオ和菓子10選で気になった和菓子を
3点お取り寄せしてみました。

最初に届いたのは、
食べるアートだ ネオ和菓子10選の4位。
乃し梅本舗佐藤屋さんの玉響(たまゆら)
6個入り1080円(税込)
乃し梅本舗佐藤屋さんの玉響(たまゆら)

箱を開けてみたら宝石のようなお菓子が出てきました。
宝石のようなお菓子

たまゆらは、白餡と寒天を使って作る和の生チョコの上に
佐藤屋の銘菓「乃し梅」を短冊状に切って乗せたお菓子です。
「乃し梅」を短冊状に切って乗せたお菓子

バターを使わないのに濃厚
後味は、さっぱりしていくつも食べられそうです。
バターを使わないのに濃厚
お土産にも喜ばれそうな逸品です。
明日以降にあと2品紹介します。


素晴らしいお菓子が開発されていると知っているなら、
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